לפרנקפורטר קראנץ הגרמני אין שום קשר לנקניקיות. זה עוגה שפותחה על ידי אופה מאסטר לא מוכר בשנת 1735. זה מסמל כתר עם croquant הזהב (ראה הכל על Croquant לאחר ההוראות למטה) סביב החיצוני ואת דמויי הדובדבנים כמו קישוט.
במשך שנים רבות נחשבה פרנקפורט לעיר הכתר של האימפריה הגרמנית, ומכאן שמה של הקינוח הזה.
פרנקפורטר קראנץ לוקח קצת זמן לעשות, אבל זה אחד העוגות הגרמניות הקלה ביותר למתחילים.
מה אתה צריך
- עבור עוגת ספוג
- 2 ביצים גדולות (מופרדות)
- 1 כף מים (קר)
- 1/2 כוס / 100 גרם סוכר
- 1 כפית תמצית וניל (או כמה טיפות של רום או בטעם חמאה)
- 1/2 כוס / 60 גרם קמח (לכל מטרה)
- 1/3 כוס / 40 גרם קורנפלור (או עמילן תפוחי אדמה)
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- עבור קרוקאן
- 3/4 כוסות אגוזים (אגוזי לוז קצוצים, שקדים, בוטנים או אגוזים אחרים)
- 2 כפות / 30 גרם חמאה
- 2/3 כוס / 120 גרם סוכר
- עבור פרוסט
- 1 (3 גרם) חבילת וניל פודינג (מוכן עם 1/2 כוסות חלב בלבד מקורר)
- 1 1/2 כוסות חלב
- 10 כפות / 140 גרם חמאה (טמפרטורת החדר)
- 2 כפות / 30 גרם סוכר
- 1/4 כפית וניל (או תמצית רום)
- לקשט: 1/2 כוס טרט אדום ריבה
- אופציונלי: 3 עד 4 דובדבנים (מסוכרים)
איך לעשות את זה
הפוך את עוגת ספוג
- בקערה גדולה, מכים חלבונים עם מים במהירות בינונית עד קצף. הגדל במהירות גבוהה והיכו תוך הוספת סוכר קצת בכל פעם עד מרנג הוא נוקשה ולבן, 4 עד 5 דקות. לגרד את הקערה לפי הצורך.
- מוציאים את המרנג לקערה אחרת ומוסיפים חלמון ביצה לקערת הערבוב. מקציפים גבוה עד צהוב בהיר ו fluffy. זה צריך לקחת כ 3 עד 5 דקות.
- יוצקים את החלמונים על הביצה הלבנה, מוסיפים את הווניל ומקפלים בזהירות כמה פעמים.
- מנפים את הקמח, התירס ואבקת האפייה על תערובת הביצים וממשיכים לקפל עד שכל הקמח משולב. אל תערבב יותר.
- חמאה התחתונה, אבל לא את הצדדים של מחבת 3-כוס. הצורה המסורתית ביותר יש חור במרכז (מחבת מלאך אוכל או מחבת springform עם להוסיף מיוחד, אבל כמה אנשים בוחרים לאפות את זה במחבת קטנה). כפית את הבלילה באופן שווה לתוך המחבת להחליק את החלק העליון.
- אופים ב 350 F במשך 25 דקות או עד להגדיר. מגניב לגמרי.
הפוך את Croquant
- קוצצים את האגוזים בסדר. טוסט אותם בתנור F 350 במשך כ 5 דקות. או לדלג על צעד טוסט ולהשתמש בהם גלם.
- ממיסים 2 כפות חמאה במחבת ומוסיפים את 2/3 כוס סוכר. מערבבים ומבשלים על אש בינונית עד שהסוכר מתחיל להמיס.
- ממשיכים לבחוש עד שהסוכר נמס לגמרי והסוכר הופך לחום בהיר.
- מוסיפים את האגוזים, מערבבים ומוסיפים מהחום.
- מורחים את הממתק על דף עוגיות משומן. השתמש רק בכפית, לא בידיים שלך, כמו הממתק חם מאוד.
- מגניב את הממתק, ואז חותכים לחתיכות קטנות על קרש חיתוך ולאחסן במיכל אטום.
