מה זה אבקת אפיה?

אבקת אפייה הוא סוכן כימי נפוץ המשמש ליצירת מרקם אור, רכה בהרבה מאפים. אבקת האפייה מורכבת מאבקת אלקליין, מלח חומצי ועמילן נייטרלי. רכיבי אלקליין וחומצה משלבים כדי לתת לפעולה אבקת אפייה, בעוד עמילן (בדרך כלל תירס או עמילן תפוחי אדמה) משמש לספוג לחות להאריך את האבק של האבק במהלך האחסון.

אבקת אפייה משמשת לרוב למאפינס, לחמניות, לחמים מהירים או לתערובות אחרות המשתמשות בבלילה רופפת.

Batters אינם חזקים מספיק כדי להחזיק בגזים לפרקי זמן ארוכים ולכן הם זקוקים לפעולה מהירה להתרחשות משחק כמו זה שנוצר עם אבקת אפייה או סודה לשתיה .

איך עובד אבקת אפייה?

כאשר חומצות ובסיסים לשלב, הם לעתים קרובות לשחרר את הגז כתוצר לוואי של התגובה. כדי למנוע אבקת אפייה להגיב ברגע זה נעשה, חומצה משמש, אשר לא יגיב עם הבסיס עד המים הוא הוסיף.

כאשר הלחות מתווספת לאבקת האפייה, החומצה והבסיס מגיבים ומייצרים גז פחמן דו-חמצני. כאשר הגז משוחרר, הוא נלכד בבלילה, מה שגורם לה להתנפח ולהתרחב.

העמילן הנייטרלי שנוסף לאבקת האפייה סופג לחות באוויר הסביבתי, ובכך מונע ממנו את התגובה בזמן האחסון.

משחק יחיד לעומת פעמיים משחק אפייה אבקה

אבקת אפייה יחידה פועלת בתגובה לטמפרטורת החדר. משמעות הדבר היא כי עיקר פעילות ההתרחשות מתרחשת ברגע שהבלילה מעורבת.

אם יש עיכוב בין ערבוב אפייה, חלק מן הגז עלול להימלט ולגרום לדפלציה. אבקת אפייה מתוצרת כפולה משחררת פרץ שני של גז בחשיפה לחום. זה פרץ שני של גז מפצה על כל אובדן של גז בין הידרציה הראשונית של הבלילה וכאשר הבלילה מתקשה בתנור.

זה שימושי במיוחד עבור מוצרים כמו פנקייק כי לא ניתן לבשל מיד לאחר ערבוב.

סוג של מלח חומצה המשמשים אבקת אפייה תקבע אם זה משחק יחיד או אבקה משחק כפול. לנוחות ואמינות, רוב אבקות האפייה שנמכרו בחנויות היום הן משחק כפול.

אפייה אבקת לעומת סודה לשתיה

אבקת האפייה מכילה חומצה ומרכיב בסיס ומסתמכת על לחות וחום להגיב. אפייה סודה היא אבקה אלקליין רק הדורש תוספת של מרכיב חומצה (חומץ, מיץ לימון, חמאה, וכו ') להגיב.

אבקת אפייה יכולה להתבצע בבית על ידי שילוב של סודה לשתיה (בסיס), שמנת של אבנית (חומצה) עמילן תירס . אם תערובת עומד לשמש מיד, קורנפלור אינו הכרחי. קרם של אבנית הוא טמפרטורת החדר להגיב חומצה כך תערובת זו ייחשב אבקה אפייה משחק יחיד.

אם אפייה סודה או אבקת אפייה ישמש מתכון בדרך כלל תלוי החומציות היחסית של מרכיבים אחרים של הבלילה. Batters הכוללים חומצי החומרים ישתמשו בעיקר, אם לא כולם, סודה לשתיה כי תוספת של יותר מדי אבקת אפייה תגרום לערבוב חומצי הטעם יושפע.

כמו כן, אם הבלילה אינה כוללת מרכיבים חומציים וסודה לאפייה, לא תהיה כמות מספקת של חומצה שתגרום לתגובת ההתרחשות, והמוצר הסופי עשוי לטעום מרה בגלל שפע של מרכיבים אלקליין.

כיצד לבדוק אבקת אפייה

בגלל אבקת האפייה רק ​​דורש לחות להגיב, חשיפה לאוויר הסביבה יכול לגרום לאובדן איטי של כוח לאורך זמן. כדי לבדוק את אבקת האפייה שלך, פשוט לשים כמות קטנה בצלחת ולהוסיף מים. בועות נמרצות צריכות להופיע בתוך 10-15 שניות. אם האבקה אינה מגיבה עם מים, היא כבר לא מחזיקה את כוח ההתמכרות שלה.