7 טעויות תבלין נפוצות זה יכול להרוס את האוכל שלך
תיבול הוא כל מה שאתה מוסיף למזון שלך כדי לשפר את הטעם. זה יכול להיות מלח, פלפל, עשבי תיבול, תבלינים, ואפילו הדר כמו מיץ לימון. כמו כל כך הרבה דברים, יש דרך נכונה לעונה את האוכל שלך ואת הדרך הלא נכונה. הנה שבע של טעויות התיבול הגרוע ביותר, וכיצד להימנע מהם.
Friday of 07
לא השתמשת מספיק מלח
האיליאדה היא היצירה המוקדמת ביותר של הספרות המערבית, וגם זה ספר הבישול הראשון. בספר 9 מתאר הומר כיצד ידיד פטרקלוס של אכילס מפזר מלח על חלצי צאן, עז וחזיר, לפני שצולים אותם על גחלים זוהרות. כמעט 3,000 שנה מאוחר יותר, אף אחד לא צריך לבוא עם דרך טובה יותר של תבלין בשר קלוי.
היום אנחנו משתמשים במלח כשר , ולפני דור, מלח השולחן היה הנורמה, אבל השתיים אינן זהות - מלח השולחן הוא כפול מלוח בכמות כמו מלח כשר. אז אם אתה מנסה להחליף, הקפד להשתמש למחצה כמו מלח השולחן כמו המתכון קורא. יתרה מכך, לקבל קופסה של מלח כשר.
זה לא רק בשרים כי צריך מלח; נוזלי הבישול שלך עבור פסטה, תפוחי אדמה, ואפילו ביצים חמודות צריך להיות מלוח.
כאשר מתכון אומר "העונה לפי הטעם", זה הרמז שלך כי אתה אמור להיות מסוגל לטעום את המלח.
הדרך הנכונה: עונה בעוז.
02 of 07
אתה שוכח לטעום כמו שאתה הולך
זה אחד מאותם טעויות שקל לעשות, אבל מה שיכול בסופו של דבר להוביל לאסון.
הנה אתה, מבשל, מערבב, מקצץ, מתובל, מתרפס, מוסיף קצת מזה וקצת מזה, ולפני שאתה יודע את זה, אתה כבר הוסיף יותר מדי - של משהו . אם זה משהו כמו פלפל קאיין, יש לך בעיה אחת. אם זה יותר מדי מלח , זה סוג אחר.
ובכל זאת, זה במובנים רבים אחד מסוגי מתסכל ביותר של טעויות כי זה בהחלט להימנע. אתה לא צריך שום כישרון קולינרי מיוחד או כישרון. אתה רק צריך לזכור לעשות את זה! קבל את הרגל של טעימות כמו שאתה הולך.
זה קל עם מרקים ורטבים ודברים שאתה מבשל. פשוט לקחת טעם עכשיו ואז לראות איך הדברים הולכים.
כשמדובר בשר טחון תבואה, אתה יכול להיות טעים של טעימת בשר נא. כמה טבחים לא אכפת לי לעשות את זה, אבל אם אתה לא מרגיש נוח, פשוט לבשל חתיכה קטנה של אותו טעימות.
עוד מנהג טוב הוא, מה כמות התבלינים מתכון קורא, להוסיף חצי בהתחלה ולאחר מכן להוסיף את החצי הנותר קצת בכל פעם בסוף, לטעום כמו שאתה הולך.
הדרך הנכונה: לטעום כמו שאתה הולך.
03 מתוך 07
אתה משמש טרום הקרקע פלפל שחור
פלפל שחור הוא שם למעלה עם מלח כאחד התבלינים החשובים ביותר באמנויות הקולינריה. מסיבה זו, אין שום תירוץ להשתמש באדמה כי הקרקע שחור מראש שהם מוכרים כמו פלפל בחנות. מוצר זה הוא נסיגה לעידן של מלח ופלפל shakers.
עכשיו, אתה יכול לקנות מטחנת 30 $ פלפל, אבל אתה לא צריך. בימים אלה אתה יכול לקנות פלפלים שלמים במטחנת זכוכית חד פעמי, וזה יעשה את העבודה בדיוק כמו גם.
יש כמה סיבות פלפל אתה הקרקע עצמך עדיף על הקרקע מראש סוג. כמו כל תבלינים יבשים, פלפל שחור מתחיל לאבד את העוצמה שלו ברגע שזה הקרקע. אז טחינה זה בעצמך אומר שזה יהיה יותר טעים. בנוסף, פלפל צריך מרקם. סדק שברי הגרגרים יעשה פלאים לסטייק , מעל ומעבר לעדינות שהוא מוסיף. קראנץ לבד הוא הסיבה לטחון משלך.
הדרך הנכונה: לטחון את הפלפל השחור שלך ביד כפי שאתה משתמש בו.
04 of 07
אתה הוסיף עשבי תיבול יבשים שלך מאוחר מדי
במילים פשוטות, עשבי תיבול הם עלים. טימין, אורגנו, בזיליקום, פטרוזיליה, כל אלה הם עלים. על פי רוב, עשבי תיבול טריים יותר טוב, יותר טעם, יותר ארומטי, צבעוני יותר.
