קנולי , שפופרות של בצק מטוגן חום-זהוב, עם ריקוטה שמנת, פירות מסוכרים ומילוי שוקולד נעשו פעם אחת רק בזמן הקרנבל בסיציליה, בייחוד באזורים של פאלרמו ומסינה, אבל גדלו עד כדי כך שהם עכשיו שנעשו לאורך כל השנה, בכל רחבי איטליה, ובכל מקום בעולם שבו סיציליאנים התיישבו.
קשה, עם זאת, אולי בלתי אפשרי, למצוא עשן טרי ריקוטה של חלב כבשים מחוץ לסיציליה, כך שיש משהו על cannolo בסיציליה כי קשה לשכפל. אם אתה לא יכול למצוא רקוטה טריים באיכות גבוהה באמת (לחפש אלה יש מעט מאוד מרכיבים, ללא מייצבים הוסיף), אז זה פשוט לעשות ריקוטה משלך , והתוצאות שלך יהיה הרבה יותר טוב אם אתה משתמש בחנות, קנה ריקוטה.
מה אתה צריך
- עבור פגזים:
- 2/3 כוס (60 גרם) חמאה ללא מלח, שומן, או קיצור ירקות
- 4 כוסות + 3 כפות (500 גרם) קמח
- קמצוץ מלח עדין
- 1/3 כוס (60 גרם) סוכר מגורען
- 1 כפית אבקת קקאו לא ממותקת
- 1 כפית קפה אספרסו הקרקע
- 1 כפית קינמון טחון (אופציונלי)
- 2 ביצים בינוניות, מכות קלות
- 1 כף + 2 כפיות יבש Marsala (אתה יכול גם להשתמש יין לבן יבש או ברנדי)
- 1 כף + 2 כפיות חומץ יין לבן
- 2 חלבונים (מכות קלות, להברישה את הקליפות כדי לאטום אותם שומן שופע או שמן נייטרלי, עשן גבוה הצבע שמן, כגון שמן בוטנים, לטיגון)
- למילוי:
- 2 1/4 פאונד (35 גרם / 1 ק"ג) ריקוטה טרייה
- 2 1/2 כוסות אבקת סוכר (סוג ללא עמילן, אתה יכול לעשות אבקת סוכר משלך, אם יש צורך, על ידי לשים סוכר מגורען בבלנדר או מעבד מזון במהירות גבוהה)
- כמה טיפות תמצית וניל (אופציונלי)
- 1 1/2 כוסות (8 גרם / 200 גרם) פירות מסוכרים, קצוצים דק (המרכיב המסורתי הוא זוקטה , סקווש מסוכרים או קליפת מלון, אבל אתה יכול להשתמש כתום מסוכרים או קליפת לימון , או כל שילוב של השלושה, או להשמיט את זה לגמרי ורק להשתמש שבבי שוקולד, אם אתה מעדיף)
- 1 כוס (6 גרם / 150 גרם) צ 'יפס שוקולד חצי מתוקים (ועוד יותר עבור לקשט, אם תרצה)
- קישוט:
- 20 דובדבנים מסוכרים, חצויים
- 40 רצועות קליפות תפוזים מסוכריות
- 1 כוס קצוץ קלוי, אגוזים פיסטוקים ללא מלח
איך לעשות את זה
להכין את הבצק
- חותכים את השומן, חמאה או קיצור לתוך קמח עם קמצוץ של מלח, ולאחר מכן עובד סוכר, קקאו, קפה וקינמון (אם משתמשים) פנימה.
- מערבבים בעדינות ביצים, Marsala, חומץ ולשים עד שתשיג בצק איתן.
- מכסים אותו בבד ולהניח בצד לנוח לפחות 30 דקות, אבל לא יותר מ 2 שעות.
- בעוד הבצק נחה, הפוך את המילוי.
כדי למלא את המילוי
- לדחוף את ריקוטה היטב סחוט דרך מסננת רשת בסדר - להשתמש בחלק האחורי של כף עץ או תחתית מצקת לדחוף אותו.
- קלות להכות את ריקוטה עד שהוא קל ומאוורר, ואז לקפל בעדינות סוכר.
- מוסיפים את תמצית וניל, אם משתמשים, וקפלים בעדינות בפירות מסוכרים ושוקולד.
כדי ליצור את הקליפות
- כאשר הבצק מונח, לגלגל אותו על משטח קמח קלות לתוך גיליון דק מאוד על 1/8 אינץ '(3 מ"מ) עבה. (אם יש לך מכונת פסטה, אתה יכול להשתמש בו עבור שלב זה, כדי לגלגל את הבצק למספר רב, רצועות דקות.)
