מוצ'י, הוא עוגת אורז יפנית, כי הוא עשוי אורז לבן מאודה או אורז דביק . זה יכול גם להיות עשוי אורז חום מאודה. לבד, mochi הוא מזון בסיסי במטבח היפני, אבל זה גם פועל כמרכיב חשוב במזונות יפניים רבים כגון קינוחים, מרקים (הן סוגי מלוחים קינוח), מנות סיר חם. זה יכול להיות גם בגריל, אפוי או מטוגן.
Mochi טריים מאוד גמיש, רך, דביק, ועסיסי אבל צריך לאכול באותו יום זה נעשה או למחרת לכל המאוחר.
יש לה נטייה להקשיח מהר מאוד. אם mochi נשאר בחוץ, הוא הופך להיות יבש וקשה יהיה unenjoyable. סוג זה של mochi הוא בדרך כלל שטוח עגול.
מוצי זמין גם בחבילות מדף יציב, והוא ידוע בשם "kirimochi" או "kakimochi", אבל אלה עוגות אורז נוטים להיות קשה, והוא משמש בצורה הטובה ביותר מתכונים כי גריל, מבושל או עמוק מטגנים את מוצי. סוג זה של mochi נוטה להיות בצורת ריבועים שטוחים או מלבנים.
איך מוצי עשה?
Mochi נעשה על ידי אורז רגיל מהביל הראשון ואז הולם אותו לתוך מסה חלקה. באופן מסורתי, mochi נעשה במהלך הטקס היפני בשם "mochitsuki" אשר מתרגמת "puching mochi". אורז מאודה מאוד מונח במרגמה גדולה שעומדת על הקרקע כמעט בגובה המותניים. האורז המהביל מזוקק במים, ואחר כך הולם בפטיש עץ גדול עד שהחלק חלק. הטקס מורכב מאדם אחד אשר פאונד mochi באמצעות פטיש, בעוד אדם השני ברציפות הופכת את mochi ו טפטפות מים על זה כדי לשמור אותו לח ו גמיש.
ברגע שהמוצ'י הולם, הוא נקרע לחתיכות קטנות יותר ומעוצב למעגלים עגולים למחצה.
Mochi יכול גם להיעשות באמצעות מכשיר מטבח mochi Maker, זמין למכירה בכמה חנויות יפניות או באינטרנט.
איך לאחסן Mochi
טרי mochi קשה לאחסן כי זה מתחיל במהירות עובש אם נותר בטמפרטורת החדר למשך יותר מיום אחד, או יומיים מקסימלית.
מוקה טריים לא צריך להיות מאוחסן במקרר כפי שהוא יהפוך קשה ולא שמיש. במקום זאת, לאחסן במהירות mochi טרי במקפיא. זה יכול להיות מבושל ללא הפשרה הראשונה.
כאשר קניות מוכנות מוכה על יפני או סופרמרקטים אחרים באסיה, תמצא את mochi הבסיסי (מה זה עשוי פשוט מאורז מאודה), נמכר לעתים קרובות בצורות עגולות שטוח. מוצ'י נמכר גם בריבועים, ובתרבויות אסייתיות אחרות, מוצי מעוצבת גם בצורת מקלות גליליים. Mochi הוא גם מכר טרי או בנפרד לחתוך ואקום אטום בחבילות מדף יציב.
איך נהנה מוצ'י?
Mochi כמו חטיף:
- נורימאקי מוצ'י - עוגת אורז מתובל ברוטב סויה מתוק ועטוף באצות מיובשות.
- קינאקו מוצ'י - עוגת אורז מתובל בקמח שעועית סויה קלוי ותערובת סוכר.
- טופו מוצ'י - חתיכות קטנות בגודל מוגש של מוצ'י עם טופו וקמח אורז דביק ומומתקים בקמח שעועית סויה מתובלת.
מוצ'י במרק:
- אוזוני (או Zoni) - מרק ראש השנה היפני המסורתי עם ירקות, חלבונים או פירות ים, ומוכי.
- Shabu-shabu - בסירים חמים יפניים כגון shabu-shabu, מוצי ניתן להוסיף גם כמרכיב.
- Sukiyaki - Sukiyaki הוא גם מנה יפנית בסגנון סיר חם, ואחד המרכיבים עשויים להיות mochi גם כן.
קינוח מוצ'י:
- סאקורה מוצ'י - עוגת אורז דביקה מתוקה עטופה בפריחת דובדבנים כבושים. נהנו באופן מסורתי ביום בנות יפנית.
- צ'י צ'י דנגו מוצ'י - קטן בגודל ביס בגודל קוקוס.
- צ'ימאקי - עוגת אורז מתוקה, דביקה, דביקה, משופשת על מקל ועטופה במבוק.
- זנזאי - מרק שעועית אדומה מתוקה עם מוקי קלוי.
- Kashiwa Mochi - עוגת אורז מלא פולי אדום מתוק ועטוף עלה אלון. נהנו מסורתי על יום הילדים היפני או יום הילד.
- Ichigo Daifuku - Mochi עטוף סביב תות שדה טרי.
- דלעת מוצ'י - תערובת מתוקה של דלעת מבושלת ומוצ'י שאופה ונהנית בסתיו.
- גלידת וניל עם שירטמה מוצ'י וקינאקו - גלידת וניל מעוטרת בשירטמה מוקי קטנה ומטפטפת בדבש וקמח סויה קלוי.
אַזהָרָה:
Mochi, או עוגת אורז, הוא עבה מאוד ועסיסי, ולכן חשוב מאוד לקחת עקיצות קטנות של mochi וללעוס טוב מאוד כדי למנוע חנק. זהו סיכון נפוץ ביפן, למרות האהבה של המדינה למוכי.
מאמר נערך על ידי מומחה מזון יפני, ג'ודי אונג