כדי לצנן או לא לצנן?

המקרר הוא מקום מצוין לאחסון מזון. אבל האם אתה יודע אילו מאכלים לא צריך להיות בקירור? מה תמיד צריך? מתי כדאי לכם לקרר מזונות? וכמה זמן אוכל להישאר בטוחים ורעננים במקרר?

ראשית, בואו ללמוד קצת על מקררים

• המקרר שלך צריך להיות מוגדר לטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס או מתחת ל 32 מעלות צלזיוס. זה נמוך מספיק כדי לעזור להאט תהליכים אנזימטיים ואת הצמיחה של חיידקים, אבל לא קר מספיק כדי להשפיע על איכות המזון על ידי מתן גבישי קרח לפתח. זה רעיון טוב לשמור על מדחום מקרר במקרר כדי לוודא הטמפרטורה נמוכה מספיק עבור בטיחות המזון .

• תמיד לכסות מזון במקרר שלך. האוויר בתוך המקרר יבש מאוד, ומזונות יתייבשו במהירות, יאבדו את איכותם, ויהפכו להיות בלתי מפתיעים בפרק זמן קצר אם לא יכוסו. כיסוי מזון גם מונע מזונות עדינים או עדינים (כמו מוצרי חלב) מרכישת ריחות ממזונות אחרים (כמו כרוב).
• טמפרטורות מגניב במקרר להאט את תהליך האנזימים במזון להאט את החיידקים רבייה. זה מאריך את איכות המזון, הטעם, ואת מרקם, ושומר על מזון בטוח יותר. קירור אינו הורג חיידקים ואינו יכול לשפר את איכות המזון.
• אל תפחד לשים מאכלים חמים במקרר. המכשיר נעשה כדי לקרר מזון. תהליך מצמרר יקרה מהר יותר במקרר, שוב נותן חיידקים פחות זמן לגדול באזור הטמפרטורה הטמפרטורה של 40-140 מעלות צלזיוס. אם יש לך תבשיל גדול או צלחת שצריך להיות צונן, הפרד את המזונות למכלים קטנים, רדודים (לא יותר מ -3 "), לקירור מהיר יותר, הוא יכול לקחת סיר מלא מרק עוף חם 24 שעות כדי להתקרר כדי בטמפרטורה בטוחה במקרר! לחלק ולכבוש חיידקים!

• אין להעמיס יתר על המידה את המקרר. צריך להיות מספיק מקום בין מזונות האוויר יכול להסתובב בחופשיות סביבם. בדרך זו הטמפרטורה תהיה אפילו יותר בכל מכשיר.
• השתמש מדחום המקרר שלך כדי לבדוק את הטמפרטורה של crispers ומדפים. החלק הקר ביותר של המקרר שלך הוא לא המקום לאחסון מזון שביר כמו חסה ופירות עדינים. במקרר שלי, המדף העליון הוא המקום הכי קר; חסה לפתח קריסטלים קרח שם, אז אני הקפד לאחסן אותם על מדף נמוך.

• מזון שיש צורך קירור צריך להיות ממוקם במקרר בתוך 2 שעות לאחר אכילה כדי לסייע במניעת צמיחה חיידקים. אם טמפרטורת הסביבה היא יותר מ 80 מעלות פרנהייט, כי זמן אזור בטיחות מתכווץ עד 1 שעה. אין להפר כלל זה !!!
• לפחות אחת לשלושה שבועות, להסיר הכל מהמקרר שלך. עבודה מהירה (זוכרים את כלל 2 שעות!), לנגב את כל המשטחים הפנימיים עם פתרון סודה לשתיה. יבש ביסודיות. שימו לב החותמות אטמים מדי. נהגתי לכבות את המקרר שלי בזמן הניקוי, אבל עכשיו אני פשוט לתת לזה להישאר על כך שהוא מגיע הטמפרטורה המומלצת מהר יותר לאחר מילוי. העובדה כי האוכל שלי הוא עדיין בטוח באיכות טובה יותר מאשר מפצה על כמות הכוח אני עלול לבזבז.

