יש הרבה חתכים של בשר בקר שם סטייק. מילון מונחים זה מסייע לך למצוא את הזכות לחתוך את האירוע הנכון ולאחר מכן ללמוד את הדרך הטובה ביותר לבשל אותו כדי להפוך את רוב ההשקעה.
01 מתוך 20
סטייק 7-עצםנקרא על "7" בצורת חתך רוחב אשר פועל דרך לחתוך את זה. סטייק 7-Bone מגיע מן הכתף ראשוני הוא בדרך כלל קשה מדי לעשות שום דבר, אבל לא בריא.
02 מתוך 20
סטייק ארם (סטייק שוויצרי)
סטייק זה נחתך מהחלק התחתון של הסיבוב. זה בדרך כלל סטייק קשה כי בדרך כלל צריך להיות braised ולא בגריל. בעוד שאתה יכול לרכך את זה לחתוך עם מרינדה, זה סטייק כי צריך לשמש תבשילים או מנות אחרות שבו זה יהיה לחתוך לפני שהוגשה.
03 מתוך 20
ללא שם: Chuck ללא שם: סטייק כתףצ'אק סטייק גולמי. לגבי BBQ בע"מ לחתוך מן גדול של צ 'אק הכתף צלי, סטייק זה הוא בדרך כלל לא יותר מ סנטימטר עובי. בדרך כלל שוקל בסביבות 10 גרם זה סטייק בדרך כלל יש מעט מאוד שומן. כמו סטייקים אחרים של ראשוני צ'אק, סטייק זה יש המון טעם אבל נוטה להיות קשוח. זהו סטייק מעולה עבור braising אבל הוא גדול באותה מידה על הגריל.
04 מתוך 20
ללא שם: סטייק בלין ללא עצמותסטייק ניו יורק סטייק - סטייק בליין עליון. דריק ריץ ' זה יכול להיות רק סטייק המפורסם ביותר אם זה לא היה נקרא על ידי כל כך הרבה שמות שונים, נפוץ יותר נקרא סטייק ניו יורק סטייק. כפי שהשם מרמז סטייק עליון העליון מגיע מלמעלה של ראשוני קצר ירך. זהו מכרז, טעם הוא בהחלט מועדף והוא אחד סטייקים ביותר צדדי.
05 מתוך 20
צ'אק סטייק סטייקצ'אק עין סטייק הוא חתך מן צ 'אק העין צלי (צ' אק ראשוני), נמוך יותר מן הצלעות הראשונית. משמעות הדבר היא כי סטייק זה הוא בן דוד דומה סטייק צלעות, אבל הוא לא רך או טעים. חלופה טובה יותר עלות נמוכה יותר.
06 מתוך 20
סטייק פלנקפלנק סטייק גולמי. לגבי BBQ בע"מ סטייק האגף הוא טכנית לא סטייק אבל הפך להיות כל כך פופולרי בעשורים האחרונים כי זה לא ניתן להתעלם. האגף הוא שריר הבטן של הפרה הוא חתך בדרך כלל לחתיכות קטנות. האגף הוא מאוד טעים אבל מכיל כמעט שום שומן ויהיה קשה די הרבה לא משנה איך אתה מבשל את זה.
07 מתוך 20
סטייקהאנגר סטייק החלה להיות יותר פופולרי והוא מופיע על מדפים יותר ויותר הקצב. הבעיה היא שרוב האנשים מעולם לא שמעו על זה ולא יודעים מה לעשות עם זה. זה קטע דיאפרגמה הוא מאוד טעים אבל יכול להתברר יבש וקשה אם לא להכין אותו כראוי.
08 מתוך 20
סטייקזה סטייק כמובן קיבל את שמו של מנהל פרסום מאז זה לא ממש משהו כמו מכרז. זה סטייק קטן קשה מגיע מנקודת ראשונית של צ 'אק ליד הלהב העליון.
09 מתוך 20
סטייק פורטהאוס
סטייק Porterhouse - גלם. דריק ריץ ' Porterhouse הוא סוג של סטייק מרוכב מגיע מהנקודה שבה bondloin והחלץ העליון להיפגש. ביסודו של דבר, סטייק העצם בגודל T-Ponehouse הוא עבה לחתוך ויש לו הרבה יותר של מכרז יחסית לחלק ירך. אם תסיר את העצם ותחתוך את שתי הסטייקים שמרכיבים את הסטייק הזה, תקבל סטייק רך וחליל עליון (או סטייק ניו יורק סטרייט).
10 מתוך 20
סטייק צלעות
Rib סטייק גולמי. לגבי BBQ בע"מ סטייק זה זהה סטייק צלעות העין עם העצם עדיין על.
