בויון - בולט "BOOL-yone" - הוא מרק ברור, טעים שנעשו על ידי בשר מבושל, עוף או ירקות וחומרים אחרים. ההבדל העיקרי בין מרקם למלאי הוא כי הבולון מבוצע על ידי בשר מבשר, ואילו המניות מתבצעת על ידי עצמות המבעבע. כמו כן, המניה היא בדרך כלל unseasoned, או רק מתובל קלות, בעוד המוליה מתובל לתת לו טעם חזק.
כיצד להשתמש בויון
אמנם זה יכול לשמש כבסיס להכנת מרקים ורטבים, מרק עצמו הוא פשוט מרק מתובל, מתובל ללא חומרים מוצקים.
בויון מרק הם מילה נרדפת, ואם אתה משרת מרק כמו צלחת בפני עצמה, אז זה נקרא מרק. אבל, רוב הטבחים למצוא שימושים עבור מרקים כי ללכת הרבה מעבר לשרת אותו כמו מרק.
הדרך הטובה ביותר לכלול את המרקים במנות שלך היא להתחיל על ידי ביצוע משלך : הימנע באמצעות קוביות מרק, אשר גבוה נתרן. זה פרויקט של כל היום, שבו אתה תבשיל בשר כמו גם סלרי, גזר, לפת ו בצל. תאמין לי: הטעם הוא שווה את המאמץ. לאחר מכן תוכלו להשתמש במרפסת כבסיס ליצירת מנות כאלה כמו מרק שעורה או בשר בקר , או אפילו לבישול פסטה ברוטב המבוסס על עוף, כפי שמציעה האגודה הלאומית לפסטה. בזמן הטבחים, זה יספוג את טעם עוף טעים, הערות האגודה.
יסודות בולון
לדברי איימי בראון ב "הבנת מזון: עקרונות והכנה", המולדת היא למעשה המילה הצרפתית למרק. "באופן מסורתי, זה סוג של מרק נקרא bouillon אם הוא מבוסס על בשר או מרק זפת או fumet אם הוא מוכן באמצעות דגים," בראון כותב.
"בית המשפט הוא המילה הצרפתית 'קצר', והיא מתארת את זמן ההכנות למרד, שהוא הרבה יותר קצר מאשר במניות".
ואכן, הבולון הפשוט ביותר של בית המשפט אינו מכיל מים מומלחים, וכמה מתכונים מסורתיים קוראים לתערובת של חצי מלוחים וחצי חלב. אתה יכול בקלות ליצור bouillon המשפט באמצעות שילוב של ארומטיים ותבלינים, אשר ייתן לך בסיס טעים עבור ציד דגים ביותר סוגים של דגים רכיכות.
תפיסות מוטעות
אם אתם מחפשים מתכונים מרעננים, הימנע מבלבל את המונח עם המילה "מטילי", אשר מתייחס "זהב או כסף unoined בברים או מטילי", על פי Merriam-Webster. זכור את המקור הצרפתי של המילה עבור מרק זה, ואתה תהיה להשתמש בו כדי ליצור מרקים, לבשל פסטה ואפילו דגים פואץ 'בתוך זמן קצר.