זה מתכון מסורתי עבור stroganoff בשר רוסי או govjadina פו Strogonovski או bef stroganov צריך קצת זמן בישול כי זה עשוי עם בשר בקר, הידוע גם בשם פילה מיניון .
אמנם מקובל לחלוטין כי מאכל זה תמיד עשה עם פרוסות דקות של בשר רך, כמו רך או חלץ העליון, בצל, יש ויכוח אם פטריות הן מסורתיות. הגרסאות האמריקאיות תמיד כוללות אותן.
בארצות הברית ובמסעדות רוסיות אמריקאיות, בשר בקר סטרוגנוף מוגש בדרך כלל עם אטריות ביצים או פילאף אורז , אבל תפוחי אדמה מטוגנים פריך הם הדרך הרוסית המסורתית לשרת stroganoff. מה שלא משתנה, אם אמריקני או רוסי, הוא רוטב חמוץ המלווה את הבשר.
מה אתה צריך
- 1 1/2 קילו בשר בקר (פרוסות לרצועות דקות 2 אינץ ')
- 2 בצל דק (קצוץ)
- 4 גרם חמאה
- 4 גרם פטריות כפתור (פרוס)
- 1 כף קמח לכל מטרה
- 1/2 כוס בשר בקר
- קמצוץ חרדל יבש
- 1 כף רסק עגבניות
- 1/2 כוס שמנת חמוצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- אופציונלי: 6 גרם יין לבן
איך לעשות את זה
- בשר בקר רך עם מלח ופלפל.
- בסיר גדול, sauté בצל בחמאה עד שקוף.
- מוסיפים פטריות וסאוטה כ 2 דקות או עד שהתמוטטו.
- מוסיפים רצועות בקר וסאוטה במשך 5 דקות. מערבבים בקמח.
- בקערה קטנה או כוס מדידה, מערבבים יחד בשר בקר עם חרדל יבש רסק עגבניות עד מעורבב היטב ושופכים לתוך המחבת. מביאים לרתיחה, להפחית חום ומבשלים על נמוך במשך לא יותר מ 15 דקות (או עד בשר הוא לטעמך).
- טמפ חמוץ עם כמה מצקות של נוזל בישול חם. אם משתמשים ביין, מוסיפים אותו לשמנת החמוצה. מחזירים תערובת ממוזגת למחבת וחום דרך עד מעובה. מתבלים תבלינים ומגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים, פרוסות חמוצים ועוד שמנת חמוצה בצד.
היסטוריה של בשר בקר
המנה נוצרה ברוסיה במאה ה -19, ונאמרה על שמה של משפחת סטרוגנוב הגדולה והחשובה, אולי אלכסנדר גריגורייביץ 'סטרוגנוף או הרוזן פאבל סטרוגנוב.
בשר בקר אמריקאי סטרוגנוף
וריאציות על המתכון המסורתי הזה של בשר בקר, כולל שימוש בבשר טחון מבושל ונטוש, אשר מוקפץ עם בצל ופטריות במקום פרוסות בשר בקר.
תערובת הבשר משולבת עם רוטב שמנת חמוצה ומרק בקר ומזגת מעל אטריות ביצים מבושלות ליצירת תבשיל טעים לאוכל.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 539 |
| שומן טוטאלי | 33 גרם |
| שומן רווי | 17 גרם |
| שומן בלתי רווי | 12 גרם |
| כולסטרול | 153 מ"ג |
| נתרן | 410 מ"ג |
| פחמימות | 18 g |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | Netanyahu |