חתכים של חזיר מ כתף לתינוק לראש צלעות

חזירים נטבחים לארבעה חתכים ראשוניים: כתף, ירך, בטן ובשר חזיר. כל אחד מהם הוא לחתוך מכן לחתכים קטנים יותר, אשר ארוזים עבור הסופרמרקט. ככלל, חתכים עם פחות שומן הם פחות רך ויש להם פחות טעם. לדוגמה, את contractloin , שהוא חתך רזה מאוד, הוא לא טעים כמו הכתף או התחת, אשר משויך עם שומן. עם זאת, מכרז לוקח רק חלק קטן של זמן לבשל, ​​בעוד הכתף או התחת צריך כמה שעות.

• 01 of 06

  עובדות חזיר

  חזירים נטבחים בין 10 ל 14 חודשים. שלא כמו בשר, משרד החקלאות האמריקאי לא כיתה חזיר מבוסס על יחס של שיזוף שומן אל הבשר. חזיר מדורגת רק לפי גודל ומין.

  חזיר קצבים הוא חזיר זכר או נקבה העלה לטבח יכול לשקול בין 195 ל 300 פאונד. חזיר נקבה שגדל כולו לגידול הוא לזרוע והוא יכול לשקול בין 300 ל 700 פאונד.

  קצת יותר ממחצית המשקל הכולל של החזיר הוא לחתוך עבור הקמעונאי. שארית החזיר משמשת למטרות בישול אחרות, כגון רגלי חזיר למרקים מעבים, מעיים למעטפת נקניקיות.

  רוב בשר חזיר שאתה מוצא בסופרמרקט נקרא "סחורה" חזיר. החזיר גידל אך ורק את בשרו וחי בעטים צפופים על חייו הקצרים.

  חזירים מורשת - מלאי מבוגר של חזירים - נמצאים כעת על ידי חוות מקומיות. סוג זה של חזיר יש אחוז טבעי של שומן חזיר שלה הוא הרבה יותר טעים יותר מאשר בשר חזיר.

• 02 מתוך 06

  רֹאשׁ

  החלק היחיד של ראשו של החזיר, כי הוא נשחט עבור קמעונאית היא jowl , אשר משמש guancye (מבוטא gwahn-chyah-lay), בייקון איטלקי עדין וטעים. שאר ראשו של החזיר משמש בעיקר להכנת גבינה , סוג של טרין.

• 03 מתוך 06

  בוסטון באט (כתף עליונה)

  התחת אינו נחתך, בעצם, מחלקו האחורי של החזיר. זה בעצם החלק העליון של הכתפיים הקדמיות של חזיר. שמו נובע מהחביות - הנקראות "בדלים" - ששימשו להובלת בשר חזיר במאה ה -18. זה נקרא בוסטון קת בגלל השיטה לחיתוך הכתף בדרך מסוימת שמקורם בבוסטון, ואת שמו התפשט לאזורים אחרים של ארצות הברית.

  בדלי בוסטון יכול לשקול בין 4 ל 14 ק"ג והוא מכר את העצם הלהב ואת צלי בלי עצמות או לחתוך צלעות. בגלל אחוז גבוה של רקמת חיבור, את התחת צריך להיות braised. מתכונים עבור התחת חזיר הם להחלפה עם חזיר (פיקניק) הכתף.

  • צלי חזיר איטי צלוי עם עשבי תיבול ים תיכוני מתכון
  • יום ראשון צלי חזיר מתכון

• 04 מתוך 06

  כתף פיקניק (כתף תחתונה)

  הפיקניק הוא החלק התחתון של הכתף לחתוך בדיוק מעל הלם של חזיר או שוק. כמו התחת של בוסטון, הוא עדין וטעים רק כאשר braised (או מבוהל). הפיקניק הוא מסה מורכבת של שרירים, שומן, גידים ורקמות חיבור ומחייבת בלימה, אבל זה דומה במכרז וטעם כאשר מבושלים לאט בחום לח.

  הכתף הוא גם מוכן כמו משוך או בשר חזיר, נקניקיות מעושן כמו חלופה זולה כדי בשר חזיר. (שמו אולי נובע מההכנה הזאת, כמו "חזיר פיקניק").

  • מתכון נקניק
  • שום נקניק מתכון
  • קובני מוג'ו צלי חזיר מתכון

• 05 מתוך 06

  בטן חזיר

  חלק זה של הגוף חזיר אינו מיושם, כך חזיר הוא שרוך בכבדות עטוף בשומן. בטן חזיר הוא נרפא בדרך כלל עבור בייקון, אבל הוא גם braised כולו ונהנו על לחות חריגה שלה טעם. בטן חזיר יכול להיות גם עטוף קשור סביב חתיכת בשר חזיר רזה, כמו ירך ללא עצמות , כדי להוסיף שומן, עסיסי טעם

  • בטן חזיר פריך
  • פריסה בטעם חזיר בסגנון אסייתי

• 06 מתוך 06

  Ribs צלעות ו בייבי לראש צלעות

  צלעות חלופיות הן החלק התחתון השטוח של הצלעות המחוברות לבטן. צלעות חילוף יש יחס גבוה יותר של עצם לבשר מחוברים על ידי קרום כי הוא הוסר לעתים קרובות (אם כי כמה אנשים נהנים מרקם לעיס). הכנות לצלעות רזרבות כוללות שיוף או רותח או גריל או אפייה בתנור.

  צלעות גב של תינוק הן החלק העליון המעוקל של כלוב הצלעות הקרוב ביותר לעמוד השדרה של החזיר. מדף של צלעות גב התינוק יש לפחות 8 צלעות, מתחדד על כ 3 ס"מ אורך. צלעות של צמר גפן הוא רזה יותר מאשר צלעות חילוף ופחות זמן לבשל.

  • ממפיס יבש- Rub צלעות מתכון
  • יום גשום BBQ צלעות מתכון
  • איטי קלוי וגריל טוסקני בייבי לראש צלעות מתכון

  המשך קריאה: חתכים של בשר חזיר מ Lone צלעות כדי Tenderloin