מתכון זה הוא יסוד עבור הרבה בישול דגים מתקדמים, אבל עושה מלאי דגים הוא די פשוט. ברגע שזה נגמר, זה מלאי קופא היטב עד שלושה חודשים ונשאר שמיש עד שישה חודשים.
ההבדל הגדול ביותר בין מניות דגים ומניות אחרות הוא הזמן: מניות דגים לא צריך שעות על גבי שעות כדי לבוא יחד את הדרך בשר בקר או בשר עוף לעשות.
השתמש דגים רזים כמו בס או בקלה - למנוע דגים שומניים כמו סלמון או מקרל.
מה אתה צריך
- 3 כפות שמן זית
- 3 lb. דגים (שדרות, סנפירים, וראשים)
- 1/2 חצילים גדולים (פרוסים לתוך סיבובים)
- 1 כרישה (פרוסה דק)
- 2 גבעולי סלרי (פרוסים)
- 1 גזר (פרוס לתוך סיבובים)
- לקשט: trimmings מנורה שומר
- 1/2 כוס פטריות (כפתור, פרוס)
- חצי פטרוזיליה
- 1 חתיכת זנגביל (1 אינץ ', קלופים פרוסים דק)
- 2 עלי דפנה
- 1 שום ציפורן (מרוסק)
- 1 טימין זבוב (טרי, או 1 כפית טימין יבש)
- 1 כוס יין לבן (יבש, כגון פיג 'גריגיו)
- 1 1/2 2 ליטר מים (קר)
- מלח לטעימה
איך לעשות את זה
- לשטוף עצמות וראשים היטב מתחת למים קרים. אם הזימים עדיין מחוברים, לחתוך אותם החוצה. הם להקנות טעם מרי שאתה לא רוצה.
- מחממים מחבת גדולה במשך 2 דקות על חום גבוה, ולאחר מכן להוסיף את השמן.
- להפוך את החום עד בינוני ולהוסיף את עצמות הדגים. אתה לא רוצה שהם ישחימו, רק כדי לקבל קצת צבע. מבשלים, תוך ערבוב תכוף, בערך 5 דקות. הסר והנח בצד.
- ב גבוה stockpot, מוסיפים את היין ולהפחית אותו בחצי תחת חום גבוה. ברגע זה נעשה, להוסיף את עצמות דגים לכבות את החום לעת עתה.
- במחבת הזיעת את עצמות הדגים, מוסיפים את הירקות ומבשלים עד שהכרשות שקופות. מערבבים לעתים קרובות. כאשר הם מבושלים אבל לא משחים (קצת browning הוא בסדר), להוסיף אותם stockpot.
- מוסיפים את עשבי התיבול כדי stockpot, מערבבים הכל כדי לשלב, ולהוסיף מספיק מים קרים כדי לכסות את כל זה על ידי סנטימטר.
- תביא את המניה עד כדי רתיחה. אל תתנו לו לרתיחה. חשוב לא לתת לו לרתיחה כי המניה דגים תקבל מעונן ממהר אם אתה עושה. חפשו ניצוץ על פני השטח, לא ברבל. אם יש לך מדחום אתה רוצה משהו בין 170-180 מעלות.
- ברגע המניה היא על מבשלת, להעביר את הסיר בצד אחד של מבער קצת. זה יכוון כל זיהומים בצד אחד, מה שהופך אותו קל יותר רזה. מבשלים ככה במשך 40 דקות.
- לאחר 40 דקות, לסנן את המלאי דרך מסננת רשת בסדר עם חתיכת cheesecloth להגדיר בפנים. נקו את stockp ולאחר מכן להחזיר את המניה לסיר נקי עכשיו. טעם את זה. עכשיו זה הזמן להוסיף מלח. הוסף מספיק כדי להתאים את הטעם שלך.
- יוצקים לתוך צנצנות ליטר להקפיא. הקפד להשאיר מספיק מקום בחלק העליון של הצנצנות כדי להסביר את מלאי המתרחב כאשר הוא קופא!
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 431 |
| שומן טוטאלי | 10 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 160 מ"ג |
| פחמימות | Rabars |
| סיבים תזונתיים | 20 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 18 g |