Friday of 07
מהו 'בסכאמלה'?
פיליפ Desnerck / Getty Besciamella הוא הגירסה האיטלקית של בכמל , אחד מחמשת "רטבים אמא" צרפתי. בין אם זה מקורו באיטליה או בצרפת נדונה (ועדיין לא נקבע), אבל זה הופיע לראשונה בזמן שלטונו של לואי ה -14. יהיה אשר יהיה המקור, הוא משמש כבסיס למאכלים רבים באיטליה, צרפת ומדינות אירופאיות אחרות. זה לא משמש לעתים קרובות על ידי עצמו, אם כי עם תוספת של כמה גבינה מגוררת ו / או טעמים אחרים, זה יכול להפוך רוטב פסטה פשוטה או שפכו על ירקות אפויים (עם או בלי תוספת של פיזור של פירורי לחם) עד זהוב חום עבור gratinata לבבי ( גראטין ). זהו מרכיב חיוני lasagnas רבים אחרים מאכלי פסטה אפוי. אמנם זה דורש כמה מרכיבים ולא קשה לעשות, יש כמה טריקים לדעת על הצלחה besciamella : לקרוא!
02 of 07
המס את החמאה
דייב קינג / גטי (אנחנו הולכים לעשות 2 כוסות של besciamella, קנה המידה למעלה או למטה בהתאם לדרישות המתכון שלך, אם כי יהיה קשה לעשות פחות מ 1 כוס.)
ממיסים 2 כפות (1 גרם / 30 גרם) של חמאה ללא מלח בסיר תחתית כבדה על אש נמוכה.
03 מתוך 07
מקציפים בקמח
וויל / עם מחבט חוט, לטאטא 2 כפות של קמח לכל מטרה לתוך חמאה מומסת. עכשיו יש לך roux , מרכיב חיוני במנות קלאסיות רבות הבסיס של כמה "רטבים אמא". זה עלול נוטים לגבור קצת בהתחלה, אבל לשמור על החטף וזה יהיה "להחליק".
04 of 07
לבשל את רו
דנט סנט אונגה ממשיכים לבשל את הרוו על חום נמוך, מחטיפים ברציפות, עד שהוא חום זהוב קל (כ -3 עד 5 דקות). היזהר לא לחרוך אותו או לחמם אותו יותר מדי, אבל רק מספיק כדי להביא צבע חם, אגוזים ארומה.
05 מתוך 07
מוסיפים את החלב
דייב קינג / גטי לאט לשפוך 2 כוסות חלב, whiskorously ו ברציפות. את roux נוטים לתפוס ו clump כאשר הנוזל הוא הוסיף (עצה: להשתמש בטמפרטורת החדר או חלב מחומם מעט, לא חלב קר מקרר, כדי למנוע זאת), ולכן חשוב לשמור whisking אנרגטית עד roux יש מומס ב חלב וזה יוצר תערובת אפילו, הומוגנית.
06 מתוך 07
עונה
דייויד מארי וג'ולס סלמס / גטי מתבלים עם קמצוץ של אגוז מוסקט טחון, קמצוץ של פלפל לבן (אם רוצים), וכן מלח ים בסדר, לפי הטעם.
07 מתוך 07
הרם את החום וצלול עד שהתייבש
וויל / להעלות את החום כדי בינוני ולהמשיך לחטט בתערובת עד שהוא מתחיל להתעבות (כ 5 עד 7 דקות). אל תתנו לצורה עור על גבי הרוטב או בתחתית הסיר. אם זה עושה, לטאטא היטב כדי לשלב ולהוריד את החום קצת. כאשר besciamella הוא מוכן, זה יהיה עבה מעיל כפית זה טבול לתוכו. אם זה קצת עבה מדי עבור המטרות שלך, אתה יכול לדקלם את זה על ידי whisking יותר חלב, קצת בכל פעם. אם, לעומת זאת, הוא רזה מדי, להמשיך לטפטף בקמח יותר עד שהוא מגיע עקביות ימין. (יש לזכור, עם זאת, כי אתה לא צריך כ 1-3 כפות קמח לכל כוס חלב כמו היחס הכללי.) הסר מהחום, לכסות, ולהתחמם עד מוכן לשימוש (זה ימשיך להתעבות כפי שהוא מגניב).