מזון זה חייב להיות מקורר

• ארוחות צהריים לא פתוחות: ניתן לאחסן את החבילות הפתוחות במקרר עד לתאריך החתימה על האריזה. אם נפתח, מוצרים אלה יש לאכול בתוך חמישה ימים.
• חלב: חלב טרי תמיד צריך להיות מאוחסן במקרר.
• ביצים: אין לאחסן ביצים בדלת המקרר משום הטמפרטורה אין קר מספיק כדי לשמור על הביצים בטוח. היזהר מאוד לעקוב אחר שימוש על ידי תאריכים מוטבע על ביצים מפוסטר ומוצרי ביצה.

• גבינה : כל הגבינות צריך להיות עטוף היטב בקירור.
• בשרים טריים כולל פירות ים: בשר טרי צריך להיות מקורר מיד כאשר הביא הביתה מהחנות. עוטפים את החבילה בעטיפה פלסטיק נוספת או במקום בשקית ניילון. ודא שאתה לא מקום בשר גולמי מעל כל המזונות כי יאכלו לא מבושל, כדי למנוע מיצים מן הבשר מן טפטוף על מזונות אחרים. בשר טרי טרי יש להשתמש בתוך 3-5 ימים. בשר טחון טריים יש להשתמש תוך 1-2 ימים.
• בייקון ונקניקים: קירור את החבילה הפתוחה וכן את החבילה הפתוחה. את הצורות החדשות של בייקון יציב מדף ניתן לאחסן במזווה לפני הפתיחה.
• שימורי בשר חזיר: ניתן לאחסן את רוב המסריחים לפני פתיחתם במזווה. קרא את התווית בזהירות ופעל לפי ההוראות.
• מזונות מתובלים: תמיד, כאשר מזינים מאכלים, לאחסן במקרר כדי למנוע צמיחה חיידקית.

• הפשרת מזונות: תמיד להפשיר מזונות מתכלים כגון קדרות, בשר, עוף, ומאכלי ים במקרר. אף פעם לא להפשיר בטמפרטורת החדר.
• פירות: לעטוף היטב לקרר. אין לשטוף אותם לפני אחסון או שהם יהיו נוטים יותר עובש.
• ירקות: כל הירקות צריך להיות לאחסן את המקרר למעט תפוחי אדמה ובצל.
• בצק: יש לשמור את כל הבצק במקרר. שמור בצק בצנצנת במקרר רק לפני השימוש; אחרת, הם ירככו יותר מדי.
• מוצרים אפויים המכילים סתימת שמנת או קרטון: מוצרים אלה כוללים עוגות, פשטידות, לחמים, עוגות קפה ועוגיות. לעטוף היטב ולאחסן במקרר.
• חמאה: לקרר באריזה המקורית. יש אומרים שאתה יכול לאחסן חמאה בטמפרטורת החדר; זה נתון להחלטתך.
• ירקות ירוקים: לאחסן אותם בשקיות פלסטיק במקרר.
• כל מזון משומר או צרוב או ארוז שיש על התווית שלו "קירור לאחר הפתיחה" צריך להיות, גם, בקירור לאחר הפתיחה.

מזונות זה לא צריך להיות מקורר

• תפוחי אדמה ותפוחי אדמה: כאשר תפוחי אדמה הם צוננים, עמילנים בבשר לשנות סוכרים. זה יהפוך את תפוחי האדמה טעם מתוק כאשר מבושל. הקפד לשמור על תפוחי אדמה ובצל נפרד כאשר מאוחסנים.
• שימורי פרמזן גבינה: אם אתה קונה את גבינת פרמזן מגוררת דק בפחית הירוקה, תסתכל על התווית. זה אומר לא לקרר - גם לאחר פתיחת!
• דבש: הדבש יתעבה ויתגבש אם יאוחסן במקרר, גם לאחר הפתיחה. אם זה קורה, אתה יכול למקם את הצנצנת שנפתחה של דבש במחבת של מים חמים והוא יחזור מרקם חלקה, חלקה.
• שמנים למעט שמנים אגוזים: רוב השמנים יעבה ולהפוך מעונן אם מאוחסנים במקרר. היוצא מן הכלל הוא שמן אגוזים, אשר יכול להפוך מעופש מהר מאוד ויש לאחסן מקורר.
• עוגיות אפויות: אין לקרר עוגיות אלא אם כן הן מכילות מילוי שמנת או קרטון. הם ילכו מעופש הרבה יותר מהר ולאבד איכות במהירות אם מאוחסנים במקרר.
• חמאת בוטנים: קרא את התווית על חמאת בוטנים אתה קונה. כמה טריים, אורגני המותגים דורשים קירור. אבל רוב המזונות בוטנים רגילים צריך להיות מאוחסן, מכוסה היטב, במזווה, גם לאחר הפתיחה.

