האגוזים ממלאים תפקיד בלתי נפרד באוכל הגרמני, בעיקר מאפים וסוכריות. האגוזים הנפוצים ביותר המשמשים הם אגוזי לוז ושקדים. ערמונים, ובמידה פחותה, אגוזי מלך שחורים הם גם פופולריים. אגוזי לוז הם פחות יקר מאשר שקדים משמשים סוכריות עוגות מילוי. למד על אגוזי לוז באירופה.
Friday of 05
אגוזי לוז
אגוזי לסה - הסלנוזה. דרניקי CC על ידי ND 2.0 אגוזי לוז ("Haselnüsse") היו מקור מזון חשוב ברחבי אירופה מאז מסוליטי (לפני 5,000 עד 10,000 שנה). מיד לאחר עידן הקרח האחרון, הם הפכו לעץ היער הראשי, ובסופו של דבר הצליח על ידי יער האשור. הם גדלים כמו בוש או עץ קטן באזורי טמפרטורה מתונה בכל חצי הכדור הצפוני. פעם נחשב אגוזים לאיכרים (לעומת שקדים שהיו שמורות לעשירים בימי הביניים) אגוזי לוז הם עכשיו נחשק כמו שקדים.
בצפון אמריקה, אורגון גדל ביותר אגוזי לוז. באירופה, רוב האגוזים מיובאים מטורקיה ומאיטליה, אם כי הצמח גדל באזורים תת אלפיניים של גרמניה הוא שיח פופולרי בגנים.
אגוזי לוז, הידוע גם בשם filberts, הם סמלים מסורתיים של החיים והפריון, אלמוות, האביב התחלות בר מזל. ענפי לוז נמצאים בדרך כלל הן באתרי קבורה נוצריים והן באתרים נוצריים. הצוות הלבן של היערנים והשופטים היה עשוי מעץ לוז.
לוז נחשבה להגנה מפני נחשים ומכשפות, והיא שימשה להשבת מים ולאוצר קבור. הילדגארד פון בינגן לא התרשם מן האוזל, "האלסר הוא סמל של התנשאות, אין טעם לריפוי מיניסטריונים".
כסמל של מיניות, האזל היה עסוק מאוד:
- "בגן האסל" (להיכנס לשיחי האזל) פירושו להיפגש בחשאי.
- "וייל האסל, וייל קינדר אונה ואטר", הוא פולק אומר משמעות, "הרבה לוז, הרבה ילדים ללא אבות".
- "דר איסט היינר האסלסטאוד אנטפרונגן" ("הוא בא מתוך שיח לוז") הוא לשון נקייה לילד לא חוקי.
לוז שימש גם כאפרודיזיאק; את קליפת הקרקע מעורבב מזון או שמן אגוז שנצרך.
אגוזי לוז משמשים מאכלים מודרניים רבים מתועשים. נוטלה, פררו קושן, מוצרט קוגלן, דופלו, קנופרס וטופיפי הם ממתקים פופולריים. אגוז nuggat (הידוע גם בשם Gianduja) ו קרוקנט להשתמש אגוזי לוז כמו חלק חשוב של עוגיות סתימות מילוי.
עוגות ייתכן שתרצה לנסות, עם אגוזי לוז בהם:
- " Nussschnitten " - אווירי , אגוז ממלא בתוך קרום מתוק.
- " עוגת צ'יפ שוקולד עם דובדבנים " - עוגת ספוג עם אגוזים, שוקולד ודובדבנים.
- " Nussecken " - עוגיות חג המולד - עשיר, קרום חמאה עם במכרז, אגוז ציפוי אפוי על.
- " Vanillekipferln " - עוגיות בצורת חצי סהר עם אגוזי אדמה.
02 מתוך 05
נוגאט - גיאנדוג'ה
נוסנגת - נוגטאת גרמנית לאפייה. יורגן הזלז נוגט ("הסלנוגנוגאט") הוא מומחיות בת 200 שנה מפידמונט (איטליה). זה בא בגלל מחסור קקאו שנגרם על ידי נפוליאון הגדלת מסים היבוא על פולי דרום אמריקה. כדי להפוך קצת שוקולד ללכת רחוק יותר, קלויים, אגוזי אדמה נוספו "שוק ההון של העולם" מרכולתם. יצירה זו היתה ארומה - ארומה מתוקה ומרקם נחמד מאוד ומהרה הפך פופולרי כמו שוקולד זה בא.
השם, gianduja (pronunciati on - zhahn-DOO-yuh), מגיע דמות פיאדמונט קרנבל, חקלאי שאוהב יין, אוכל ונערות. איך זה נודע על ידי השם הנפוץ יותר שלה, נוגט, לא ברור. זה יכול להיות קשור הלטינית "עוגת אגוזים" ("nux gatum"), או מן הצרפתים "אתה מפנק אותנו" ("tu nous gâtes"). נוגט מייצג גם סוג אחר של ממתקים, תערובת סוכר מבושלת עם אגוזים שלמים ( ראה מתכון צילום כאן ) בדומה לאלוהות .
