זהו אחד המאכלים הקלאסיים ביותר במטבח הספרדי המסורתי, למרות שזה היה מוכן במקור עם תרנגולת ( גלינה ) ולא עוף. היום הוא הטוב ביותר כאשר מוכן עם Pollo דה corral טרי (עוף תירס אורגני). אמנם זה לא צריך להיות מושרה יין בן לילה, זה ישפר את הטעם מומלץ אם תכנון מראש. זעפרן נותן לו צבע זהוב, אם כי אתה רק צריך קמצוץ. רוטב היין העשיר והקרם מעובה בשקדים טחונים וחלמון ביצה מבושל. ראה שתי וריאציות אפשריות בסוף המתכון, ונסה עד שתמצא את מה שאתה מעדיף.
ראה מתכון עוף בסגנון קטלאני כאן .
מה אתה צריך
- 1 עוף גדול (3 + ק"ג, רצוי תירס נמאס)
- מלח לטעימה
- 4-6 כף
- שמן זית כתית מעולה עבור sauté
- 2 בצל בינוני
- 8 גרם (125 מיליליטר)
- יין לבן
- 1 1/2 כוסות (375 מיליליטר)
- ציר עוף
- 1 גדול
- עלה דפנה
- 2 גבעולי
- טימין או 1 כפית טימין מיובש
- 4 ציפורן בינונית
- שום
- 12 שקדים טחונים
- 3-4
- חוטי זעפרן
- 1/8 כפית (קמצוץ) של הקרקע
- קינמון
- 2
- חלמון ביצה קשה
איך לעשות את זה
עוף זה מתכון רוטב פפיטוריה עושה 4-5 מנות כמנה עיקרית.
- חותכים את העוף לתוך 10 חתיכות ומלח היטב. מחממים כמה כפות שמן זית במחבת גדולה עם תחתית כבדה או בתבשיל תבשיל וחומים את העוף מכל הצדדים. כאשר סיימה browning השמורה על צלחת.
- בעוד העוף הוא בראונינג, דק קוצצים את הבצל ואת השום ומניחים בצד.
- כאשר העוף משחה מוסיפים את הבצל לאותו מחבת עם טפטוף העוף. מוסיפים את הבצל עד שקוף, יוצקים קצת שמן יותר לתוך המחבת במידת הצורך. מוסיפים את השום ואת sauté בערך דקה.
- מכניסים חזרה את העוף למחבת ומוסיפים את היין הלבן, עוף, עלה דפנה וטימין. מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך כ 25-30 דקות.
- בעוד העוף מבשל, מרתיחים שתי ביצים ומניחים בצד. כאשר מגניב מספיק כדי לגעת, לקלף ולהסיר את החלמונים קשה.
- טוחנים את השקדים במעבד מזון או בבלנדר. מניחים את שקדים הקרקע, חוטים זעפרן, קינמון וחלמונים לתוך מרגמה יחד עם כמה כפות של מלאי מהמחבת. טוחנים את התערובת לטחון לתוך הדבק עם העלי.
- לאט לאט לבחוש את תערובת ביצה שקדים לתוך המחבת ומבשלים עוד חמש דקות. זה יעבה את הרוטב קצת.
- מגישים את רוטב העוף והכפית מעל אורז או תפוחי אדמה מטוגנים. הספרדים אוהבים להשתמש לחם כפרי כדי לספוג את הרוטב הנוסף.
וריאציות:
- מוסיפים גזרים - כאשר מטגנים את הבצל, כוללים שני גזרים קצוצים לקוביות 1/2 אינץ '.
- מרינה לילה - לאחר חיתוך העוף, למרוד בן לילה ביין לבן, שן קצוץ דק קצוץ 1 כפית של פטרוזיליה קצוצה. כאשר מוכנים לחום את העוף, להסיר מן המרינדה ולאפשר לנקז לפני הצבת מחבת. השתמש יין לבן מן המרינדה עבור רוטב.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 2834 |
| שומן טוטאלי | 218 גרם |
| שומן רווי | 28 g |
| שומן בלתי רווי | 128 g |
| כולסטרול | Adsylon |
| נתרן | 605 מ"ג |
| פחמימות | 77 g |
| סיבים תזונתיים | 32 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 158 g |