אודות מיסו:
מיסו להדביק או פולי פולי סויה הוא תבלין חיוני בבישול יפני. מיסו נעשה על ידי תסיסה שעועית סויה עם מלח וקוג'י , שהם דגנים תרבותיים כגון אורז, שעורה, פולי סויה.
למרות מיסו הוא מלוח לעתים קרובות ביותר, הטעם והריח שלה יכולים להשתנות בהתאם גורמים רבים, כולל המרכיב הספציפי ואת תהליך התסיסה המשמש הייצור שלה. ישנם למעשה סוגים רבים של מיסו עם אפשרויות שונות רבות כשמדובר טעם.
פולי סויה להדביק הוא ויטמין ומינרלים עשירים בחלבון משמש בשני מאכלים מודרניים ומסורתיים ביפן.
סוגים:
יש כל כך הרבה סוגים של מיסו זמין מאזורים שונים ביפן. הצבע יכול להיות כהה או בהיר יותר, והטעם יכול להיות מתוק או מלוח יותר. הסוגים הנפוצים ביותר של מיסו הם שירו (לבן) מיסו ו aka (אדום) מיסו. הזנים הלבן הם לא ממש לבן, אבל הם צהובים בהיר יש טעם מתוק. הזנים האדומים הם חום כהה ואומרים שיש להם טעמים מתוקים. Shinshu מיסו (חום מיסו שנעשו באזור Shinshu) ו inaka מיסו (שעורה מיסו) גם פופולרי. Awase מיסו, אשר תערובות של סוגים שונים של מיסו, נמכרים באופן פופולרי בחנויות.
שימושים:
ביפן, מיסו משמש לא רק עבור מרק מיסו, אלא גם עבור דגים marinating, מאכלים טריים, ramen, חמוצים, ועוד.