אגוז האגוז הוא רך, כמו חמאה, והוא יכול להיות מותך ומשמש סתימות מילוי, לקשט או לקשט עוגיות ועוגה. זה לא קל לעשות את זה בבית כי מיוחד "רולר בתי הזיקוק מכונות" משמשים למחוץ ומערבבים את האגוזים עד השמן יוצא ויוצר מרקם חלק. אתה יכול לנסות לעשות את זה עם מעבד מזון או, כפי שעשו במקור, עם מרגמה העלי. אבל זה מאוד קשה להשיג מוצר חלק. זה אומר שאתה צריך לקנות "Nussnougat" עבור הפרויקטים שלך. למרבה הצער, בארצות הברית, בלוקים קטנים של ממתק זה אינם זמינים בחנויות מכולת, כפי שהם בגרמניה. הוא משמש בתעשיית הממתקים, עם זאת, והוא יכול להיות שנרכשו בלוקים כמה קילוגרמים מן המקורות הבאים.
קנה (כמויות גדולות) Gianduja
ראה גם Chocosphere.com או שוקולד עולמי רחב עבור couverture ו gianduja ברים.
אם אתה צריך להחליף nougat, נסה להשתמש בלוק שוקולד לחסום עם טעם אגוזי לוז הוסיף.
03 מתוך 05
מוצרטקוגלן
פיירסט מוצרטקוגלן - המקור מזלצבורג. CC 2.0 אלה סוכריות שוקולד מצופה קטן היו מפורסמים להיות ממתקים הראשון, כדורית לחלוטין אי פעם נמכר באירופה. פול Fürst יצר את הממתק בשנת 1890 בזלצבורג (אוסטריה). יש לו גרעין של מרציפן פיסטוק אשר מכוסה בשכבת אגוז nougat (gianduja) ולאחר מכן טבל שוקולד. הכדורים מונחים על מקלות, ואז מטפטפים ומאפשרים להתייבש על ידי הגדרתם זקופים, על המקלות. מקל מוסר מכן את החור מלא couverture שוקולד את הכדורים הם עטופים בעטיפה כחולה - כסף. טכניקה זו עבודת יד משמש בחברה Fürst אפילו היום.
ישנם חיקויים רבים, שכן השם, "Mozartkugel" לא היה סימן מסחרי. מיראבל, אוסטריה, רבר בגרמניה ונסטלה בשווייץ, כולם עושים גרסאות של זה טעים לטפל.
בעוד שהמוצר נקרא על שמו של מוצרט, המלחין, חי מוצרט כ -100 שנה לפני כן (נפטר ב -5 בדצמבר 1791), ומעולם לא היה לו העונג לאכול אחד מהבונבונים האלה.
קנה כאן מוצרטקוגלן
04 מתוך 05
קרוקנט - אגוזים פריכים
קרוקאנט עבור פרנקפורטר קראנץ. ג 'יי מקגוין ידוע גם בשם "croquant" (צרפתית) או "Knuspergebck" (גרמנית), "קרוקנט" הוא תערובת של אגוזים קצוצים, לרוב אגוזי לוז, סוכר קרמל. חמאה משמש מתכונים רבים.
בבישול הגרמני, "קרוקנט" הוא קצוץ דק ומשמש כקישוט ממתקים, מאפים, גלידות גלידה. לעתים רחוקות יותר הוא נשאר חתיכות גדולות נצרך כמו קונדיטוריה. אתה בדרך כלל לרכוש 8 גרם חבילות במעבר האפייה של החנות בגרמניה, כבר קצוץ.
"B utterkrokant" נעשה כאשר החמאה והסוכר הם קרמל יחד. שביר יש עקביות רכה יותר מכן.
"Blätter או Mürbekrokant" הוא עשה כאשר הממתק חם הוא התגלגל החוצה להתפשט עם nougat, ואז מקופל יחד שוב. זה יוצר שכבות כמו בצק עלים. כמו כן יש מרקם מאוד יפה, והוא קצת מתפורר.
בניגוד אגוז nougat, "קרוקנט" יכול בקלות להתבצע בבית. השתמש זה מתכון בסיסי עבור "קרוקנט" אשר שימש אז לקשט פרנקפורטר קראנץ .
05 מתוך 05
נוטלה - אגוזי לוז
פתח קנקן של נוטלה. ג 'יי מקגוין Nutella הוא שם המותג של שוקולד ואגוזי להפיץ נמכר על ידי חברת פררו שמקורם Piedmont. קשור gianduja, הוא רך יותר את האגוז ואת כיכר השוק המשמש לבישול. זה כבר נמכר מאז 1964 ולאחרונה נכנסו לשוק האמריקאי ניתן למצוא ליד חמאת בוטנים בחנויות מכולת רגילה.
Nutella משמש כמפזר ללחם, אבל זה יכול להיות מילוי מעולה של מוצרי מאפה. נסו את הבצק הזה עם Nutella puffs ו- Nutella strudel עם בננות . זה Chri סטמס עוגיות מתכון יש גם Nutella למילוי.
אתה יכול לעשות משלך אגוז להפיץ. הנה מתכון אחד והנה אחד עבור "Vollwertküche". כמו כן, לבדוק את זה רשימה מגניב של ממתקים Nutella מתכונים כולל כמהין ו פאדג '.