הראשון היה לי cioppino בסן פרנסיסקו של Tadich גריל (על המתכון שלי מבוסס) - קערה ענקית מלאה דגים רכיכות. המומחיות האיטלקית של סן פרנסיסקו, cioppino היה במקור מרק צנוע עשה עם שאריות דגים, אבל זה הפך למאכל מרהיב יותר, עם שרימפס, מולים, צדפות סרטן Dungeness בנוסף דגים לבנים.
אם אתה מרגיש כמו spurging, להשתמש קצת כל אחד, עם צדפות כמו מגע אחרון, אבל המרק הוא נהדר עם כל שילוב שאתה אוהב. בעוד בסיס המרק לוקח קצת זמן לעשות, הרבה זה רק מבשר. זה יכול להתקדם מקפיא או קפוא - רק לחכות להוסיף את הדג.
מה אתה צריך
- 2 כפות שמן זית (חוץ-בתולה)
- 2 כפות חמאה (ללא מלח)
- 1/2 בצל קטן (מקולף וקצוץ, כ 1/2 כוס)
- 1 גזר קטן (מקולף, קצוץ, קצוץ, על 1/4 כוס)
- 1/2 סלרי צלעות (קצוץ, בערך 1/4 כוס)
- 1/2 קטנה
- שומר הנורה (קצוץ וקצוץ, כ 1/2 כוס)
- 1 שום ציפורן קטן (מקולף או טחון או לחוץ)
- 1 כף רסק עגבניות
- 1/2 כוס יין לבן (יבש)
- 1 14 גרם עגבניות מקוביות
- 1 כוס מאכלי ים מלאי (או מים)
- 1 עלה דפנה
- 1/4 כפית אורגנו מיובש
- 1/4 כפית מיובשת
- טימין
- 1/4 כפית בזיליקום יבש
- 2 צובט פלפל קאיין
- מלח כשר ופלפל שחור לפי הטעם
- 2 כפות ליקוריץ ליקר (כגון Herbsaint, Pernod, או Pastis)
- 4 עד 6 אונקיות דג לבן מוצק (כגון לוקוס, בקלה, הליבוט או snapper)
- 4 עד 6 אונקיות צדפות (כגון שרימפס בינוני קלופים או פגז crabmeat)
- 6 עד 8
- מולים (או צדפות קטנות)
- לקשט: 1 עד 2 כפות fondel שומר (קצוץ, או פטרוזיליה, או שילוב)
- אופציונלי: 2 יבש גדול
- ים צדפות
- 2-3 כפות שמן צמחי
איך לעשות את זה
- מחממים את שמן הזית והחמאה בסיר מרק כבד בגודל בינוני או בסיר. כאשר החמאה מפסיק קצף, מוסיפים את הבצל, גזר, סלרי, שומר. מפזרים מלח. מערבבים ומבשלים במשך 5 או 6 דקות, עד שהירקות מתחילים להתרכך ולחמם קצת. מוסיפים את השום ומערבבים פנימה, מבשלים עוד דקה.
- מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים, בעזרת החלק האחורי של הכף כדי לשבור את הדבק חוץ מעיל הירקות ככל האפשר. מבשלים לכמה דקות, עד שרסק העגבניות מתחיל להכהות מעט.
- מוסיפים את היין ומערבבים, מגרדים את כל החלקים החומים מתחתית הסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שרוב היין התאדה.
- מוסיפים את העגבניות (עם נוזל), מלאי או מים, עשבי תיבול, קאיין. מערבבים וטועמים לתיבול, מוסיפים מלח ופלפל שחור במידת הצורך. הפחיתו מרק חום ומבשלים לפחות שעה. (בסיס מרק יכול להתקדם עד לנקודה זו מקפיא או קפוא).
- כ -15 דקות לפני ההגשה, החזירו את המרק למבשיל (במידת הצורך). חותכים את הדג לגושים על 2 אינץ 'על ידי 1 אינץ'. לשפשף את מולים צדפות.
- הפעל את החום עד בינוני גבוה. מוסיפים את המולים והצדפות ומכסים את הסיר. מבשלים כ 5 דקות, או עד שהקונכיות נפתחות.
- סובבו את החום בחזרה למבשלת והוסיפו את הדג. מבשלים לרגע, ולאחר מכן מוסיפים את שרימפס וסרטן. מבשלים 2 דקות או רק עד שרימפס נעשים, סרטן הוא התחמם דרך. מצקים לקערות מרק גדולות ומפזרים פטרוזיליה. מגישים מיד אם לא באמצעות צדפות.
- אם משתמשים בסלופונים האופציונליים, מפזרים מלח. רק לפני הוספת צדפות מולים לסיר, מחממים מחבת קטנה על חום בינוני גבוה. יוצקים בשמן מספיק כדי ליצור שכבה עבה של שמן על הקרקעית. רק כאשר שמן מתחיל לעשן, לדחות את החום מעט להוסיף את הצדפות.
- כמו מולים צדפות אדים, לבשל את הצדפות במשך 2-3 דקות, עד חום עמוק זהוב. מסירים אותם ומבשלים את הצד השני לכמה דקות. הסר לצלחת קטנה. כאשר המרק מוכן, מצקת לתוך קערות מרק רדודות ומניחה צדפה במרכז כל קערה.
- מפזרים פטרוזיליה או שומנים ומשרתים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1226 |
| שומן טוטאלי | 61 גר ' |
| שומן רווי | 15 גרם |
| שומן בלתי רווי | 34 גרם |
| כולסטרול | ° mg |
| נתרן | 790 מ"ג |
| פחמימות | 109 g |
| סיבים תזונתיים | 8 g |
| חֶלְבּוֹן | 54 g |