לפעמים, עשבי תיבול יבש הם האפשרות היחידה האפשרית, ושימוש עשבי תיבול יבש אינו טעות בישול. הטעות היא להוסיף אותם בשלב הלא נכון של בישול.
כאשר אתה מבשל עם עשבי תיבול יבשים, להוסיף אותם בתחילת הבישול. הוסף עשבי תיבול טריים לקראת סוף. הסיבה לכך היא כי עשבי תיבול טריים מכילים שמנים נדיפים יותר וקצת בישול הוא כל מה שהם צריכים את הטעם המלא שלהם ארומה לפריחה.
עשבי תיבול יבשים, לעומת זאת, לקחת קצת יותר זמן להפעיל. ואכן, אם אתה משתמש עשבי תיבול מיובשים בהכנה כגון רוטב סלט שבו אין חום בכלל מעורב, זה יכול לקחת כמה שעות עבור הטעמים להשתחרר לחלוטין.
הדרך הנכונה: להוסיף עשבי תיבול יבשים מוקדם בתהליך הבישול כדי לוודא הטעמים שלהם משוחררים לחלוטין.
05 מתוך 07
תבלינים הקרקע שלך היו מעופשים
תבלינים הם כל חלק מיובש אחר של הצמח, בין אם זה זרעים, לנבוח, ניצנים, שורשים, או מה יש לך. אז, בעוד שלא כמו עשבי תיבול, תבלינים הם כבר יבשים עדיין יהיה מעופש בתוך פרק זמן קצר יחסית.
הדרך הטובה ביותר להבטיח את התבלינים הם טריים היא להימנע מראש תבלינים הקרקע לחלוטין ו פשוט לטחון משלך. אתה צריך להניח כי כל תבלינים טרום הקרקע כבר מעופש לפני שאתה אפילו לקנות אותם. זה כמה מהר שמנים אתריים יתאדו.
הפתרון: קבל מטחנת קפה זולה ולטחון את התבלינים שלך. זרעים שלמים או ניצנים או פירות יער או מה שהם יהיו יישארו טריים יותר, ולאחר מכן תוכל רק לטחון את מה שאתה צריך בדיוק כאשר אתה צריך את זה. למעשה, חנויות רבות בימים אלה מציעים תבלינים בתפזורת, שבו אתה יכול לקנות רק את מה שאתה צריך. אתה יכול לקנות ממש אגוז מוסקט אחד אם זה כל מה שאתה צריך.
הדרך הנכונה: לטחון את התבלינים שלך במטחנת תבלינים או במטחנת קפה.
06 מתוך 07
אתה שוכח את הלימון
מיץ לימון הוא ללא ספק תיבול, וזה נפלא במיוחד כשמדובר בהירות הוספת טעם עדין, עדין של דגים ופירות ים.
הדבר נכון גם לגבי ירקות: ככלל, אם זה טעים טוב עם חמאה מומסת, זה יהיה טעם טוב עם סחיטה של מיץ לימון טרי על זה גם. ירקות כמו אספרגוס , שעועית ירוקה, ברוקולי, סלק, נבטים בריסל, פטריות הם מקובל במיוחד פרץ פרץ של הדר ועפיצות כי לימון טרי מספק. זה כמעט חובה ב רוטב סלט תוצרת בית.
עוף גם צועק לימון: אם זה מיץ במרינדה / רוטב או לימון שלם פרוס וממוקמת באהבה בחלל הגוף של הציפור לפני צלייה.
לימון גם מבצעת את הקסם העמוק שלה ברוטב ומרקים - לא כל כך כדי להפוך אותו לימוני, אבל רק מספיק כדי להעיר את החיך, אפילו במנות שבהן אתה לא יכול לחשוב על הוספת לימון, כמו רוטב עגבניות, או, כן, מחית תפוחי אדמה.
הדרך הנכונה: אם צלחת נראה חסר משהו, לפני שאתה מגיע למלח יותר, להוסיף לסחוט לימון.
07 מתוך 07
הוספת את MSG ...
... או אולי נכון יותר, הוספת MSG שלא בכוונה .
MSG (קצר עבור מונוסודיום גלוטמט), הוא תיבול הנגזר חומצת אמינו. הוא קיים באופן טבעי במזונות כמו פטריות וגבינת פרמזן והוא מקור לטעם הנקרא אומאמי, המתואר לעתים כ"מלוח "," בשרני "או" ארצי ".
זה גם משפר טעמים אחרים, כאילו זה איכשהו יש את היכולת לפתוח קולטני טעם שאינם בשימוש הלשון שלך. מזון ללא ספק טעים יותר עם MSG.
בינתיים הכל טוב. MSG קיבל מוניטין רע, עם אנשים מאשימים אותו עבור כל מספר של סימפטומים פיזיים. המחקרים האחרונים, לעומת זאת, עולה כי זה לא מזיק.
הנקודה כאן היא לא לומר כי MSG הוא טוב או רע, אבל רק כדי לומר שאתה צריך לפחות להיות מודע כאשר אתה מוסיף את זה. לדוגמה, בכל עת אתה משתמש במוצרים כמו מבטא, כמו גם מלוחים רבים אחרים תיבול, קוביות מרקים ותבלינים ארוזים ורוטב מתערבב.
הדרך הנכונה: אם אתה מתכוון להשתמש MSG, אתה צריך לעשות זאת ביודעין, לא במקרה.