שמן שומשום מתבטא מזרע של צמח השומשום. בשוק קיימים כיום זנים רבים, המציעים כל אחד מהם מאכלים וטעמים ייחודיים. שמנים שומשום הם מרכיב נפוץ במטבח אסיאתי אבל גם החלו לצבור פופולריות בארצות הברית.
שמן שומשום הוא לא רק יקר עבור הטעם שלה, אלא גם התוכן נוגדי חמצון גבוהה שלה. זרעי השומשום מכילים כמות גדולה של ויטמין E, שהוא מסיס בשומן והוא נשמר בשמן כאשר הוא בא לידי ביטוי.
שמן שומשום זנים
כל מגוון של שמן שומשום יש תכונות שהופכות אותו מתאים סוגים שונים של בישול. ודא שאתה יודע איזה סוג של שמן שומשום להשתמש עבור המתכון שלך כדי להבטיח את הטעם המרבי.
- שמן שומשום לא מזוקק - שמן שומשום לא מזוקק יש צבע ענבר בהיר ומספק טעם אגוזי. שמן שומשום לא מזוקק יש נקודת עשן גבוהה, מה שהופך אותו מתאים לערבב. כי זה מכיל גם את רוב נוגדי חמצון, שמן שומשום מזוקק הוא גם הפחות נוטה סחרחורת. בנוסף לשמירה על טעמו ותכולתו נוגדת החמצון, שמן שומשום לא מזוקק מכיל גם מגוון של ויטמינים ומינרלים אחרים, כגון מגנזיום, נחושת, סידן וויטמין B6.
- שמן שומשום מזוקק - שמן שומשום מזוקק בעל צבע בהיר מאוד (אם בכלל) וטעם נייטרלי. יש לה נקודת עשן גבוהה יותר מאשר שמן שומשום לא מזוקק, מה שהופך אותו לא רק טוב לטיגון, אלא גם לטיגון עמוק . שמן שומשום מזוקק נחשב שמן נייטרלי ולא יקנה טעמים נוספים למאכלים המבושלים בו.
- שמן שומשום קלוי - שמן שומשום קלוי יש צבע חום עמוק זהוב משום ששומשום כבר קלוי לפני גירוש השמן. תהליך קלייה גם מספק טעם עשיר, מטורף. הטעם של שמן שומשום קלוי הוא חזק למדי, ולעתים קרובות רק כמות קטנה יש צורך להוסיף טעם אינטנסיבי. שמן שומשום קלוי יש את נקודת העשן הנמוכה ביותר של שלוש ולכן הוא לא מתאים היטב לטיגון טיגון או טיגון עמוק. למעשה, שמן שומשום קלוי משמש לעתים קרובות כמו שמן בטעם, ולא שמן בישול. שמן שומשום קלוי מתווספת לעיתים קרובות לחבישות, למרינדות ולמטבלים לפריצת טעם נוספת של אגוזים.
רכש ואחסון שמן שומשום
שמן שומשום מעודן ולא מזוקק ניתן למצוא ליד שמני בישול אחרים, כגון שמן זית, במכולת. חנויות מכולת גדולות יותר, חנויות מכולת, חנויות מזון טבעיות עשויות לשאת מבחר רחב יותר של שמני שומשום. שמן שומשום אורגני יכול להיות גם לעיתים קרובות למצוא את המרכיב מרכיב אורגני של חנויות מכולת גדולות.
שמן שומשום קלוי הוא ככל הנראה למצוא את המרכיב אסיה או אתנית מרכיב ברוב חנויות המכולת. זה נמכר בדרך כלל בקבוקים קטנים, כפי שהוא מאוד בטעם חזק ורק קצת משמש בכל פעם.
בגלל שמן שומשום יש כמות גבוהה של נוגדי חמצון, זה יכול להיות מאוחסן לפרקי זמן ארוכים לפני שהופך מעופש. עם זאת, שמן תמיד צריך להיות מאוחסן במקום קריר, כהה, הרחק מאור השמש. תמיד לאחסן שמן במיכל חזק אוויר כדי למנוע חשיפה חמצן, חרקים, ופסולת אחרים. אין מדריך סופי כמה זמן שמן שומשום יישאר טרי, כפי שהוא נקבע במידה רבה על ידי מגוון רחב של תנאי אחסון. אם בכל עת שמן השומשום שלך מפתחת צבע או ארומה מחוץ, זה צריך להיות מושלך.