עמוק שאלות טיגון ותשובות
אמנם לא פופולרי כמו טיגון, טיגון עמוק היא טכניקה סינית בישול משותף. הנה תשובות לשאלות הנפוצות ביותר על איך לטגן עמוק. קרא אותם מעל, וכאשר אתה מוכן להתחיל לטיגון עמוק, נסה את המתכונים האלה מטגנים עמוק .
1. האם אני צריך להשתמש wok לטיגון עמוק?
לא. יש אנשים שמרגישים בטוחים יותר עם מטגן עמוק. אם אתה עושה שימוש wok לוודא שהוא מאובטח במקום - wooks שטוחה תחתית לעבוד הכי טוב עבור טווחי חשמל; עגול לתנור גז.
(ודאו את ווק תחתית עגול הוא מאובטח במקום הדוכן ווק).
2. איך אני מכניס את האוכל לתוך ווק?
בזהירות הזזה של מזון ימנע מתיז. כמו כן, מוסיפים מרכיבים בכמויות קטנות ואינם דוחקים את הווק. צפיפות יתר תקטין את הטמפרטורה ועלול לגרום להתיז או לשפיכה.
3. מהי טמפרטורה טובה לטיגון עמוק?
זה תלוי המתכון, אבל רוב מציעים לך לחמם את השמן איפשהו בין 350 מעלות ו 375 מעלות פרנהייט. (חלק זה תלוי בגודל של האוכל להיות מבושל, כמו פריטים גדולים יותר יכול להיות מטוגן עמוק בטמפרטורה נמוכה). זכור, עם זאת, הטמפרטורה תרד מעט כאשר אתה מכניס את האוכל.
4. איזה סוג של שמן אני צריך להשתמש עבור טיגון עמוק? שמן בוטנים הוא טוב, שכן יש נקודת עישון גבוהה ולכן לא לשרוף בקלות גם בטמפרטורות גבוהות. שמנים צמחיים כגון קנולה ושמן תירס הם גם בחירה טובה.
אין להשתמש בשמן שומשום - אין לו נקודת עישון גבוהה מספיק. גם שמן זית - חוץ מזה, הוא יקר מדי בהתחשב בכמות הגבוהה הדרושה לטיגון עמוק. מתכונים סיניים המשמשים לקרוא שומן, אבל רובם לא יותר בגלל התוכן שומן.
5. כמה שמן אני צריך להוסיף?
רוב המתכונים יקראו כמות מסוימת של שמן, אם כי כמה רק רשימה "שמן לטיגון עמוק", תחת החומרים, בעוד אחרים נותנים טווח כגון 2 עד 4 כוסות.
כמה שמן להוסיף תלוי את הפריט להיות מטוגן עמוק. ודא האוכל שקוע לחלוטין, אבל לאפשר מקום בחלק העליון של הווק עבור רמת השמן לעלות כאשר האוכל הוא ירד פנימה.
6. איך אוכל לדעת מתי השמן חם מספיק?
אתה תמיד יכול ללכת המסלול המסורתי להשתמש במקל אכילה עץ לבדוק את השמן - זה חם מספיק כאשר בועות הטופס סביב האובייקט. עם זאת, זה לוקח קצת תרגול לדעת מתי בדיוק מגיע השמן לטמפרטורה הנכונה. מוסיפים לכך את העובדה שאתה צריך להתאים עבור ירידה בטמפרטורה כאשר הנחת מזון ווק, ואת טירון עדיף על הסתמכות על מדחום עמוק. אם אין לך מדחום עמוק מטוגן מדחום ממתקים יעבוד גם.
7. כיצד ניתן להפחית את התזה?
האוכל שאתה הולך לטגן עמוק צריך להיות בטמפרטורת החדר. זה מפחית את הירידה בטמפרטורת השמן כאשר אתה מכניס אותו פנימה, מפחית את הסיכוי של מתיז. אולי כדאי לייבש את האוכל עם מגבת נייר לפני הוספת אותו. אם האוכל להיות מטוגן עמוק הוא ברוטב, להשתמש בכף מחורצת לתת לו לנקז לפני הוספת אותו ווק. באופן דומה, אם האוכל הוא מצופה הבלילה, לוודא את כל הבלילה עודף יש טפטף לפני הצבת אותו בשמן חם.
8. מה אם המתכון קורא את האוכל להיות מטוגן עמוק פעמיים?
זה אופציונלי, אבל זה נותן את האוכל ציפוי חדה. ההבדל במרקם בין ציפוי חדות הפנים עסיסי עושה ניגוד נחמד. הקפד לבדוק מחדש את טמפרטורת השמן לפני שתוסיף את האוכל בחזרה לתוך הווק.
9. האם אני יכול להשתמש בשמן בישול?
כן, אתה יכול להשתמש בשמן מבושל מספר פעמים. אתה תדע שזה הלך רע כאשר זה מתחיל לעשן בטמפרטורות רגילות או כהה צבע.
10. איך אני יכול להפחית את כמות השומן?
ראשית, על ידי שמירה על הטמפרטורה. מזון מבושל בטמפרטורה נמוכה מדי יהיה שמנוני. שנית, על ידי לא צפיפות הווק, אשר מוריד את הטמפרטורה, שוב מוביל מזון שמנוני. לבסוף, באמצעות ווק בעצם עוזר - את הצורה הייחודית של ווק אומר שאתה משתמש פחות שמן לבשל עם מאשר במקרה עם מטוגן עמוק.
****** המילה האחרונה על אביזרים. רשת גדולה של רשת תיל סינית (המכונה גם "שוחה") היא לא יסולא בפז להעברת המזון אל ווק, ולתמרן אותו בזמן הטיגון העמוק. לחץ על הקישור כדי לרכוש אותו באינטרנט.