תירס Hominy הוא תירס מיובש כי טופל עם פתרון אלקליין (כגון lye) כדי להסיר את הגוף ואת הנבט. תהליך עתיק זה, הנקרא nixtamalization, הופך את התירס קל יותר לטחון ולשימוש לבישול. זה גם נותן את התירס טעם ארצי טעים (מה שאתה לטעום tamales ו טורטיות תוצרת בית) כמו גם ביצוע תירס יותר לעיכול ולכן מזין יותר.
תירס מיובש מיובש יכול להיות מבושל כולו, יכול להיות הקרקע לתוך קמח תירס (חצץ hominy), או יכול להיות הקרקע גס יותר לתוך תירס homined סדוק (מאריז טרילדו). תירס ביתי מפוצץ זמין בארה"ב בחנויות מכולת רבות (מותג Goya סדוק תירס homien זמין בשני זנים צהוב ולבן), אבל קל לבשל על stovetop או אפילו קל יותר - בתנור איטי. זה טעים כמו דייסה ארוחת בוקר (עם חמאה וסירופ) או כמו צלחת בצד מלוח (כאשר מבושל במרק). או, תירס מבושל יכול להיות הקרקע במעבד מזון לעשות מאסה תוצרת בית, אשר ניתן להשתמש בהם כדי להכין tamales , Arepas , empanadas , ו pupusas . תירס מבושל ישמור, בקירור, עד שבוע 1 במקרר וניתן לחמם מחדש במיקרוגל.
מה אתה צריך
- 1 (16 גרם) החבילה לבן או צהוב מיובש תירס ביתית (מאריז טרילדו)
- 5 עד 6 כוסות מים, או מרק אם עושים מלוחים
- 1 כפית מלח (להשמיט אם השימוש מרק)
- אופציונלי: 1 עד 2 כפות חמאה
איך לעשות את זה
שיטת תנור למעלה
- מקום תירס בסיר גדול או קערה לכסות עם סנטימטר של מים. להשרות לילה. (אתה יכול לדלג על שלב זה, אבל תירס ייקח זמן רב יותר לבשל).
- מסננים את התירס ומניחים אותו במלאי גדול. מוסיפים 5 כוסות מים ומלח או רק מרק ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד תירס הוא רך, על 1 שעה, או יותר אם התירס לא היה טבול מראש. בדוק תירס לעתים קרובות להוסיף נוזלים יותר במידת הצורך.
שיטת בישול איטי
- מקום תירס סדוק בתנור איטי. מוסיפים 5 כוסות מים ומלח או רק מרק. מבשלים על הגדרה נמוכה במשך 4 עד 5 שעות עד תירס הוא רך.
או שיטה
- לאחר תבשיל מבושל, לבחוש בחמאה, אם להשתמש, ולהגיש תירס חם כמו דייסה עם דבש או סירופ מייפל, או כמו צלחת בצד מלוח (מבושל עם מרק) מתובלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- אם אתם מתכננים להשתמש תירס לעשות masa עבור Arepas או empanadas, להסיר את המכסה ולתת את התירס מגניב בסיר, המאפשר חלק הלחות להתאדות כפי שהוא מתקרר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 53 |
| שומן טוטאלי | 3 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 6 מ"ג |
| נתרן | 392 מ"ג |
| פחמימות | 6 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |