כמו כן, נקרא schmaltz, גרם שומן עוף מוסיף טעם עשיר מתכונים רבים ועושה שימוש בחלקים של הציפור כי אחרת היה מבזבז.
זה חייב מתכונים מסורתיים הכבד קצוץ, אבל זה גם טוב לבישול תפוחי אדמה וירקות שורש אחרים. זה גם טעים בשימוש במקום שמן להכנת פופקורן stovetop.
זה היה אמור להיות נפוץ כדי לעבד שומן עוף, ברווז ועופות אחרים ולהשתמש התוצאה לבשל עם ולא לבזבז כל חלק של הציפור. במסגרת הבישול היהודי המסורתי, שמלץ (שומן עוף) הוא חלק חיוני של הכנת הכבד הקצוץ. אליס ווטרס מבשל תפוחי אדמה בשומן עוף עם תוצאות טעימות.
כדי להפוך את שמלץ aka שניתנו שומן עוף, להתחיל על ידי שמירת חתיכות שומן ועור הסיר מעוף גולמי. אתה יכול לאחסן אותם בשקית או מיכל במקפיא עד שיש לך על 3 כוסות מהם.
אתה יכול גם לשאול את הקצב שלך עבור שומן עוף ושאריות עור כי הם בדרך כלל trimmed את הציפור וזורקים. לעתים קרובות הם ישמחו לא לבזבז חלקים שבסופו של דבר בסופו של דבר באשפה ו ייתן לך את זה בחינם. לכל היותר, אתה צריך לשלם כמה סנט לכל פאונד עבורם.
אם אתה מקבל את שאריות שלך קצב, ייתכן שיש חתיכות של בשר המצורפת. נסה להסיר את רוב אלה (לשמור אותם לשימוש בעת ביצוע מלאי ).
מה אתה צריך
- 3 עד 4 כוסות שומן עוף ועור
- אופציונלי: 1 בצל בינוני (מקולף וקצוץ לרבעים)
איך לעשות את זה
- מניחים את פיסות השומן והעור בסיר בעל תחתית כבדה, שאינו מגיב ( ברזל יצוק , נחושת ואלומיניום יכול לתת לשמלץ טעם). מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם עד שהפסולת מעבירה את רוב השומן שלהם ומתחילה להכהיק.
- מוסיפים את הבצל, אם משתמשים. להעלות את החום בינוני. ממשיכים לבשל, תוך ערבוב תדיר, עד שפיסות העוף זהובות ופריכות, אך לא שרופות. לכבות את החום ולתת קריר במשך כמה דקות.
- זן דרך מסננת בסדר, או עדיף cheesecloth או נייר או בד קפה מסנן לתוך זכוכית עמיד חום או מיכל Pyrex. Canning צנצנות לעבוד היטב בשביל זה.
- מכסים היטב בחנות ומניחים במקרר עד 6 חודשים.
השתמש שומן עוף שניתנו לעשות מסורתי בסגנון קצוץ קצוץ. זה גם נהדר להשתמש לבישול ירקות שורש ובכל מתכון שבו אתה רוצה להוסיף טעם עשיר, מלוח. יש לה עשן בינוני גבוה, למשל גבוה יותר מאשר חמאה אבל נמוך יותר שמן בוטנים, והוא יכול לשמש כדי בשר חום או carmelize בצל. שומן עוף שניתנו יכול לשמש גם מרכיב ב pates.
את cracklings פריך אתה מתוח (המכונה גם gribenes) הם חטיף טעים. הם כנראה לא מזון בריא לאכול לעתים קרובות, אבל הם פינוק מפעם לפעם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 78 |
| שומן טוטאלי | 4 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | ° mg |
| נתרן | 25 מ"ג |
| פחמימות | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 8 g |