סטייק

זה סטייק כמובן קיבל את שמו של מנהל פרסום מאז זה לא ממש מכרז בכלל. זה מאוד לעיס, כמו מורכב רקמת חיבור שריר סיבי. אז מה הערעור, אתה תוהה? סטייק המכרז של מחיר מדומה הוא חסכוני מאוד, ואם אתה לומד איך לבשל אותו כראוי, יכול להיות מאכל טעים בשעה ארוחת ערב.

מכרז מדומה גם הולך על ידי כמה שמות אחרים, כולל סטייק פילה צ 'אק, צ'אק רגש רך, כתף רך, פילה קטנה, סטייק דגים, סטייק רך chuck, מדליונים במכרז, ו מכרז קטנטן.

חבר במשפחת צ'אק

זה סטייק בשר קשה הוא מן החלק האחורי של הפרה, חלק סעיף chuck, במיוחד את הנקודה של צ 'אק ראשוני ליד הלהב העליון . צ 'אק מניב יותר משישה חתכים שונים של סטייק, כל אחד שיש את העצם המורכבת ביותר ואת איפור השריר לעומת שאר בשר החיה. אנחנו הכי מכירים את צ 'אק עבור המבורגרים, אבל זה לחתוך פחות ידוע מבושל כמו סטייק ו שימש באופן אידיאלי פרוס דק.

שיטת הבישול הטובה ביותר

בגלל סטייק רך מדומה הוא סיבי כל כך, חום גבוה (כגון צלייה או צלייה) רק עושה את הבשר יבש וקשה יותר. שיטת הבישול האופטימלית לסטייק הזה - והחתכים הכי גדולים, לצורך העניין - היא בלימה. Braising יש שלושה שלבים: ראשית, חום את הבשר על ידי צרוב אותו במחבת חמה; לאחר מכן להוסיף כמות קטנה של נוזל למחבת ולהביא לרתיחה; ולבסוף להנמיך את החום, לכסות את המחבת, ומבשלים - זה יהיה קיטור לצבוט את הבשר, הוספת לחות ויצירת רוך.

טיפים לגריל

אם אתם מעדיפים גריל סטייק שלך, תצטרך לבצע כמה צעדים לפני הצבת אותו על מנגל על ​​מנת להשיג בשר רך וטעים. בעוד בדרך כלל טעים , מכרז מדומה בהחלט צריך מרינדה טובה אם זה הולך להיות בגריל. אבל לפני שאתה מציב אותו בתערובת נוזלית, זה גם רעיון טוב להשתמש במכרז פטיש לשבור את סיבי קשה.

רק כדי להיות בטוח כדי ליצור עובי אפילו ולא פאונד דק מדי.

המרינדה בשימוש צריך להיות מרכיב חומצה חזקה (אשר שוברת את סיבי קשה), מאוזן עם שמן או שומן כדי להגן על פני הבשר להחזיק בלחות. מניחים את המכרז מדומה במרינדה בלילה הקודם ומניפים פעם או פעמיים כדי לוודא שהמרינדה נספגת באופן שווה. לקבלת סטייק בינוני-בינוני, הגריל את הבשר ארבע עד חמש דקות לכל צד (לעובי 3/4 אינץ '). תן מנוחה ולאחר מכן פרוסה דק לפני ההגשה.

אידיאלי עבור בישול איטי

כמו עם חתכים אחרים צ 'אק, המכרז מדומה יכול לשמש בשר תבשיל. חותכים לחתיכות ומוניחים בתנור איטי יחד עם כמות גדולה של נוזלים, הבשר יעבור ממכרז "מדומה" למכרז "אמיתי" במשך מספר שעות. רק לוודא נוזל בישול כולל חומצה כגון עגבניות או בירה כדי לעזור לרכך את סיבי הבשר.