- התחל חימום שמן או שומן שלך בשלב זה.
- חותכים את הבצק לתוך 3 או 3 אינץ 'ריבועים, או 4 אינץ' קוטר מעגלים (או יעבוד). גלגל את הריבועים או את העיגולים סביב צורות קנולו משומנות קלות (אם עשית ריבועים, התחל בנקודה אחת באמצע הצינור והתגלגל עד שהנקודה הנגדית תחרוג ממנה), צחצוח את הקצה בחלמון ביצה קלוש כדי לאטום אותם.
- ( הערה : אם אתה משתמש בטפסים מתכת, אתה יכול לטגן את הבצק תוך שהוא עדיין על הטופס: רק בעדינות להפשיט את הקצוות קצת בכל קצה, כך השמן יכול לחדור בין הבצק לצורה. באמצעות טופס DIY, תצטרך להחליק בעדינות את הפגזים מגולגל את הטופס ומטגנים אותם לבד.)
- כאשר שמן הטיגון או שומן מגיע כ 390 מעלות פרנהייט (195 מעלות צלזיוס), הוא מוכן להתחיל לטיגון.
לטגן את הקאנולי
- מטגנים את הקליפות, 2-3 בכל פעם, בשמן שופע או בשומן מומס (הם צריכים להיות צפים) עד שהם חום כהה כהה, 4-5 דקות. (ראה וידאו זה שבו מדגים את הצבע הרצוי). הם צריכים להתנפח ולפוצץ קצת כמו שהם מטגנים - זה נורמלי!
- מסננים את הקליפות המטוגנות על מגש עם מגבת נייר או מגש, ולאחר מכן בזהירות, להחליק אותם בעדינות מן הטפסים מתכת (אם יש לך מטוגן אותם על טפסים).
למלא ולמלא את הקנולי
כאשר מגניב מספיק כדי לטפל, כפית מילוי שלך לתוך שקית בצק או שקית אחסון מזון עם פינה אחת לחתוך ולמלא כל קליפה.
ישנן מספר דרכים שונות אתה יכול לקשט את הקנולי שלך:
- טובלים כל סוף של cannolo לתוך שבבי שוקולד.
- טובלים כל קצה לתוך פיסטוקים קצוצים.
- מניחים 1 מחצית של דובדבנים מסוכרים על קצה אחד ורצועה אחת של קליפת תפוז מסוכרת על השני.
בעדינות לנקות את הקנולי מלא ומעוטר עם אבקת סוכר, לסדר אותם על מגש הגשה - והם מוכנים!
מידע נוסף:
באופן מסורתי את הפגזים מטוגנים בשומן, קצת שומן (וחומץ) משמש בבצק עבור הפגזים. בסרטון זה המציג אישה סיציליאנית מבוגרת שעושה קאנולי, היא מסבירה שטיגון השמן גורם להם להיות שמנוניים. אבל זה יכול להיות קשה ואולי יקר כדי לקבל את זה הרבה שומן היום, אז אתה מוזמן להשתמש בכל שומן טיגון מתאים אתה יכול בקלות להשיג.
כדי להפוך את קליפות הקנולי, תצטרך לפחות 1 (רצוי יותר) צורות cannolo: צינור חלול על 1 אינץ 'קוטר ו 5 1/2 ס"מ. Fante מוכרת אותם באינטרנט, אבל אתה יכול גם לאלתר ולהשתמש בכל מה שיש לך בבית שלך כי הוא בערך בגודל הנכון - זה לא צריך להיות חלול, או. כמה חתיכות של ידית מטאטא, מסודרות באורך הנכון, והגברת בסרטון למעלה משתמשת בבמבוק.
(שם, " קאנולו ", אגב, פירושו "צינור קטן". יחיד, רק אחד, הוא " cannolo ", בעוד רבים הוא " cannoli ", עבור שניים או יותר - אני מתאר לעצמי שזה קשה לאכול רק אחד!)
אתה גם צריך שקית מאפה (ללא עצה) כדי למלא את הקנולי, אבל אם אין לך אחד, אתה יכול בקלות ליצור מאולתר אחד על ידי חיתוך אחד בפינה של שקית אחסון מזון פלסטיק וקשור את הקצה השני סגור לאחר מילוי אותו עם קרם ריקוטה.
אם אתה רוצה לעשות את זה מראש, לשמור על מילוי נפרד לא למלא אותם רק לפני ההגשה, כדי למנוע את הפגזים מלהיות רטוב.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 329 |
| שומן טוטאלי | 10 גרם |
| שומן רווי | 5 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 41 mg |
| נתרן | 128 מ"ג |
| פחמימות | 57 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 5 גרם |