סטובטופ אורז מאודה

בחנויות מכולת בארה"ב, רוב החבילות של אורז לבן כוללות הוראות לשיטת בישול היברידית שמשלבת את הדגן על אש קטנה לפני כמה דקות ספורות של אידוי לאחר שרוב נוזלי הבישול מתנדפים. זה עשוי לשקף הנחה כי רוב המטבחים בארה"ב אין תנור אורז, מכשיר stovetop זה מקל על אורז אדים רך.

כמו הירקות, כמות המים מבדילה את התהליך בין רותחים לאידוי .

אורז מבושל נשאר שקוע לחלוטין נוזלי בזמן הבישול בעוד אורז מאודה מסתמך על החום של אדי לכודים כדי לרכך את הגרגרים. אתה יכול לייצר אורז מתובל, רך במכרז על stovetop ידי התאמת כמות המים אתה משתמש.

מבושל מול אדים

אורז מבושל נוטה לייצר מוצק, גרגר מובהק יותר, ועובד טוב יותר עם זנים ארוכי גרגר כגון basmati . אידוי מתברר אורז דביק, אשר עובד היטב עבור סושי או מנות שניתן לאכול עם מקלות אכילה, ובדרך כלל קורא אורז קצר יותר, כגון ולנסיה ספרדית או קאלרוז.

טיפים הכנה

שטיפת אורז יכול לשטוף כמה חומרים מזינים, במיוחד עם אורז שכותרתו "מועשר". עם זאת, שטיפה גם מסיר עמילן נוסף ותוצאות גרגרים שונים. שטפו אורז בשניים או שלושה שינויים במים עד שהוא מתבהר, ללא חלביות, כאשר אתם רוצים לשמור על גרגירים נפרדים ותקיפים.

לקבלת מרקם רך או זמן בישול קצר יותר, אתה יכול להשרות אורז במשך 30 דקות לפני שאתה לבשל אותו. זה משמר חלק ניחוחות וטעמים של זנים דגנים ארוכים יותר כגון יסמין.

יחס אורז למים

כדי אורז קיטור באמצעות שיטת stobetop תקן לתקוע עבור רוב הזנים בינוני וארוך דגן, להתחיל עם יחס של 1: 2.

לדוגמה, כוס אחת של אורז לא מבושל, אשר משמש 2-3 אנשים, צריך 2 כוסות מים.

מביאים את המים לרתיחה ומוסיפים את האורז, המלח לפי הטעם והחמאה או השמן, אם תרצה. להקטין את החום נמוך לכסות את הסיר. מבשלים את האורז במשך 20 דקות מבלי להרים את המכסה. מוציאים את הסיר מהחום ומניחים לו לעמוד בחמש דקות נוספות. מקציפים את האורז במזלג ומגישים.

כדי לייצר תוצאה דביק עם אורז בינוני עד קצר, להפחית את כמות המים ל -1.25 יחס. לדוגמה, 1/4 כוסות מים 1 כוס אורז. מערבבים את המים והאורז בסיר עם מכסה צמוד ומערבבים. מביאים את המים לרתיחה ומבשלים, חשופים, עד שהמים יורדים מתחת לפני האורז, כ -5 דקות. להקטין את החום נמוך לכסות את הסיר. מבשלים את האורז במשך 15 דקות נוספות מבלי להרים את המכסה. מוציאים את הסיר מהחום ומניחים לו לעמוד בחמש דקות נוספות.

הערות

אורז חום דורש בערך חצי חלק יותר מים להכפיל את זמן הבישול. כדי להשיג את קרם החתימה של ריזוטו, טבחים להוסיף יחס של 4: 1 של נוזל לאורז במרווחים מנוקב על ידי ערבוב מתמיד. לקבלת אורז מבושל, הכנה רגילה יותר במטבח ההודי, להתחיל עם מספיק מים כדי לכסות את האורז על ידי אינץ 'או שניים נוספים, שמירה על אותו מבושל במשך כל זמן הבישול.

כל שעליך לעשות הוא פשוט לנקז את כל המים הנותרים לאחר האורז מגיע המרקם הרצוי.