בישול צלעות חזיר מושלם קל מאוד לעשות, אבל יש כמה קווים מנחים. אם צלעות חזיר הם לא אורגני, עדיף תמלחת אותם כמה שעות לפני בישול אותם, אשר ישפר את הטעם ואת העסינות. בראונינג את צלעות משני הצדדים במחבת ולאחר מכן פאן צלייה אותם בתנור גם להבטיח טעימות, כל עוד אתה לפקח על הטמפרטורה שלהם עם מדחום לקריאה מיידית. מתכון זה, בצל קרמל לחנוק את צלעות בזמן שהם מסיימים בתנור.
מה אתה צריך
- 2 כוסות מים
- 1/4 כוס מלח (כשר)
- 1/4 כוס סוכר חום
- 1 רוזמרין גדול (טרי)
- 2 כוסות מים (קר)
- 4 צלעות חזיר (עצם)
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 1 כפית שמן זית
- 2 בצל גדול (צהוב או Vidalia)
- 1 כף סוכר חום
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
- 1 כף רוזמרין (טרי, טחון)
- 1 כף שמן זית
איך לעשות את זה
- בריין הצלעות : משלימים את המים, 1/4 כוס מלח כשר ו 1/4 כוס סוכר חום בסיר בינוני על אש נמוכה, תוך ערבוב כדי להמיס את המלח והסוכר. כאשר המלח והסוכר מתמוססים, מוציאים את הסיר מעל החום ומוסיפים את ענפי הרוזמרין והמים הקרים. ממשיכים לבחוש עד שהמי מלח מתקרר לחלוטין.
- שים את צלעות חזיר בשקית פלסטיק גדולה Ziploc, ויוצקים במי מלח. לסחוט את האוויר מתוך שקית הפלסטיק ואת החותם בחוזקה. הניחו את השקית בתבנית אפייה (במקרה שיש דליפה) ומקררים 4 שעות ועד 8 שעות. (לחלופין, לסדר את צלעות חזיר בתבנית אפייה בשכבה אחת, לשפוך את המלח על הצלעות ולכסות עם פלסטיק לעטוף.חצי הדרך מבעד לזמן הברקה, להפוך את צלעות מעל.)
- שעה אחת לפני הבישול, לוקחים את צלעות החזיר מהמקרר, מנקזים ומזיזים את המלח והרוזמרין. פאט צלעות חזיר יבש לכסות ברפיון עם מגבות נייר.
- מכינים את הבצל הקרמלי : ממיסים את החמאה וכפית אחת של שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים את הבצל ומפזרים 1 כף סוכר חום, כ 1 כפית מלח כשר וכמה טחינה טובה של פלפל טרי. כיסוי במשך 10 דקות.
- מוציאים את המכסה ומערבבים את הבצל. מטגנים עוד 15 או 20 דקות, בוחשים את הבצל מדי פעם ומביטים שהם לא שורפים. כאשר בצל יש קרמל לטעמך, לקחת את המחבת את החום.
- מחממים תנור ל 400 ° F. מתבלים קלות את צלעות החזיר עם מלח כשר ופלפל טחון טרי, ואז מפזרים את רוזמרין טחון משני צדי כל צלעות, לחיצה קלה על מנת לדבוק את רוזמרין על בשר חזיר.
- מחממים כף אחת של שמן זית במחבת הוכחה לתנור על אש בינונית. בראון צלעות חזיר משני הצדדים, 2 דקות לכל צד. מכסים את צלעות חזיר עם בצל קרמל, ואז לשים את המחבת לתוך התנור.
- אופים את הצלעות 15 דקות עד הטמפרטורה הפנימית שלהם מגיע 138 ° F על מד חום לקריאה מיידית . מוציאים את המחבת מהתנור ומניחים את הצלעות 5 דקות לפני ההגשה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 571 |
| שומן טוטאלי | 34 גרם |
| שומן רווי | 12 גרם |
| שומן בלתי רווי | 14 g |
| כולסטרול | 149 מ"ג |
| נתרן | 7,275 מ"ג |
| פחמימות | 22 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 44 גר ' |