מה זה פארו?
פארו , קרוב משפחה מכובד של חיטה (יש אומרים, למעשה, שהוא היה האב הקדמון של כל הזנים חיטה אחרים, או "אמא של כל חיטה"), היה מצרך של התזונה היומית ברומא העתיקה, כמו גם עבור רוב הים התיכון והמזרח התיכון, במשך אלפי שנים. זה גם הבנתי בעיקר מנות של הלגיונות הרומיים. היום הוא עדיין פופולרי טוסקנה כבר גדל בפופולריות ברחבי העולם כמו אנשים רבים מתחילים להתמקד היתרונות הבריאותיים של דגנים מלאים על פחמימות מעובדים מאוד.
יש לו מרקם לבבי, לעיס, טעם אגוזי, והוא דגנים מלאים מאוד, גבוה בסיבים, ברזל וחלבון. זה עובד היטב בסלטים, מרקים, ריזוטו (aka, "farrottos"), דייסות ארוחת בוקר, כמו מלית ירקות, וב pilafs. זה קצת קשה לתרגם " פארו " לאנגלית, שכן שם איטלקי אחד זה משמש לתיאור שלושה גרגרים שונים שיש להם שמות ברורים בשפות אחרות: spelled, emmer, and einkorn.
זה יכול לשמש במידה מסוימת לסירוגין עם שעורה, אורז חום וגרגרי חיטה בבישול, אם כי זמני בישול, טכניקה, מרקם וטעם ישתנו. פאררו מלא (או " פארו אינטגרל ") צריך להיות ספוג לילה לפני השימוש בבישול, ואילו מגוון semiperlato , ואת מגוון נמכר על ידי האדום של בוב, לא, כמו חלק שכבת סובין החיצוני הוסר. כדי לאפשר בישול מהיר יותר.
רכש והכנת פארו
פארו מחולק ל 3 ציונים.
הטוב ביותר יש גרגרים 6-8 מ"מ אורך (1/4 עד 1/3 אינץ '), השני יש גרגרים 3-5 מ"מ אורך (1/8 עד 1/4 אינץ'), והשלישי מורכב של ניצני סדוק שבור במהלך העיבוד. אם מתכון שאתה קורא לפארו סדוק, עדיף לרכוש פטרו שלם של דגנים ולפצח אותו בעצמך באמצעות תבשיל חשמלי / מטחנת קפה, בלנדר או מעבד מזון, כדי להימנע מרכישת גרגירים סדוקים מעורבים באבק או באבנים .
אחסן פארו כמו כל גרגר אחר, במיכל אטום במקום קריר ויבש.
כדי להכין את כל גרגר פטרו (לא semperlato או perlato): לשטוף אותו היטב, לקטוף זיהומים כגון חתיכות של צ 'ילי, חלוקי נחל, או גרגרי רע, ולספוג אותו לפחות 8 שעות. אתה יכול לאחסן אותו, שריה במים, במקרר במשך כמה ימים. זה יכול לשמש ישירות במרק או מבושל, מכוסה, במשך 30 עד 45 דקות עד שהוא מגיע למרקם, המשרד, אל דנטה . דבר אחד שאתה צריך לזכור הוא כי פארו ימשיך לספוג נוזלים לרכך פעם זה נעשה, אז אתה צריך לתת לו לשבת קצת אחרי הבישול.
עבור parroato semperlato ו perlato, אתה יכול לדלג על שלב השריית לילה ומבשלים אותם ישירות, מכוסה, על 15 עד 30 דקות, ביחס של 1: 3 של פדרו למים. מסננים עודף מים בסוף הבישול.
כמה מתכונים פארו
- מרק מיניסטרון עם פארו
- פארו וקלי ריזוטו עם עגבניות קלויים
- סלט פארו עם פיסטוק, ארוגולה וצנון
- קישואים ממולאים פארו, גבינת עיזים ואגוזי מלך
- פארו ואורן אגוז טאבלה
- סלט פארו עם אפונה, אספרגוס ופיתה
- פטריות ופארו פאי