מסורתי וינאי, שטרודל, בצק

01 מתוך 10

שטרודל - ערבוב ומילוי שטרודל

ביצוע וגלגול הבצק הוא החלק הכי מעצבן עצב של יצירת שטרודל עבור רוב הטבחים הביתה. זה לא חייב להיות קשה כל עוד יש לך מתכון בצק טוב קצת סבלנות.

הכלים הדרושים לך על מנת להכין מאפה שטרודל הם: מגבת כותנה נקייה ללא תנומה, גיליון אפייה גדול מספיק עבור השטרודל, נייר קלף, סיכה, מברשת בצק, קערות ולוח בצק.

02 מתוך 10

ערבוב הבצק

מתכון בצק לשטרודלס גדול אחד או שניים:

• 2 1/2 כוסות קמח לכל מטרה (300 גרם)
• 1/4 כפית מלח
• 2 כפות בתוספת 1 כפית שמן ניטרלי (30 מ"ל)
• 13 כפות מים פושרים (200 מ"ל)

לאחר ערבוב כל החומרים יחד עם כפית אתה רוצה ללוש את הבצק ביד במשך כמה דקות עד שהוא דביק, לא דביק (מחיטה מלאה מתכון שטרודל מדגים "דביק").

התמונה מראה בצק מטוגן (מתכון קמח לכל מטרה). הבצק הזה מוכן להיווצר לתוך כדור, מברשת עם שמן או חמאה מומסת לנוח למשך שעה.

03 מתוך 10

ביצוע מילויים עבור אפל Strudel

שטרודל יכול להיות סתימות שונות. כאן אנו משתמשים:

• 6 תפוחים, קלופים וקצוצים
• לימון לקלף ומיץ מחצי לימון
• 3/4 כוס סוכר
• 1 כפית קינמון
• צימוקים

פירורי לחם קלויים, קלויים, ראו מתכון אפל שטרודל לפרטים. את הלחם קלויים לספוג כמה מיצים שפורסמו בעת האפייה להשאיל מרקם נעים וטעם למוצר המוגמר.

מערבבים את מילוי התפוחים ונתנו לעמוד עד שהבצק שלכם מוכן. מסננים את המיץ לפני השימוש במילוי הבצק.

04 מתוך 10

להתגלגל ו למתוח את הבצק Strudel

לאחר שעה, הבצק צריך להיות מוצק וקפיצי.

מפזרים מעט קמח על הלוח, מחליקים אותו ומגלגלים את הבצק לתוך המלבן הראשון בגודל 9 אינץ 'של 13 אינץ'. אתה יכול לחלק את הבצק לחצי ולעבוד עם חצי הסכום (4 אינץ 'על ידי מלבן 7 אינץ'). קמח את התגלגל רק מספיק כדי למנוע ממנו דבק.

עבור באמצעות הידיים. משכו בעדינות מכל הצדדים, כדי למתוח את הבצק. לאחר מכן, קמח את הבד נקי בצד אחד, לנער את עודף, למקם אותו על הבצק, להרים את הקצה הרחוק של הבצק עם הבד, להעיף את שניהם יחד ו plop אותם על הלוח או השולחן. ליישר את הקמטים הן את הבד ואת הבצק.

05 מתוך 10

למתוח את הבצק רזה מאוד

ממשיכים למתוח את הבצק עם הידיים שלך מן האמצע עד הקצה החיצוני עד שהוא רזה מספיק לטעמך. אל תעשה את זה רזה כפי שאתה יכול, אבל רזה כמו שאתה מרגיש בנוח עם. אתה רוצה למנוע דמעות כי הם קשה לתקן.

בשלב זה, הבצק מתחיל להשתלט על המטבח אבל לא לפחד, יש לך מספיק מילוי להפוך את הבצק לחבילה מסודרת. אתה יכול לעשות שני שטרודלס קטן עם הבצק אבל אני מוצא את התוצאות לא מרוצה כי היחס בין מילוי לבצק הוא לא אותו דבר. אתה יכול להתחיל לראות את הבד (עם קנגורו) מתחת לבצק בתמונה זו.

מברשת נמסה חמאה מעל הבצק.

06 מתוך 10

מניחים את המילוי על הבצק

מורחים את המילוי כמו המתכון קורא את זה. הנה, יש לי חמאה פירורי לחם בצד אחד תערובת צימוקים תפוחים על השני.

(הקצוות קצת עבים אז אני חותך אותם).

07 מתוך 10

הקפל הראשון

הגליל הראשון: בעזרת המגבת, קפל בערך 1/3 מהבצק על המילוי. תמיד להחזיק את המגבת ואת הבצק יחד עם הידיים. מקפלים בשני הקצוות ביד כדי ליצור מעטפה (בסגנון בוריטו). מברשת נמסה חמאה מעל כל שכבות הבצק שנחשפו.

מקפלים שוב, מרימים את משקל המילוי עם המגבת. מברשת חמאה מומסת במידת הצורך.

08 מתוך 10

ביצוע האחרון לקפל טופס החבילה

מקפלים את הצד השני של הבצק כך שהוא חופף שכבה של בצק חמאה על ידי כמה סנטימטרים. בתמונה המוצגת, היית מרים את הצד השמאלי של המגבת ומקפל את צד הלחם על הבצק. מברשת נמס חמאה מעל שכבות חשופות למדוד טוב.

בשבילי, הסוד של שטרודל טוב הוא שאין חורים או פתחי קיטור בשטרודל. העקביות של הפרי לאחר האפייה שונה למדי מאשר בפאי עם פתחי אוורור, אשר נותן לו מאפיין מיוחד לא נמצא עוגה.

09 מתוך 10

מעבירים את השטרודל לאפייה

שים גיליון קלף על גיליון האפייה שלך. מניחים את גיליון האפייה קרוב לשטרודל (החלק אותו מתחת לבד). באמצעות שתי הידיים לתפוס את הבד כמו ערסל, להרים את השטרודל. מניחים הכול, שטרודל ובד, על גיליון האפייה ואז מגלגלים את השטרודל בעדינות מעל הבד ומעל נייר הקלף. חמאה מומסת על פני שכבות בצק חשופות.

מניחים את שטרודל בתנור ואופים במשך 90 דקות עד שעתיים ב 350 מעלות צלזיוס או עד שחום ותפוח מרגיש להרגיש באמצעות שיפוד דרך הדף.

10 מתוך 10

אפל אפוי סטרודל

המאפה נגמר! מברשת נמסה חמאה באמצע האפייה ופעם אחת כשזה יצא מהתנור. מפזרים אבקת סוכר על העוגה החמה. הנה המתכון של וינה אפל Strudel .