כיצד להשתמש בשמנים שומשום שונים בישול סינית

באופן מסורתי ישנם שני סוגים עיקריים של שמן שומשום בבישול הסיני. אלה הם קלויים שמן שומשום שחור (黑 麻油) ושמן שומשום לבן (白 麻油 或是 香油).

שמן שומשום מכיל יתרונות בריאותיים רבים ולכן שמן שומשום ידוע גם בשם "מלכת השמנים".

בהודו העתיקה, שמן שומשום הוא אנטיבקטריאלי טבעי עבור פתוגנים עור נפוץ. זה גם סוכן אנטי דלקתי טבעי. בגלל גורמים אלה, שמן שומשום ידוע בהודו כמו "שמן ריפוי".

ניסויים אחרונים ומחקרים הראו שמן שומשום הוא גם מאוד שימושי עבור הסרת חסימת העורקים והורדת כולסטרול רע. זה גם טוב לעור שלך יכול להפחית את הסיכון לסרטן המעי הגס. אבל כמו עם רוב הדברים, כדי להיות בטוח לצרוך אותו במתינות.

שמן שומשום שחור או שמן סומסום קלוי

שמן שומשום קלוי משומש ידוע גם בשמן שומשום קלוי. זה בדרך כלל עמוק בצבע חום כהה עמוק. שמן שומשום שחור קלוי חזק מאוד בטעם ולכן לא מומלץ להשתמש בשמן שומשום שחור קלוי כמו שמן הבישול היומי הרגיל שלך.

כדי להפוך, טוסט השומשום השחור ל 70% עד 80% מבושל אז עובש את שומשום לתוך נתחים ולחץ לתוך שמן. הטעם והטעם הרבה יותר כהים וחזקים משמן שומשום לבן. אנשים סינים משתמשים בדרך כלל בשמן שומשום שחור קלוי לריפוי מזון או מזון שאמור להעשיר את הגוף. שתי מנות מפורסמות המשתמשות בשומשום שחור הן מרק עוף בשמן שומשום ושלוש כוסות עוף (סנבייג'י).

זהירות: לא מומלץ לנשים בהריון לצרוך שמן שומשום שחור קלוי כפי שהוא האמין שזה יכול לגרום התכווצויות ולגרום עבודה מוקדמת.

שמן שומשום לבן

התהליך עבור שמן שומשום לבן הוא בדרך כלל לעבד את שומשום לבן לתוך נוזלים ואז להרתיח מים להפריד את השמן. הצבע הוא בדרך כלל בהיר יותר אבן אמבר או דבש בצבע.

טעמו של שמן השומשום הלבן קל יותר משמן שומשום שחור קלוי. אז שמן שומשום לבן הוא המתאים ביותר להוספת טעם מנות הכללה רוטב סלט ורטבים .

סוגים אחרים של מוצרי שמן שומשום בשוק

ישנם סוגים אחרים של שמן שומשום מוצרים שאתה עלול למצוא סופרמרקטים סיניים או קבועים המשמשים לעתים קרובות עבור בישול סיני.

לחץ שמן סומסום

שמן שומשום לחץ הקרה שונה בשמן שומשום שחור ולבן כי זה כתוש בטמפרטורת החדר במכרז ולא מבושל. זה שמן קר שמן שומשום כבר פופולרי בטייוואן במשך כמה שנים כמו אנשים היו באופן מסורתי לבשל מזון עם שמן שומשום קלוי. עבור נשים שזה עתה נולדו, שמן שומשום קלוי הוא מזון "יאנג" מאוד במטבח הסיני יכול לגרום כמה גירויים כולל לחץ דם גבוה, פריחות בעור, גלי חום. שמן הקשוח שמן שומשום, לעומת זאת, לא באמת לגרום זה סוג של גירוי הגוף ולכן זה מאוד פופולרי בשוקי המזון הטיוואני בימינו.

שמן סומסום מעורבב

שמן שומשום מעורבב בשמן שומשום שחור קלוי עם שמן בישול או שמן צמחי. שמן זה הוא זול יותר חלש יותר טעם מאשר שמן שומשום קלוי אבל לא טוב כמו שמן שומשום לבן.

אתה יכול להשתמש זה שמן שומשום מעורבב עבור תיבול מאכלים רבים כמו גם ביצוע תחבושות ורטבים.