מרכיב זה משפר את הטעם ומעבה את הרוטב
כאשר מעיין סינית מערבים ומטגנים מתכונים, ייתכן שיהיה הבחין רבים כוללים קורנפלור במרינדה. (צ'יפס סינים בדרך כלל כוללים מרינדה כמו גם רוטב.) הוספת עמילן למרינדה לפני מערבבים היא טכניקת בישול סינית נפוצה. העמילן מחבר יחד את המרכיבים הנוזליים במרינדה וחותם אותם על בשר, עופות או פירות ים המושרים.
טכניקה זו חשובה במיוחד בישול מהיר מערבבים מאכלים ומטגנים כפי שהוא עוזר לתת את האוכל יותר טעם. הקורנפלור גם חותמות במיצי הבשר ועושה את החלבון פריך.
יתרון נוסף של שימוש בעמילן במרינדה הוא שזה עוזר לעבות את החומרים הנוזליים בצלחת המערבבים, כלומר ייתכן שלא תצטרך להוסיף רוטב בשלבים האחרונים של הבישול. אבל הרבה מתכונים סינית מטגנים ומטגנים לכלול רוטב, תירס הוא תמיד מרכיב. בונוס נוסף הוא כי הקורנפלור יוצר גימור מבריק למרינדה ורוטב.
מה זה תירס
מיוצר מן endosperm תירס (החלק של הזרע כי חנויות עמילן), קורנפלור נפוץ במרינדות (ורטבים) כי זה זמין בכל סופרמרקטים. עם זאת, בסין, עמילן טפיוקה, עמילן ערמון מים, או שילוב של השניים הוא נפוץ. אתה יכול גם להשתמש בעמיל arrowroot אם תרצה.
קורנפלור במרינדה
יש כמה עצות לשימוש מתכון מתכונים, ומערבבים ומטגנים אינו יוצא מן הכלל. כאשר מתכון סיני קורא קורנפלור במרינדה, תמיד להוסיף את זה האחרון, אלא אם המתכון במיוחד קורא למזג את זה עם מרכיבים אחרים לפני הוספת אותו למזון להיות במרינדה.
אתה גם רוצה לוודא תירס מעורבב היטב אז אין שום גושים.
מחית קורנפלור
לאחר מרכיבים את המרינדה מוקפץ (וזה קורה לעתים קרובות בשלבים ואולי יותר מפעם אחת), הם סיימו עם רוטב, אשר מעובה בדרך כלל עם קורנפלור . אבל פשוט הוספת תירס ל רוטב יכול לגרום לתערובת לגבש למעלה, ולכן "slurry" צריך להיות הראשון. תערובת של קורנפלור היא תערובת של קורנפלור חלקים שווים נוזל קר, כגון מים או מרק. התערובת אז צריך להיות עורר עד שהוא הופך להדביק חלקה. את slurry הוא הוסיף את wok עם שאר החומרים עבור רוטב - ווק צריך להיות חם כדי ליצור את עקביות נכונה, אבל לא חם מדי, כי הוא הופך את הרוטב לתוך מסה דבק.
סינית מתכונים באמצעות קורנפלור
סטייק אמיתי מטוגן יהיה קורנפלור (או עמילן אחר) על רשימת המרכיבים, בשר בקר עם דבש שומשום הוא דוגמה מצוינת. סטייק סטייק מוקפץ ברוטב מתוק ומתקתק של דבש ורוטב סויה, עם מבטא ברוטב צדפות ומפוזר בשומשום. או לנסות את זה בשר וירקות מתובל מטגן מתכון הכולל צ'וי בוק, פטריות, בצל סגול. לעשות יותר טוב- Takeout עם המתכון הזה עוף קשיו - טעמים של זנגביל, רוטב hoisin, שום להפוך צלחת פשוטה למשהו מיוחד.
או לעשות עוף מוקפץ עם ברוטב צ'וי רוטב שום להוסיף קצת התרגשות לארוחת ערב.