• עגבניות: עגבניות לא אוהב טמפרטורות קרות. אתה יכול לאחסן אותם במקרר, אבל מבנה התא יהיה להישבר, וכתוצאה מכך מרקם דוחה לא נעים.
• לחמים: העמילן בלחם ישנה מבנה תחת קירור (נקרא retrogradation), מה שהופך את מרקם הלחם קשה יותר. הלחם גם לאבד לחות מהר יותר בסביבה מקרר יבש. אין לקרר לחמים עד שהתווית אומרת.
• שוקולד: כאשר השוקולד נשאר קר מדי, ולאחר מכן הוא הביא לטמפרטורת החדר, עיבוי יכול להפוך את הסוכר להתעבות על החלק העליון של המוצר, ויצרו משטח מחוספס שנקרא בלום סוכר. אלא אם כן מכוון על התווית, שוקולד שוקולד, עטוף היטב, בארון קריר.
• בצל: אין לאחס בצלים במקרר. הם צריכים להיות מאוחסנים במיכל פתוח במקום קריר ויבש - הרחק תפוחי אדמה, כי הם כל פולטים גז שהופך את שניהם עובש להירקב מהר יותר!

עכשיו בואו ללמוד על הקפאה.

ראשית, קרא כיצד להקפיא מזונות עבור עצות ספציפיות. כדי להקפיא בהצלחה מזון, יש כמה כללים פשוטים שאתה צריך לעקוב. שתי חתיכות החשוב ביותר של עצה הם כדי לוודא שאתה לעטוף את המאכלים היטב, וכי אתה שומר על זהיר לעקוב אחר מה הוא במקפיא שלך. מקפיא לשרוף הוא התייבשות של המזון הנגרם על ידי אריזה לא תקין, מבזבז מזון; זה נגרם על ידי אידוי כאשר האוכל אינו עטוף היטב. ואם אתה לא תווית מזון במקפיא שלך יש תרשים מעודכן לעתים קרובות של מה יש שם, המקפיא שלך יהיה בלתי חדיר בזמן קצר מאוד - אשר גם מבזבז מזון.

תמיד להקפיא מזון קפוא כי אתה מתכוון לאחסן במשך יותר מכמה ימים. עקוב אחר תאריכי תפוגה באיכות הטובה ביותר. אלא אם כן אתה מתכוון להשתמש בהם מיד, לשמור על מוצרים שאתה קונה במקפיא שלך.

כאשר קניות, לשים מזון קפוא בעגלת הקניות האחרון לפרוק אותם הראשון כאשר אתה מקבל הביתה. תמיד לשים מיד מזון קפוא לתוך המקפיא. טמפרטורת המקפיא שלך צריכה להיות מתחת ל - 0 ° F. השתמש במדחום כדי לבדוק את הטמפרטורה.

השתמש במיקרוגל פלסטיק לעטוף אם אתה מתכנן להפשיר או לבשל את מזון קפוא במיקרוגל. להקפיא מזון במנות קטנות יותר כך המזון מתקרר מהר יותר מפשיר מהר יותר עבור האיכות הטובה ביותר. להקפיא חלקים זעירים. זכור כי הקפאה לא לשפר מזון, זה פשוט לשמור אותם על הרעננות המקורית שלהם ואיכות. להקפיא רק מזונות איכותיים.

