שְׁאֵלָה
שמן זית יכול לשמש לטיגון ?
תשובה
כן. בישול בשמן זית, שנלקח מעצי זית במדינות הים התיכון כמו ספרד ואיטליה, יכול להגדיל את היתרונות הבריאותיים של טיגון. מינהל המזון והתרופות האמריקני הודיע כי שמן זית עשוי להפחית את הסיכון למחלת לב כלילית. כמו תה ירוק , שמן זית נחשב להנמיך את רמת הכולסטרול LDL, הכולסטרול "הרע" שיכול לעוות את העורקים.
דו"ח ה- FDA קובע כי רק שתי כפות ביום עשוי להיות מספיק כדי להוריד את רמות הכולסטרול. הסיבה לכך היא שמן זית גבוה בשומן חד בלתי רווי אבל נמוך ב רווי שומן רב בלתי רווי.
איזה סוג של שמן זית הוא הטוב ביותר?
ישנם שלושה ציונים של שמן זית: בתולה, בתולה ושמן זית (כיתה אחרונה זו נקראת גם שמן זית טהור). לקבלת טיגון, עדיף להיצמד בשמן זית טהור ולהתרחק מהציונים הנוספים. שמן זית רגיל עובר תהליך זיקוק קפדני יותר מאשר בשמן זית כתית מעולה. זה נותן לו נקודת עישון גבוהה יותר , כלומר זה יכול לקחת את החום הגבוה הדרוש לטיגון.
טיגון עמוק הוא סיפור אחר. נקודת העישון של שמן הזית משתנה בין 375 ל -400 מעלות פרנהייט (190.5 עד 200 מעלות צלסיוס), שהיא קצת נמוכה לטיגון עמוק. מקל עם סוגים אחרים של שמן צמחי - כגון קנולה או שמן בוטנים - לטיגון עמוק.
אבל אתם מוזמנים להשתמש בשמן זית בכל פעם שאתם מכינים את הסירטים האהובים עליכם.
הנה כמה מתכונים מעופפים ומטגנים באמצעות שמן זית לך ליהנות:
- רוטב סויה עוף עם פטריות שיטאקי
- בשר בקר על אטריות ביצים - בשר ואטריות עם זרעי שומשום קלויים
- קל עוף צדפות עוף
- אסיאת קולסלאב עם חסה חומץ אורז - לא מטוגן, אבל דוגמה של שמן זית כתית נוספת המשמשים רוטב אסייתי.