ביצוע ושמירה על מרק מרקים

מרק מרקים מרקים הם יסודות המזווה, והם מאוד קל לעשות ולשמור בבית. תוכל לחסוך כסף על ידי יצירת משלך יש שליטה על מה שקורה בהם.

מרכיבים בסיסיים לכל סוג של מלאי הם סלרי, בצל, גזר. מרכיבים נוספים יכולים לכלול בשר, עופות או עצמות דגים וארומטים כגון עלי דפנה, טימין, ציפורן (השתמש בהם במשורה!) ופלפל שחור.

למרות שאתה יכול להתחיל את המלאי עם ירקות שלמים בשר טרי, עוף, או דגים, ללא ספק הדרך thriftiest היא גישה משהו עבור כלום. יש הרבה ירקות ועשבי שאריות כי ייתכן שיהיה composting או לזרוק החוצה כי לעשות בסיסי מרק מעולה. אתה יכול אפילו לעשות מלאי מ תירס cobs .

העצמות שנותרו מעופות הבישול, הבשר והדגים מושלמים למלאי. זה בהחלט מה שקורה לתרנגולי ההודיה שלי אחרי כל היום - אחרי כריכי הודו.

מבחינה טכנית, מלאי חייב לכלול עצמות, ולכן אין דבר כזה מלאי הירקות. אבל זה יותר ויותר נפוץ להשתמש במילה מילה לסירוגין הן מתכונים צמחוניים מבוססי עצם.

הרבה טבחים ביתיים stockil (מלים המיועד) אלה העצמות ואת שאריות במקפיא עד שיש לי מספיק כדי להפוך את המניה. עצמות להיכנס שקיות מקפיא נפרד שכותרתו עוף, דגים, וכו 'הצמחים ועשבי תיבול נכנסים לתיק שלהם כדי להוסיף את העצמות לפי הצורך או השתמשו בעצמם כדי להפוך את מלאי הירקות.

ירקות ועשבים שאריות עבור מלאי

• סלרי עוזב
• עלי גזר ומסתיים
• גבעולי פטרוזיליה
• החלקים הירוקים של כרישה
• בצל מסתיים ועורות
• עגבניות מסתיימות (הוספת שאריות עגבניות משנה באופן דרמטי את הטעם במלאי, הקפידו לתווית ברורה של מניות הכוללות אותן, ולהשתמש בהן רק במתכונים שבהם הטעם המבוסס על עגבניות יתקבל בברכה)

• טימין וגבעולים אורגנו נותרים לאחר שהפשיטו את העלים (הימנעו מעשבי תיבול חזקים כגון רוזמרין, מרווה וכוסברה, אשר יכולים להכניע את טעם המרכיבים האחרים)

ודא שכל שאריות הם נקיים לפני לשים אותם במקפיא.

מניות המבוססות על עצם

עצמות להכנת מלאי יכול להיות שאריות מארוחה, או טרי (אם, למשל, אתה פשוט לחתוך את העוף כולו יש את הגב ואת העצמות האחרות שנותרו).

בעת ביצוע מניות המבוססות על עצם, להוסיף נתז של חומץ למים. אתה לא לטעום את חומץ המוצר הסופי. זה עוזר לשחרר את סידן מן העצמות וכתוצאה מכך מלאי מזין יותר.

ביצוע מלאי - שיטת stovetop

שים את הירקות, עשבי תיבול ועצמות (אם משתמשים) לתוך סיר גדול. אין צורך להפשיר אותם תחילה אם הם היו קפואים. הוסף ארומטים כגון עלה דפנה , 5 או 6 פלפל שחור, 1 או 2 ציפורן שלם. מכסים במים.

מביאים למבשלת. אל תתנו למלאי עצמות להרתיח או שהם יהיו מעוננים. הפחיתו את החום כך שיש רק כמה בועות מופיעות על פני השטח של המניה כפי שהיא מבשלת.

מבשלים, חשופים, מצופים במים רותחים במידת הצורך. עצמות המניות צריך לבשל במשך 6 - 8 שעות. ירקות ומלאי דגים רק צריך לבשל במשך 1 עד 2 שעות.

זן דרך מסננת רשת בסדר. כתם את החלק העליון של מניות העצם עם נייר נקי או מגבת בד כדי להסיר שומן עודף, או לקרר ולהסיר את שכבת השומן כי יהיה לקרום על גבי מלאי צונן.

ביצוע מלאי - שיטת תנור איטי

מניחים את הירקות, עשבי התיבול, הארומטים והעצמות (אם משתמשים) בתנור האיטי . מכסים במים. מבשלים, מכוסה, על גבוהה במשך שעה וחצי. שנה את ההגדרה נמוכה ומבשלים, עדיין מכוסה, 1 - 2 שעות יותר עבור מניות דגים ודגים, 6 - 8 שעות עבור מניות עצם. זן ו de-fat כמו מניות stovetop.

מניות ניתן מקפיא עד שבוע. לאחסון ארוך יותר, להקפיא או יכול המניות שלך.

מקפיא

הניחו למלאי להתקרר מעט (לא יותר מ 1/2 שעה) לפני העברת מכולות במקפיא.

שיטה טובה לחסוך מקום היא לשפוך את המניה לתוך שקיות פלסטיק מקפיא ולהניח אותם שטוח במקפיא.

אם אתה רוצה להימנע מפלסטיק, נסה אלה ללא אחסון מזון מיכלי אחסון.

אם באמצעות מיכל מקפיא זקוף, הקפד להשאיר 1 אינץ 'של headspace מאז המניה תרחיב כפי שהוא קופא.

מניות ישמור במקפיא במשך ארבעה חודשים. הם עדיין בטוחים לאכול אחרי זה אבל עשוי לפתח טעם "off".

קאנינג

עבור אחסון לטווח ארוך בטמפרטורת החדר, אתה צריך ללחוץ על המניות שלך מרק. חשוב: הן ירקות והן מניות העצם חייב להיות משומר לחץ . אתה לא יכול בבטחה לעבד מניות מרק באמבט מים רותחים .

לחץ יכול צנצנות ליטר של מלאי מרק ב 10 ק"ג. לחץ במשך 20 דקות. כוונן את הלחץ אם אתה גר בגובה רב .