רוב האנשים אינם ברורים על ההבדל בין streusel ואת פירור ציפוי אפייה גרמנית. הנה איך הם שונים.
אז איזה מהם?
מתכונים אמריקאים הקוראים לסטרייזל לרוב נותנים מתכון למה שהגרמנים מכנים "פירור", לא סטרוסל אמיתי.
סטראוסל גרמני מסורתי
סטרוסל גרמני מסורתי ( קריוסל פירושו "פזור או מפוזר" בגרמנית) אופים כדורים קצרים, מחוסר תיאור טוב יותר.
זה פריך ועוגיות כמו על גבי רך על תחתית איפה הוא פוגש את העוגה או פירות.
מתכונים טיפוסיים סטראוסל גרמני קוראים יחס של 1: 1: 2, סוכר: חמאה: קמח, או קרוב לזה.
אמריקאי סטרייזל
לעומת זאת, מתכונים אמריקאים מכילים לעתים קרובות יחס של 3: 1: 2 או אפילו 3: 3: 1 (סוכר: חמאה: קמח). ב 3: 1: 2 יחס, תוכלו לסיים עם חול כמו ציפוי זה מתנער בקלות. בעוד יחס 3: 3: 1 תניב אפקט תחרה פריך.
דוגמאות מתכון
כאיור, קח מתכון זה פורסם על ידי המלך ארתור קמח עבור קינמון- Streusel Coffeecake. זה מתכון טוב, אם מתוק (עוד דבר אמריקאי). אבל זו בהחלט דוגמה למה שהגרמנים מכנים "קירור", לא סטרוסל אמיתי.
מאידך, עוגת הסדינים הגרמנית עם קווארק יש סטרוזל אמיתי (יחס של 1: 1: 1.5 של סוכר: חמאה: קמח לפי משקל) וזה russischer zupfkuchen יש יחס ברור 1: 1: 2 (עם קצת קקאו נזרק ב).
אלמנטים של סטרייזל גרמני מושלם
באמצעות יחס של 1 חלק סוכר 1 חלק חמאה לשני חלקים קמח, בצע את העצות הבאות:
- השתמש חמאה קרה לחתוך לקוביות. טמפרטורת החדר או חמאה מומסת תגרום streusel להשתטח במקום להישאר בגושים.
- לעולם אל תשתמשו באבקת אפייה או בסודה לשתיה. כל מה שאתה צריך הוא קמח לכל מטרה.
- סוכר לבן מגורען או סוכר חום הוא הדרך ללכת.
- אם תרצה, הניסוי על ידי הוספת תבלינים, אגוזים קצוץ גלם, זרעי גלם, וקמצוץ של מלח אם השתמשת חמאה ללא מלח.
- מערבבים עם קצות האצבעות רק עד גושים מסובכים, מתפוררים. לעולם אל תשתמש בכפות הידיים משום שהחמאה תרכך יותר מדי.
עוד קינוחים סטראוסל גרמניים
- עוגת Streusel עם דובדבנים מתכון : זה יוצא דופן עוגה היין היין קפה יכול להתבצע עם מתוק או דובדבנים טרט או דובדבנים משומרים.
- מתכון עוף אגס : אגסים עונתיים הם nestedled פודינג מוחזקים יחד עם קרום אגוז ועליו streusel אגוז.
- חמוץ מתכון קופייק : אם יקרה לך יש שמרים שמרים מבעבע מבעבע, להשתמש בחלק ממנו כדי להפוך את העוגה עם ציפוי קינמון עבה ציפוי.