11 מתוך 20
סטייק צלעות
Rib סטייק עין. דריק ריץ ' את העין צלעות הוא חתך מן צלי כי יושב בראש הצלע הראשונית. כמו צלי המכונה צלי צלעות קבע או, יותר נפוץ, ראש ריב (אם כי מבחינה טכנית רק אם זה בשר כיתה הממשלה). ללא שם: Rib-Eye הוא חתך ללא עצמות. כאשר העצם מחוברת זה נקרא סטייק צלעות.
12 מתוך 20
סטייק עגול
בדרך כלל זהו סטייק דק מאמצע צלי עגול העליון, מן ראשוני עגול. בדרך כלל יש עצם עגולה גדולה בקצה אחד של הסטייק הזה. סטייק עגול יכול להיות בגריל או מבושל אבל יהיה צורך במרינדה. זה הולך להיות סטייק קשה באופן אידיאלי הוא braised.
13 מתוך 20
סטייק עצה עגולהחותכים מקצה ראשוני עגול, סטייק קצה עגול הוא בדרך כלל untrimmed (עדיין יש שומן לאורך הקצה). אם trimmed זה יכול להיקרא סטייק עצה חתוך של סטייק כדור הכדור. כי סטייק זה הוא חתך קרוב למכרז הוא מאוד רך, הרבה יותר עדין מאשר סטייקים עגולים אחרים. זה אומר שזה יכול להיות סטייק חסכוני מאוד.
14 מתוך 20
חצאית סטייקחצאית סטייק גולמי. דריק ריץ ' אחד סטייקים שטוח סטייק חצאית קשה אבל טעים להפליא. אם אתה גר בארה"ב (או במקום כלשהו שלמדו לקצב מהאמריקנים), אז סטייק החצאית מגיע מהצלחת הראשית. אם אתה גר בבריטניה אז זה בא מן האגף. כך או כך יש לו הרבה של רקמות ומרקם. זה עושה את זה טעים, אבל קשה.
15 מתוך 20
סטייק עצםסטייק עצם. לגבי BBQ בע"מ סטייק T-Bone הוא crosscut ממש מתחת לסוכה, וכמו סטייק ענק יש קטע של חלציון העליון ואת רך (אם כי רק קצת) מופרדים על ידי עצם בצורת t.
16 מתוך 20
סטייק טנדרלויןפילה Mignon הגדרה. לגבי BBQ, Inc סטייק זה נחתך מתוך קמח בשר בקר, חלק מן הראשוני קצר ירך. זה מאוד רצוי להיות המכרז ביותר של בשר בקר. כמה סטייקים הם למעשה לחתוך מן האזור הזה, פילה מיניון, Châteaubriand, ו Turnedos. הרגישות הגבוהה של סטייקים אלה באה במחיר של טעם (אם כי עדיין טוב מאוד).
17 מתוך 20
טומאהוק סטייק
סטייק טומאהוק חריף רוב. לגבי BBQ בע"מ למעשה סטייק צלעות, חתך זה מקבל את שמה מן tomahawk או בצורת גרזן. זהו צלע מלאה צלעות עצם עם קצה העצם ספוג או לחתוך נקי. ביסודו של דבר, זוהי עצם כפולה עבה בצלעות העין והוא מושלם עבור הגריל.
18 מתוך 20
סטייק בלייד למעלה - סטייק שטוחסטייק שטוחים - גלם. לגבי BBQ בע"מ כנראה אחד חייב תחת סטייקים מוערך, סטייק בלייד למעלה עשוי להיות נפוץ יותר בשם "שטוח סטייק ברזל". זה המכרז סטייק קטן וטעים הוא לחתוך מן הצלוי העליון להב מגיע מן הראשוני צ 'אק.
19 מתוך 20
תלת סטייק סטייקבשר בקר תלת-עוף צלויים - לא מבושל. לגבי BBQ בע"מ זה סטייק אחד מביא שאלות יותר מכל האחרים. במקור לחתוך בקליפורניה, זה סטייק (וגם צלוי) הפך פופולרי יותר בגלל טעם מעולה כי זה סטייק הבנוי לצלייה . סטייק תלת-טיפ נחתך מהצלע. צלי המשולש הוא חלק משולש של סינטה ראשוני ומגיע מהנקודה שבה סינטה פוגש את ראשונים עגולים אגדי (לספר הקצב שלך אם הוא לא יודע מה זה טיפ תלת).
20 מתוך 20
תחת סטייק להבחותכים מתחת להב הכתף, סטייק הלהב תחת דומה סטייק 7-עצם ואת סטייק להב העליון אף לא רך כמו גם. בדרך כלל זה לחתוך נשאר כמו צלי, אבל ניתן לחתוך סטייקים. לחתוך זה לא טוב עבור צלייה או צלייה ויש רק להיות braised.