הכל אודות

Tamales הם ייחודיים מראש קולומביאני צלחת כי הוא האמין כי מקורם Mesoamerica, את הארץ בין צפון ודרום אמריקה. מקסיקני tamales הם אולי הגרסה הידועה ביותר, עם זאת, כמעט כל תרבויות מרכז ודרום אמריקה אימצו את המנה לתוך סגנון הבישול שלהם.

מה הם?

Tamales הם ארוחה מלאה בצורה ניידת. ברוב הגרסאות, tamales עשויים תערובת של בצק תירס (masa) ומילוי, עטוף עלה בננה או קליפת תירס, ואז מאודה.

התירס מאסה הופך להיות מוצק יותר כאשר הוא מאודה, ואת tamale ניתן לעטוף ולאכול תוך כדי תנועה.

עדויות ארכאולוגיות מצביעות על טמאאלס הנצרכת על ידי התרבות האצטקית הקדומה והתרבות המאיה. הטמאלים הראשונים היו פשוטים. הם נעשו עם שעועית וסקווש וצלו על האש. כאשר האירופים הביאו איתם עוף, בשר חזיר, זיתים, צימוקים ומזונות אחרים לעולם החדש, הרי שטמאלס נעשה משוכלל יותר.

לטאמלס יש שמות רבים ווריאציות כמו טאמאלס , טמליטוס או פסטל . ונצואלה ליהנות hallacas , במיוחד בחג המולד. ב Andes, humitas מבוצעים עם תירס טחון הקרקע, ולא הרגילה Masa הרינה (או masarepa בכמה מקומות), אשר צורות של קמח תירס יבש.

סוג של tamales הוא גם נצרך בכמה איים הקריביים, כמו קובה, הרפובליקה הדומיניקנית, טרינידד וטובגו, קוראסאו, וארובה. הטאמלס אומצו גם בארצות הברית.

בסביבות תחילת המאה ה -20, "פאי tamale" מותאם האמריקאי הוא מה פשטידות בשר ו קסטרולים שנעשו עם קרום תירס ושכבות טמלה שכבתית נקראו.

תמלה מסה

הבצק המסה, או הבשר, בתוך טמאלה, מוכן על ידי ערבוב קמח תירס יבש עם מרק (בדרך כלל נשאר מבשל את הבשר במילוי), שומן, ותבלינים עד שהוא יוצר כמו בצק רך.

מסה הרינה הוא קמח התירס הנפוץ ביותר המשמש להכנת tamales (וגם משמש לייצור טורטיות תירס). מסה הרינה נעשית מתירס יבשתי שטופל בסיד על מנת להסיר את העור ואת הקליפות, הופכים לבצק, ולאחר מכן יבשים ואוכלים לארוחה משובחת. מסה הרינה יש טעם ייחודי, לא דומה hominy, כפי שהוא מוכן עם תהליך דומה. השומן שומר את masa מלהיות יבש מדי פסטה.

מילוי

המילוי נע בין פשוט לפרט. במדינות מסוימות, מאסה הוא מלא עם חתיכה פשוטה של ​​עוף או חזיר. רוב הטמאלים מכילים סלט בשר מתובל ומפותח (בדרך כלל עוף או בשר חזיר), לפעמים עם ירקות (תפוחי אדמה, תירס, פלפלים או גזר), גבינות, פירות יבשים וזיתים.

עטיפה ותבלינים מהבילים

טמלים לרוב עטופים קליפות תירס מיובשות (ספוג במים כדי להפוך אותם גמישים) או עלים בננה. עטיפה לא נאכל אבל מקנה טעם מסוים כדי tamales כאשר הם מאודים. Tamales הם מאודים במשך כ 30 דקות, בהתאם לגודל שלהם, או עד masa הופך המשרד ואת מילוי מחומם דרך.

מתכונים

משפחות רבות בתרבויות מצפון לדרום אמריקה יש טמילה היקרים מתמלא מתכון, שהוכן על ידי הסבתות עבר מדור לדור.

מסורתיים חזיר
גבינה קלה
גן ירקות
חומוס תירס טרי
איך לעשות מקסיקני אותנטי
טאמל חזיר משוך
מילוי