עוף שום, או pollo al ajillo , הוא מתכון ספרדית קלאסית. למרות שזה בא מן האזור האנדלוסי, הוא נהנה מכל רחבי ספרד. גרסה זו מבושלת על התנור במקום קלויים בתנור.
כפי שהשם מרמז, השום הוא השחקן הראשי במתכון זה. הוא משולב עם יין לבן כדי להפוך את הבסיס של הרוטב. כמו כל מתכונים פופולריים וקלאסיים במטבח הספרדי, לכל משפחה יש גרסה משלהם. טבחים מסוימים כוללים פלפל חריף, פפריקה וחומץ - כמו המתכון הזה - להוסיף קצת תבלינים, כמו גם נגיסה חריפה.
מה אתה צריך
- 2 1/2 קילו עוף (שלם)
- 1 לימון (juiced)
- 6 שיני שום
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1 1/2 כוסות שמן זית (
- בתולה נוספת , מחולק)
- 1/2 כוס יין לבן
- 1 עלה דפנה
- 1 1/2 קילו תפוחי אדמה (כ 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים, פרוסים או מקובצים)
- אופציונלי: 1 כוס מרק עוף
- 3 פטרוזיליה פטרוזיליה (עלה שטוח)
- אופציונלי: 1 פלפל חריף קטן
- 1 כפית פפריקה (מתוק ספרדית)
- 1 כף חומץ יין אדום
איך לעשות את זה
בעוד המתכון קורא עוף שלם וחותך את זה בעצמך, אתה תמיד יכול לקנות מראש לחתוך עוף כדי לחסוך זמן ולעשות את זה אפילו יותר קל. מריחה את העוף במשך שעה או שתיים לפני browning זה מבטיח תוצאה לחה, ולכן עדיף לא לדלג על הצעד הזה.
- חותכים עוף לתוך 10 עד 12 חתיכות. שוטפים ומייבשים. מניחים את העוף בצלחת זכוכית גדולה וסוחטים מעליה מיץ לימון .
- לקלף 2 שיני שום קוצצים דק. לשפשף את השום, מלח, ופלפל לתוך העוף. מירנדה במשך 1 עד 2 שעות.
- במחבת גדולה עם תחתית כבדה, יוצקים 3/4 כוס שמן זית וחום על אש בינונית.
- מוציאים את העוף מהמרינדה ומנקזים היטב. מניחים את העוף בשמן החום וחום משני הצדדים.
- מוציאים את העוף מהמחבת ומניחים בתנור הולנדי או במחבת עמוקה ומרופדת. מוסיפים את היין הלבן ועלי הדפנה . מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שיורדים את היין.
- בעוד העוף מבשל, מקלפים את תפוחי האדמה לפרוסות עגולות דקות או קוביות קטנות.
- במחבת קטנה, מחממים את 3/4 כוס שמן הזית על בינוני גבוה ומטגנים את תפוחי האדמה. מוציאים את תפוחי האדמה ומוסיפים אותם לעוף. אם רוטב נוסף הוא הרצוי, להוסיף את כוס מרק עכשיו. להקטין את החום נמוך ולהמשיך מבושל, מכוסה.
- דק קוצצים את הפטרוזיליה ומפזרים מעל עוף.
- מקלפים את 4 שיני השום הנותרים וחותכים לפרוסות דקות. במחבת זהה המשמש חום החזה, קלות sauté השום, ולהוסיף את הפלפל החריף, אם באמצעות. מוסיפים פפריקה ספרדית, חומץ וסוכר.
- מערבבים, מגרדים את תחתית המחבת. יוצקים מעל העוף. להתאים את התבלינים לפי הטעם, ומגישים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1072 |
| שומן טוטאלי | 80 גרם |
| שומן רווי | 15 גרם |
| שומן בלתי רווי | 49 g |
| כולסטרול | 158 mg |
| נתרן | 320 מ"ג |
| פחמימות | 32 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 55 גרם |