כיצד להפוך את קרום flaky בכל פעם
קרום פאי תוצרת בית יכול להיות flakier וטעים יותר מכל דבר שאתה קונה מראש, אתה רק צריך לשמור על עצות פשוטות אלה בחשבון כדי לוודא מתכון קרום העוגה האהוב עליך מתברר לגמרי.
(עשר עצות אולי נראה כמו הרבה, אבל הם באמת מאוד פשוט והם לוקחים אותך מאיזה מרכיבים להשתמש, איך לערבב אותם, איך לגלגל אותם, איך לאפות את העוגה.)
1. השתמש חמאה או שמן קר מאוד
חמאה, קיצור, שומן, או סויה - כל השומן שהמתכון דורש צריך להיות מקורר היטב, לחתוך לחתיכות קטנות כדי להתחיל עם קרום flakiest בסופו של דבר.
השומן בקרום העוגה חייב לשמור על חלק מהשלמות שלו בבצק כדי להפוך את פתיתי הקרום באמת קשקשים. החל עם שומן קר מאוד מקל על מנת לשמור יותר מ-עובד את השומן לתוך הבצק. אם זה חם החוצה, ייתכן אפילו רוצה להקפיא את השומן במשך 10 עד 15 דקות לפני תחילת הבצק.
2. גושים הם בסדר
מתכונים רבים קוראים לך לעבוד את השומן לתוך הקמח עד התערובת דומה קמח תירס. זה בסדר, אבל עדיין צריך להיות כמה נתחים גדולים יותר של שומן בתוך הבצק כדי להבטיח אופטימום flakiness. שמירה על כמה חתיכות גדולות יותר שם יסייע גם למנוע ממך יתר ערבוב הבצק.
3. להגביל את המים
התחל את השימוש בכמות המינימלית של מים או נוזלים אחרים הנקראים במתכון. עזרי מים גלוטן פיתוח, שבו אתה רוצה להימנע עבור קרום עוגה מכרז. מוסיפים רק כמות מספקת של מים (או נוזלים אחרים), כך שהבצק מחזיק יחד כאשר צובטים בין האצבעות.
הבצק ייראה מטושטש למדי.
אחת הדרכים להגביל את המים? במקום להשתמש וודקה - יש פחות מים לפי נפח מאשר מים עושה אלכוהול אופים.
4. הפוך דיסק
לפני שאתם מקפיאים או מגלגלים את הבצק, קחו את הזמן לעצב אותו לתוך דיסק אפילו פחות בעובי 1 אינץ 'עם קצוות חלקים. הידיים מקומחות היטב משטח עבודה מקומח היטב יעשה את זה קל יותר.
זה יהפוך את הבצק הרבה יותר קל להתגלגל במהירות ובאופן שווה יסייע למנוע פיצוח על הקצוות.
הערה: אם אינך משתמש במחבת עוגה עגולה, הצב את הדיסק בכל צורה שהיא.
5. מקציפים את הבצק
מקציפים את הבצק לפני שאתה מגלגל את זה לפחות 30 דקות עד 2 ימים. שוב, אם זה חם מאוד, לחשוב על הקפאת הבצק במשך 10 דקות לפני שאתה מתחיל לגלגל אותו החוצה.
6. גלגל את הבצק, סובב את הבצק
מגלגלים את הבצק על משטח עבודה מקומח היטב עם סיכה מתקתקת היטב. עם כל מעבר של סיכה, להפוך את הבצק רבע סיבוב (כ 90 מעלות). זה יודיע לך את הבצק לא דבק. אם הוא מתחיל להיצמד בכלל, הרם צד אחד של הבצק וזורק קצת קמח מתחת.
7. חישבו את המדרכות, לא את המסלולים
להתגלגל החוצה מן עצמך, ואז להרים את סיבוב כדי להתחיל מהמרכז שוב. היזהר להשאיר את הלחץ על המעקה אפילו על כל מעגל הבצק, כך ששולי הבצק עבים כמו במרכז - אתה רוצה מדרכות, לא חניות.
8. תן הבצק ליפול לתוך פאן
כאשר אתה מסדר את המחבת עם הבצק, מנמיכים את הבצק למחבת ומרימים את הקצוות ומניחים לבצק ליפול לתוך ה"פינה "במקום לדחוף או לכפות אותו.
בצק זה נמתח פשוט למשוך בחזרה את צורתו המקורית פעם אפוי.
9. לצנן את העוגה פאי מרופד
מכסים ומצננים את פאי העוגה המצופה (וכל קרום עליון מגולגל) לפני אפייה עיוורת או ממלאים את העוגה. זה יעזור הפאי לשמור על הצורה שלה (וגודל!) כאשר אפוי.
10. אופים עד בראון
יש מגמה מוזרה כלפי קרום עוגות תחת אפוי. כדי לקבל את מלוא העדינות ואת הקשקוש של קרום פאי גדול , כדי להיות בטוח לאפות את העוגה עד הקרום הוא במלואו brownning, לא רק חום זהוב.