איך לבשל עם זה?
קרם פראצ'ה (קרם פריך) הוא קרם סמיך בעיקרו. הטעם קצת מסובך והמרקם חלק, משיי ומבריק. המרקם יכול להיות קצת נזלת או עבה מאוד.
Crème fraîche משמש מתכונים מתוקים או מתוקים. השתמש בו כמטבל פירות או במקום קצפת על פשטידות ועוגות. זה יכול להיות גם עורר לתוך רטבים, מרקים, פסטה או פשוט משמש כמו תוספת למאכלי ים, סטייק, ומנות אחרות מתובל.
בצרפת, שם מקורם של קרם פראצ'ה, הוא עשוי מחלב לא מפוסטר , המכיל תרבויות חיידקים המעבות את הקרם באופן טבעי. אם קרם פראצ'ה נעשה עם חלב מפוסטר, כמו בארצות הברית, הוא מתעבה על ידי הוספת תרבויות.
לעשות קרם Fraîche בבית
אם אין לך גישה תרבויות גבינה בבית, אז אתה יכול לעשות גרסה משלך של קרם fraîche ידי חימום בעדינות 1 כוס שמנת שלמה על כ 80. מערבבים 2 כפות של חלב חמאה. לכבות את החום מיד לשפוך את התערובת לתוך קערה לא ריאקטיבי או צנצנת (כמו זכוכית). מכסים את התערובת ולתת לה לשבת ולעבות בטמפרטורת החדר (סביב 70 מעלות) למשך עד 24 שעות. אם אתם מקפיאים, קרם ביתי תישאר עד שבוע.
איפה לקנות קרם
Crème fraîche נמכר בחלק החלב של רוב חנויות המכולת או שוקי גורמה. בארצות הברית, הגבינות לעיתים קרובות לייצר ולמכור קרם שלהם fraèche.
Blwether Farms ו Vermont חמאה וגבינה הם שני מותגים מבוזרים נרחב לחפש.
תחליפי קרם פרייכה
לכל תרבות יש כנראה גרסה משלה של קרם פראצ'ה: מסקרפונה, שמנת חמוצה, קרמה ושמנת קרמית. שפים רבים מעדיפים את תכולת השומן הגבוהה של קרם פראצ'ה, משום שהיא מבטיחה שקרם קרם לא תתערבב בזמן שתערבב למרק, פסטה, רטבים ומנות חמות אחרות.
בישול עם קרם Fraich
- הופכים אותו לקרם פריצ'ה מטבולית
- לטאטא את זה לתוך תוספת של פירות או קינוח - w hipped crème fraîche
- להכין גלידה - גלידה גלידה
- הפוך צרפתי מאק 'n' גבינה - c rème fraîche ו gruyere mac 'n' גבינה
- לעשות רוטב - אני רוטב בלמון אמונה
- צנוניות עם גבינת לימון עם קרם לימון
- ירקות צלויים - לאמסטרדם גאודה עם קרם פראצ'ה ואפרסקים אפויים