את הדגל של ברביקיו
כאשר הנשיא ג 'ונסון זרק ברביקיו הוא קרא הוא Pitmaster האהוב וולטר Jetton לבשל ארוחה כי לעתים קרובות להאכיל מאות אנשים. ארוחה זו תהיה מבושל על בור אש באוויר הפתוח שנמדד על 40 מטרים רבועים. וולטר יכסה כל סנטימטר מרובע של משטח זה בצלעות, צלויים ובשרים מכל מגוון. כדי לשמור על לחות הבשר הוא ניגב אותה, עם מגב אמיתי. מכאן המונח ברביקיו, "לנגב".
היום אתה יכול לקנות כלי מיניאטורי שנראה כמו מטבח לנגב כדי לנגב את הבשר. סיבי כותנה להחזיק את הרוטב לנגב דק וקל להניע כמויות גדולות בבת אחת. אבל מגב הוא לא רק סוג אחר של רוטב ברביקיו . זהו פתרון דק, מימי שמטפטף מעל בשר ומוסיף לחות כדי להילחם ביוב של אש פתוחה. תחשוב על זה ככה; רוטב מוחל במברשת, כמו מברשת צבע. סמרטוט, לפעמים נקרא סופ, מוחל עם, גם סמרטוט. רטבים הם עבים יותר מגבים. Mops צריך להיות עקביות קרוב למים.
בעוד הטבחים המסורתיים, הנמוכים והאיטיים, יטענו שמנגב הוא רוטב מעשן בלבד; האמת היא כי מגבים התחיל בצלייה. תרבויות רבות ומסורות להשתמש מגבים והם מגוונים נרחב. כמובן, החומרים שאתה משתמש ב מטליות שלך צריך לשקף לא רק את הבשר אבל את שיטת הבישול. לדוגמה, אם אתה מבשל טמפרטורה מעל 265 מעלות צלזיוס / 130 מעלות צלזיוס, טמפרטורת הבעירה של הסוכר, אל תשתמש סוכר.
ביסודו של דבר, אם אתה מעשן בטמפרטורות נמוכות הסוכר הוא בסדר, אבל אם אתה צליה עליך להימנע מכך.
מגבים יכול להיות מבוסס על מספר מרכיבים עיקריים. אם אתה רק רוצה רטוב, פשוט לנגב, בסיס זה עם מים. אם אתה רוצה להגדיל את הרגישות של בשר אז אתה רוצה להשתמש חומץ. ותמיד אתה רוצה לשפר את הטעם אז אתה יכול להתחיל עם נוזלים כמו, בירה, יין, רוטב ווסטרשייר, או מיצי פירות, או שילוב של אלה.
מכאן אתה רוצה להוסיף תבלינים לתערובת. אני תמיד ממליץ לך להישאר עם אסטרטגיה אחת טעם. אם אתה משתמש לשפשף , מרינדה , או רוטב ברביקיו אתה רוצה להשתמש בטעמים אותו מן אלה שלך לנגב. זכור כי כל טעם שתוסיף למשהו צריך לעבוד יחד.
מגבים ניתן בקלות לעשות דברים אחרים. מוסיפים כמה כפיות של האהוב עליך לשפשף כוס חומץ או בירה. מרתיחים את המרינדה שכבר השתמשת בה, מוסיפים מעט מים כדי לשמור עליה רזה ולהשתמש בה. מוסיפים מים, בירה או חומץ כדי רטבים ברביקיו ו לנגב כי ב. רק תזכור מה שאמרתי על הסוכר. עכשיו שיש לך את המגב שלך, ליישם את זה בערך שלוש עד ארבע פעמים במהלך הבישול במרווחי זמן קבועים. אז אם אתה צליה משהו במשך שעה, לנגב כל 15 עד 20 דקות. עישון במשך 20 שעות, ואז לנגב כל 4 עד 5 שעות. זה יוסיף את הלחות ואת הטעם שעושה עבור נהדר ברביקיו וצלייה.