ואיך לבשל אותם
את ירך ואת חזיר לפצות 50 אחוז של חזיר כי הוא נמכר בסופרמרקטים. חזירים מודרניים הם bred עם פחות שומן, אשר יכול לגרום חזיר זה קל לבשל יותר יבש. מאז ירך הוא כל כך רזה, תצטרך להוסיף קצת שומן כדי לשמור אותו עסיסי. ככלל, כאשר אתה קונה צלעות חזיר, לקבל את העצם צלעות; הם טעימים יותר מאשר ללא עצמות ויש להם מספיק שיזוף של שומן כדי לשמור על חזיר לח כאשר מבושל.
טבח על ידי סבסטיאן קורטז, סבסטיאן ושות '
01 of 06
צלעות צלעות
תמונה © Gene Gerrard צלע ירך צלעות חתך מהחלק האחורי של ירך דומה סטייק בשר סטייק. צלעות הצלעות ניתנות לחתוך עם חלק מהזנב, כמו סטייק של שוער, כך שצד אחד של העצם המחולקת הוא בשר חלצי מוצק, והצד השני הוא בשר רכה רך. לכל אחד מהם יש טעם ומרקם.
את חלק מנה של צלע ירך קוצצים נוטה לבשל מהר יותר מאשר חלק ירך. זה הכי טוב כדי מלח או להשרות את צלעות, ואז לצרוב אותם על חום גבוה ולסיים אותם לאט.
02 מתוך 06
צלחת צלעות
תמונה © Michael Mulligan צלי הצלע מותניים ניתן להשוות לצל בקר צלעות או מתלה של טלה. עצמות הסנטר (או עמוד השדרה) מנותקות כדי לאפשר גילוף, אך צלעות הגב של התינוק עדיין מחוברות.
במרכז צלע צלע יש 6 עד 8 עצמות הוא רצוי ביותר, כמו גם את היקר ביותר.
אחת הדרכים הפופולריות ביותר לבשל צלע צלע ירך היא לארוחת החג הוא צלי ממולא צלי חזיר.
03 מתוך 06
חליל ללא עצמות
קציצת בשר חזיר. תמונה © Gene Gerrard צלי ירך ללא עצמות נחתך על ידי הסרת צלעות בצד ושכבת שומן אחורית. בהתאם לגודל ואת הגזע של חזיר, את הגב יכול להיות כמעט 2 ס"מ עובי. השומן האחורי הוא מעולה עבור עטיפה בשר רזה לצלייה. החלציון עדין ורזה, אבל הוא יכול להתייבש ולהקשיח עם בישול יתר.
בייקון קנדי (הידוע גם בייקון בייקון) עשוי מחלץ ללא עצמות נרפא.
אחד המתכונים האיטלקי הפופולרי והמפורסם ביותר הוא פורצ'טה , צלי פרווה נטול עצמות, עטוף בבטן חזיר.
חלילה ללא עצמות ניתן לחתוך לתוך צלעות ו butterflied. בדומה צלעות ירך, יישור ללא עצמות יכול להתייבש בקלות אם זה מבושל יתר על המידה. השתמש בתרשים זה כדי לעזור לך לבשל חזיר בצורה מושלמת.
04 מתוך 06
מוֹתנִית
תמונה © Gene Gerrard הפצע הוא שריר ארוך, צר ומתוח, שנמצא בדיוק מתחת לרוחב המתחיל מאחורי הצלע האחרונה. מכיוון שהשריר אינו ממומש על ידי החזיר, המכרז הוא החתך הכי רך. יש לו כמעט שום שומן והוא קל מאוד טעם.
את הקציר ניתן קלוי שלם לחתוך מדליונים או פרפר וגריל.
05 מתוך 06
חזיר
טריים. תמונה © Gene Gerrard חזיר הוא אחד מארבעת חתכים ראשוניים והוא נחתך מן שתי הרגליים האחוריות של החזיר בדיוק מעל ההלם. חזיר הוא לטעון את החתך הפופולרי ביותר של בשר חזיר. זה לחתוך את שתי הרגליים האחוריות של החזיר והוא נמכר טרי, מבושל או נרפא.
USDA מגדיר את חזיר טרי (לא מאובטחת, רגל שלמה), מעושן, יבש לרפא רטוב או מלח בריפוי. המאמר הבא נכנס לפרטים על בשר חזיר, איך זה מוכן ומה לחפש כאשר אתה קניות עבור חזיר.
06 מתוך 06
הוק & טרוטר
תמונה © Gene Gerrard ההוק הוא החלק של רגל החזיר מתחת לברך ומעל הקרסול. ההלם מורכב מבשר, עצם, גידים ועור ודורש בישול ארוך ולח כדי להפוך למאכל. זה נרפא אבל לרוב מעושן ומוסיף טעם עז מרקים, תבשילים braises.
רגל החזיר, שנקטעה מן הקרסול, נקראת המרגלת . עד לאחרונה, trotters שימשו בעיקר במטבח הדרומי של ארה"ב, אבל הם זמינים כעת כמו פריט תפריט המומחיות במסעדות high-end.