Agadashi dofu, או ageashi tofu, הוא צלחת יפנית מסורתית טופו כי הוא מתאבן פופולרי תמצאו איזקאיה ומסעדות. זה טופו מטוגן עמוק עם קרום פריך שנוצר על ידי ציפוי עמילן תפוחי אדמה. זה מוגש בדרך כלל עם תוספות כגון daikon מגוררת, katsuobushi (פתיתים bonito), בצל ירוק, נורי, או ג 'ינג' ר מגורר ורוטב כי ספוג לתוך טופו. אתה יכול לעשות את זה קצת spicier על ידי הוספת shichimi togarashi.
טופו אפרדי גדול הוא כמו פודינג חם. הוא נמס על הלשון שלך לתוך בריכה שמנת של דאשי מתובל, מבטא קלות על ידי garnishes. הקסם הוא בדרך הציפוי סופג את dashi טעים, מתובל טופו, תוך גם משחרר קצת שמן שיורי לתוך המרק, מקנה רמז של עושר מבלי להיות שמנוני.
מה אתה צריך
- 2 (14 גרם) חוסם טופו רך
- 1 כוס
- מרק דאשי
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף
- מירן
- 5 כפות עמילן תפוחי אדמה katakuriko (מופרדים)
- 1 כף מים
- 1 כף זנגביל (טרי מגורד)
- אופציונלי: 1 כפית מלח
איך לעשות את זה
- עוטפים את הטופו במגבות נייר ומניחים אותו על מגש שטוח. לחלופין, מלח טופו. שים קרש חיתוך או צלחת שטוחה על גבי טופו ולתת לשבת במשך כ 15 דקות.
- בינתיים, לשים dashi, רוטב סויה, ו mirin בסיר ולהביא לרתיחה.
- מערבבים 1 כף עמילן תפוחי אדמה katakuriko עם 1 כף מים.
- מוסיפים את תערובת הקאטאקוריקו לרוטב ומערבבים במהירות. עצור את החום.
- יבש את הטופו עם מגבות נייר לחתוך כל חתיכת טופו במחצית.
- אבק טופו עם 4 כפות של katakuriko כדי המעיל את החלקים לחלוטין.
- מחממים שמן ל 350 F בסיר עמוק.
- עמוק ומטגנים את חתיכות טופו עד שהם הופכים חום בהיר. מסננים על מגבות נייר.
- מניחים כל טופו מטוגן בצלחת קטנה ויוצקים את הרוטב מעל זה.
- מקשטים בג'ינג'ר מגוררת.
טיפים בישול
Agedashi dofu הוא די קל לקבל טועה. במקרה הגרוע ביותר, הוא יוצא רטוב ושמנוני, מחניק ברוטב טריאקי מתוק. הנה כמה טיפים לבישול כדי לקבל את זה נכון:
- זה חיוני כדי להשתמש בשמן טרי. לטופו של אגדאשי יש פרופיל טעם עדין מאוד, ואם אתה משתמש בשמן ישן, זה יהיה בסופו של דבר שמנוני, טעימת כמו כל הדברים שהיו מטוגנים בשמן לפני.
- הטמפרטורה של השמן צריך להיות גם גבוה יחסית. זה מבטיח כי צ 'יפס ציפוי חריף ללא טיגון טופו עצמו.
- הציפוי צריך להיות עמילן תפוחי אדמה -cornstarch פשוט לא אותו הדבר. לאחר השריה בדאשי, עמילן תפוחי האדמה יאבד את הפריכות שלו, אבל הוא סופג את הדאשי בתהליך, יוצר עור טעים, שקוף כמעט.
- השתמש טופו רך. המשרד טופו פשוט אין מרקם סאטני אותו של טופו רך יעזוב אותך ללעוס צלחת כי צריך להמיס משם בפה.
- במקום רק ניקוז וייבוש פני השטח של טופו לפני טיגון, מלח טופו גם. זה עושה שני דברים. הראשון הוא שזה עוזר להיפטר טופו של מים מיותרים יותר מאשר רק ניקוז זה. השני הוא שזה בעונות קלות הטופו. זה מאפשר לך להפוך את dashi פחות מלוח, כך שתוכל ליהנות ממנו כמו מרק יחד עם טופו.