מבוא לגבינה ספרדית

בחלקים רבים של העולם, איכות הייצור גבינה נלקח ברצינות, ספרד אינה יוצאת דופן. הספרדים אוכלים גבינה כל יום, בין אם זה לבד, או עם לחם, כמו טאפה או כמו קינוח. כתם המוצא שלהם (DO) מבטיחה שתווית הגבינה של המקור מדויקת, שכן השם הגיאוגרפי של הגבינה מייצג את איכות הגבינה ואת ייחודה.

בגלל הווריאציות האקלים והגיאוגרפיה, כמו גם התרבות, כל אזור של ספרד מייצרת כמה סוגים של גבינה עם מאפיינים ייחודיים משלהם.

סוג של חלב (כבשים, עז, פרה או תערובת), תהליך הייצור, ההיסטוריה או מסורות את תהליך ההזדקנות או ריפוי כל משפיעים על הטעם של הגבינה.

גבינות מתוקות

באופן כללי, הגבינות עם הטעמים הקלילים או הקלילים ביותר הן אלה רכות ועשויות מחלב פרה עם זמן ריפוי קצר. גבינות אלה בדרך כלל לא משתנים או מותססים למעט תהליך של תסיסה לקטית. הם מותאמים ביותר עם יינות לבנים צעירים, אולי מאזור גליציה. כמה דוגמאות של גבינות ספרדית מתוקות מתוצרת האזור גליציה, כגון גבינת טטילה - גבינה בצורת חרוט עם רמזים של עשב ולימון כי הוא רך וקטיפתי - ו Arzura Ulloa , הפה שלך גבינה כי הוא יותר על מרקם שמנת מאשר כל הטעמים המשמעותיים.

גבינות בינוניות

גבינות בעלות טעם בינוני הן בדרך כלל חצי ריפוייות ולא רכות כמו הגבינות המתונות; הם יכולים להיות מזווג היטב עם יינות אדומים צעירים או רוז.

גבינת חלב פרה, קסו מהון מגיע האי Balaric של מינורקה; זה גבינה הוא השני הפופולרי ביותר לאחר manchego. זה מלוח, מתובל יש טעם מטוגן פירותי. חמאה, פפריקה ושמן משוחקים על הצד החיצוני ליצירת קליפה כתומה.

חלב גבינת עיזים של איבורס מאקסטרמדורה הוא גם דוגמה טובה לגבינה ספרדית בינונית.

זהו גבינת גבינת עיזים גולמית המחזקת בטעם בעוד היא מזדקנת במשך חודשיים, וכתוצאה מכך גבינה קשה, מלוחה ומלוחית עם קליפת שמן ופפריקה.

גבינות בטעמים חזקים

גבינות חזקות יש תהליך ריפוי ארוך או הזדקנות והם בדרך כלל עשוי חלב כבשים או תערובת. הם הטובים ביותר כאשר זוג עם יינות אדומים שיש להם גוף מלא. ארבע גבינות חלב כבשים - Manchego מ Castilla-La Mancha , Roncal מ Navarra, Zamorano מ Castilla- ליאון ו Idiazabal , מן הארץ הבאסקים הם דוגמאות של גבינות חזקות. הגבינה המפורסמת ביותר היא כנראה גבינה כחולה מעורבת, כמו Queso de Cabrales, המיוצרת בצפון ספרד, והתבגרה במערות אבן במשך חודשיים עד חמישה חודשים. טעם חזק של קברלס יכול להיות חומצי למדי, וכאשר נעשה עם סוגים שונים של חלב הוא מאוד מורכב.