מזונות זה חייב להיות קפוא

• להקפיא פסטות קפואות, בשרים, פריטי ארוחת בוקר, מיצים קפואים, פיצות קפואות, עוף קפוא ופירות ים.
• שמור את הפריטים במקפיא עד שתהיה מוכן לשימוש או לבשל אותם.
• אתה יכול להקפיא מרכיבים עבור קדרה מנות בודדות (עוף, ירקות, גבינה), ואז למקם את מנות קטנות לתוך שקית אחת גדולה. תווית היטב, כולל הפשרה הוראות אפייה, ואז להקפיא.
• קו תבשיל מנות עם נייר חובה כבדה לפני הרכבה. מילוי תבשיל, להקפיא, ולאחר מכן להסיר מזון עטוף בחתיכת נייר ו חותם ziplock כבד מקפיא חובה. המקום במיכל המקורי להפשיר ואופים.
• אם אתה רוצה לשמור על בשר יותר מאשר כמה ימים, הם חייבים להיות קפואים. לעטוף היטב לעטוף במקפיא, חותם, תווית, להקפיא עד שלושה חודשים.
• כדי להקפיא פירות: כדי להקפיא פירות קטנים כגון פטל אוכמניות, במקום על גיליון עוגיות בשכבה אחת. להקפיא עד המשרד, ולאחר מכן לארוז את המכלים הקפוא קשה. כדי להקפיא פירות גדולים יותר, אתה יכול לבשל אותם או לקצוץ אותם. הקפאה בשכבה אחת או במיכל צדדי קשה.
• כדי להקפיא ירקות: רוב הירקות ליהנות blanching לפני ההקפאה. זרוק את הירקות לנקות לתוך מים רותחים במשך כ 10 עד 30 שניות כדי להגדיר את הצבע. לצלול לתוך מי קרח, ולאחר מכן יבש להקפיא בנפרד כמו שאתה עושה פירות. הכניסו לתוך מכלים קשיחים.

מזונות זה לא צריך להיות קפוא

• ירקות עדינים: חסה, עגבניות, צנוניות, ומלפפונים לא להקפיא היטב, כי המבנה התא שלהם נשבר. אתה יכול להקפיא עגבניות טריות, אבל אז רק להשתמש בהם מנות מבושל כמו רוטב עגבניות או ספגטי.
• פירות: אבטיח, ענבים, תפוחים, פירות הדר לא להקפיא היטב. באופן כללי, כל פירות עם תוכן מים גבוה מאבד איכות כאשר קפוא. אתה יכול להקפיא אוכמניות, פטל, תותים, אפרסקים, נקטרינות.
• ביצה מבושלת לבנים: לבן חלבונים מבושלים הופכים גומי כאשר קפוא. אתה יכול להקפיא אותם סלט או סנדוויץ 'מילוי אם קצוץ דק מעורבב עם מרכיבים אחרים.
• מיונז: מיונז מפריד כאשר קפוא. בתבשיל, מיונז יכול להקפיא היטב. השתמש רוטב סלט מבושל במקום מיונז.
• תפוחי אדמה: תפוחי אדמה מבושלים גולמיים הופכים רגישים כאשר קפואים. השתמש לרכוש תפוחי אדמה קפואים טריזים, נתחים, או חשיש חשיש בעת ביצוע תבשיל להיות קפוא.
• קמח עבה רטבים: אלה רטבים ו gravies נפרד כאשר מופשר. להקפיא ללא סוכן עיבוי, ולאחר מכן להוסיף קמח כאשר מחומם.
• רטבים עבים של קורנפלור: אלה רטבים וכבדי עבות עם תירס נפרדת כאשר מופשר. להקפיא ללא סוכן עיבוי, ולאחר מכן להוסיף קורנפלור כאשר מחומם.
• קרם סויה פודי סתימות: מזונות אלה נוטים להיפרד "בוכה" (לחות מופיעה על פני השטח) כאשר קפוא.
• כפור מבושל: כפור מבושל, כמו 7 דקות איצינג, הופך גומי וקשה כאשר קפוא.
• פסטה מבושל: אם אתה רוצה להקפיא פסטה מבושל, לערבב את זה עם רוטב או רוטב לפני הקפאה. פסטה מבושל רגיל הופך להיות רגיש מדי אם קפוא לבד.
• סלט ירקות: מבנה התא של ירקות סלט נהרס כאשר קפוא; אל תקפא.
• גבינת שמנת: גבינת שמנת הופך מתפורר וגרגרי כאשר קפוא על ידי עצמו. זה יהיה להקפיא היטב כאשר מעורבב עם מרכיבים אחרים, כמו חלב או שמנת, ברוטב.