הפוך את פרוסטינג
- בעזרת הכבל המשולש במיקסר, אם אפשר, היכו את 10 כפות חמאה מרוככת, 2 כפות סוכר ו 1/4 כפית וניל בקערת ערבוב עד אור ורכות, 5 עד 10 דקות.
- מוסיפים את הפודינג, כפית בכל פעם, תוך ערבוב במהירות בינונית לאחר כל תוספת עד שהיא משולבת במלואה. ממשיכים לבחוש במשך 5 עד 10 דקות, עד שהחלום חלק לחלוטין.
- זה יכול לשמש מיד או בקירור עד לשימוש, אם כי זה אולי צריך לעמוד בטמפרטורת החדר שוב להיות להפיץ. ראה את הקטע הבא על Buttercream טיפים.
פרוסט לקשט את פרנקפורטר קראנץ
- חותכים את העוגה אופקית לשלוש חתיכות. מניחים את השכבה התחתונה על עוגה מתלה על גיליון עוגיות.
- כפית קצת טארט, ריבה אדומה על השכבה התחתונה, ואז כמה potcream מקרין על 1/4 אינץ 'עבה.
- מניחים את השכבה האמצעית על גבי זה ולהוסיף עוד, שכבה עבה של חמאה.
- מניחים את השכבה העליונה על זה כפור הצדדים בצד העליון של העוגה דק עם buttercream. להשאיר לפחות 1/2 כוס של potcream עבור שקית decorator.
- מפזרים את החלק העליון ואת הצדדים של העוגה עם croquant. לפעמים אתה יכול זווית את העוגה למעלה ולחץ על כמה ממתקים על הצדדים. לחץ קלות במקל.
- באמצעות שקית מעצב וקצה כוכב, צינור 10, רוזטות קטנות על גבי העוגה.
- מרובע את הדובדבנים מסוכרים או maraschino ומניחים חתיכה אחת על כל שושנה. לחץ קלות כדי להיצמד.
- מעבירים את העוגה לעמוד העוגה.
- מגישים את העוגה או צמרמורת עד זמן ההגשה.
הערה: ככל שהעוגה יושבת יותר, כך היא תספוג יותר את השמנת והג'לי והמוסטר. כמה אנשים הניחו לו לשבת לילה לפני ההגשה.
הכל אודות Croquant
קרוקנט, או קרוקנט בגרמנית, הוא פריך אגוזים שנעשו עם אגוזי לוז קצוצים או שקדים. זה גם יכול להיעשות עם כל האגוזים יש לך על היד שאתה אוהב כולל בוטנים, אגוזי מקדמיה, אגוזי פקאן, או אגוזי מלך. אגוזים יכול להיות גלם או קלויים.
בדרך כלל, הם blanched ואת העור הסיר.
טיפים Buttercream
אם הזיגוג שלך לא עובד, הנה כמה טיפים:
- חמאה ו פודינג חייב להיות בדיוק באותה טמפרטורה להתחיל עם או חמאה יהיה לקרקש ב פודינג להרכיב קשה, גושים קטנים ונראה מגורען.
- אם זה קורה, אתה יכול לחמם את הכפור בעדינות מעל אמבט מים חמים, תוך ערבוב ללא הרף עם לטאטא. זה לפעמים עוזר חמאה להמיס לתוך פודינג.
- אם מחממים את המרכיבים יותר מדי, החמאה יכולה להמיס לחלוטין, מה שהופך שלוליות שומן בפודינג. יהיה עליך להתחיל מחדש אם זה קורה.
- אתה יכול לנסות frocing שונים frocing. מתכון זה מתאר חלום גרמני טיפוסי. איטלקית buttercream לא צריך את המרכיבים להיות טמפרטורת החדר ניתן להסתיים בעוד כשעה, או צרפתית potcream נמצא בדף זה היא אפשרות אחרת.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 500 |
| שומן טוטאלי | 19 גרם |
| שומן רווי | 10 גרם |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | 131 מ"ג |
| נתרן | 238 מ"ג |
| פחמימות | 75 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 7 גרם |