מאכלים רבים במטבח היפני יכולים בקלות להפוך טבעוני , כמו במקרה של מרק השנה היפני המסורתי הזה, המכונה zoni, המכונה גם ozoni (מונח כבוד). אוזוני הוא מרק המורכב מירקות ומוצ'י (עוגת אורז) ועשוי לכלול עוף, דגים, מאכלי ים או קמאבוקו (עוגת דגים) בגרסאות לא טבעוניות. באופן מסורתי, את המרק הוא נהנה לארוחת בוקר, או כמו הארוחה הראשונה של היום.
מה אתה צריך
- 16 כוסות מים
- 1 גדול 4 אינץ 'x 4 אינץ' חתיכת אצות מיובשות (dashi konbu)
- 1 גדול
- גזר (כ 1/1 כוס) גזר דק פרוס
- 3/4 כוס יפנית
- דאיקון , פרוס דק
- 1 1/2 כוסות mizuna (ירוק חרדל יפני או peppergrass קליפורניה), הן עלים וגבעולים
- 2 1/2 כפות אצות יבשות (konbu) dashi אבקה
- 1 כפית
- מלח , לפי הטעם
- 2 1/2 כפות
- רוטב סויה , לפי הטעם
- מינימום 1 חתיכת mochi לאדם
איך לעשות את זה
- בסיר מלאי גדול, להוסיף את חתיכת גדולה של dashi dashi מיובשים (אצות מתובל) ומים, ולאפשר את זה תלול במשך 30 דקות עד 1 שעה. הבא, להביא את konbu ומים לרתיחה. הפחיתו את החום עד בינוני.
- מוסיפים אבקת דאשי מיובשת (אצה) ודאשי סויה (לפי הטעם). מבשלים לכמה דקות. מוסיפים גזר פרוס ודאיקון. מבשלים עד שהירקות רכים (כ -15 דקות). הסר את חתיכת גדולה של dashi dashi מיובשים (אצות מתובל).
- הפחיתו את החום לשפל. מוסיפים מלח ומתאימים לפי הטעם.
- ממש לפני שהאווזוני מוכן להגשה, מוסיפים קומץ של עלי מיצונה ומבשלים במשך 2 עד 3 דקות עד שהם פשוט רכים.
- אם אתה משתמש mochi טרי, להוסיף אותו למרק ולאפשר לו לבשל במשך כ 1 דקה עד mochi הוא רך וגמיש. מעבירים אותו לקערה מרק בודדת מצקת ירקות מרק מעל זה. מגישים מיד.
- אם mochi קפוא, מניחים את mochi על צלחת עם כמות קטנה של מים, ולאחר מכן מיקרוגל זה 15 שניות או עד המכרז שלה. מוסיפים את המוקי לסיר המניות ומאפשרים לו להמשיך לבשל במשך דקה אחת עד שהם רכים וגמישים. מגישים מיד עם מרק וירקות.
מתכון טיפ:
כל מרק אוזוני של המשפחה שונה במקצת מן הבא, אז אל תהסס לשלב ירקות אחרים כגון פטריות shiitake, שורש לוטוס (renkon), תרד, וכו 'באופן דומה, להתאים את כמות אבקת kunbu יבשים (אצות) dashi אבקה, רוטב סויה ( shoyu), ומלח כדי להתאים את הטעם שלך.
מידע נוסף:
בהתאם לאזור של יפן, הבסיס עבור מרק ozoni, כמו גם את המרכיבים השונים. לדוגמה, בסיס המרק עשוי להיות מיסו (תירס סויה שעועית) מבוסס, ברור dashi (בוניטו או אצה) מבוסס או אפילו עוף המניה מבוסס. באופן דומה, בהתאם לאזור, ומסורות משפחתיות, סוגי הירקות הכלולים במרק גם שונים.
מה שהופך את ייחודי ozoni מ מרקים אחרים היא כי אחד המרכיבים העיקריים הוא חתיכת גדול של mochi או עוגת אורז. כל מנה של ozoni כולל חתיכה אחת של mochi רך ועסיסי.
עם סוף השנה מתקרב, כמה משפחות לעשות mochi בבית, מסורת המכונה "mochi tsuki." בעוד mochi תוצרת בית היא מתנה נפלאה, תגלו כי סופרמרקטים יפנים רבים מוכרים מוכה מראש, טריים. ניתן לאחסן את המוקי הטרי במקפיא, לאחר מכן להפשיר או לחמם במיקרוגל או לצלות בתנור טוסטר.