זה רוטב פלפל מתכון הוא רוטב מסורתי מאזור הצפוני של ספרד בשם ארץ הבאסקים, או אל פאיס ואסקו . במשך מאות שנים באזור של חקלאים צנועים ודייגים, ב -25 השנים האחרונות, המטבח הבאסקי הפך מפורסם ברמה בינלאומית, בשל יצירות חדשניות של השפים הספרדים. זה גם הפך ידועה עבור פנצ'ו שלה (באסקי טאפאס ), עם זאת, המטבח הבאסקי מציעה הרבה יותר. פירות ים טריים באיכות גבוהה, בשר ומשחקים, פטריות ויין, ורטבים מעודנים מוכנים שם.
רוטב פלפל, או piperrada, הוא עשה עם בצל, פלפלים, עגבניות למרות כמו מנות מסורתיות ביותר מרכיבים הפרופורציות יכול להשתנות. וריאציות נפוצות ברוטב כוללים שום ו / או בשר חזיר סראנו. רוטב Piperrada לעתים קרובות מלווה בשר או דג צלוי צלוי, במיוחד טונה או בקלה מלח ( bacalao ). בארץ הבסקים, היא משמשת לעתים קרובות גם כמנה ראשונה עם ביצים. קל להכנה ומלא טעם, רוטב זה יכול להתבצע מראש, יישאר טוב במשך כמה ימים במקרר.
רוטב ספרדית מסורתית יותר
הנה כמה רטבים מסורתיים נוספים מן האזורים השונים של ספרד:
- רומסקו רוטב מתכון ( סלסה Romesco ), מ Tarragona
- ספרדית מתכון מיונז שום ( רוטב עלי ), מ Cataluna
- רוטב עגבניה ספרדית מתכון ( Sofrito )
- Cilantro ירוק רוטב מתכון ( Mojo דה Cilantro ), מן האיים הקנריים
- פלפל אדום רוטב מתכון ( Mojo Picon ), מן האיים הקנריים
מה אתה צריך
- 1 בצל גדול
- 1 פלפל אדום בינוני בינוני
- 1 פלפל ירוק בינוני
- 2 שיני שום
- 3 כפות
- שמן זית כתית
- 2 עגבניות עגולות גדולות עגולות
- אופציונלי: 1/4 כוס רוטב עגבניות
- מלח ופלפל לפי הטעם
איך לעשות את זה
- ראשית, להכין את הירקות. קליפה וג'וליאן את הבצל והפלפלים. דק קוצצים את השום. חותכים כל עגבניות לשש עד שמונה חתיכות.
- יוצקים כמה כפות שמן זית לתוך מחבת עמוקה 9-10 אינץ 'רחב. מוסיפים את הבצל לשלוש עד ארבע דקות. מוסיפים את הפלפלים והשום, וממשיכים לסאוטה, ומוסיפים עוד שמן במידת הצורך.
- כאשר פלפלים מתרככים, מוסיפים את נתחי העגבניות וממשיכים לבשל על המדיום עד שהבצל כמעט מכוסה בקרמל ופלפלים מבושלים. מוסיפים כמות קטנה של רוטב עגבניות כדי ליצור רוטב חלק. (ניתן להוסיף מעט מים כדי לשחרר ירקות מהמחבת כפי שאתה להזיז אותם עם מרית.) מלח לפי הטעם.
- מגישים עם דגים, בשר בגריל או ביצים. ליווי עם פרוסות לחם כפרי .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 197 |
| שומן טוטאלי | 11 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 91 mg |
| פחמימות | 24 g |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |