חזיר Tenderloin וולינגטון

זו המנה העיקרית אלגנטי מוכן כמעט בדיוק באותו אופן כמו וולינגטון בשר בקר קלאסי. במתכון המסורתי, רצועות הבשר מרוצפות בשכבות פטריות ופאטות, המוסיפות עושר לבשר הבשר. גורדון רמסאי עוטף את העוגה בפרוצ'וטו, שלדעתי עדיף עם בשר חזיר, כפי שמתכון זה דורש. גימור דקדנטי אבל אלוהי הוא רוטב מהיר Bernnise בלנדר זלגו מעל וולינגטון פרוס.

מה אתה צריך

• 1 בשר חזיר
• צבוט מלח כשר
• קמצוץ פלפל שחור (טריים הקרקע)
• 2 כפות בתוספת 1 כפית שמן זית
• 2 כפות חמאה (ללא מלח)
• 1 פאונד פטריות (cremini)
• 1 שאלוט (טחון)
• 1 שום ציפורן (טחון)
• 1 כפית קורנית טרי (קצוץ)
• 1/4 כוס יין לבן
• 10 פרוסות
• 1 גיליון קפוא בצק עלים (מופשר)
• 2 כפות קמח לכל מטרה (או כמות הדרושה משטח עבודה אבק)
• 1 חלמון ביצה גדול (מכות עם 1 כפית מים)

איך לעשות את זה

1. מתבלים את בשר חזיר עם מלח כשר ופלפל טרי. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני גבוה. מוסיפים את המכרז מכל הצדדים, מסתובבים במלקחיים לחום שווה. המשך browning את רך, לעתים קרובות מסתובב, עד הטמפרטורה הפנימית שלה מגיע 110 ° על מד חום לקריאה מיידית . מעבירים את המכרז לצלחת או קרש חיתוך ומאפשרים להתקרר.

1. דק קוצצים את הפטריות במעבד מזון. ממיסים את החמאה ואת כפית שמן זית במחבת. מוסיפים את שאלוט טחון ו sauté 2 דקות. מוסיפים את הפטריות הקצוצות והשום, וממשיכים לאכול עד שהפטריות משפיעות על רוב הנוזל.
2. מחליקים את המחבת עם היין הלבן וממשיכים לבשל, ​​עד שהנוזל מתנדף והפטריות כמעט יבשות. מעבירים לצלחת ומאפשרים להתקרר.
3. הניח מלבן גדול של פלסטיק לעטוף על קרש חיתוך או משטח עבודה אחר. חפיפה 5 פרוסות profciutto על העטיפה פלסטיק, ואז חופפים את הקצוות הקצרים, לפרוס את 5 פרוסות אחרות prosciutto. (אתה תהיה מתגלגל עטוף את בשר חזיר זה.)
4. מפוזרים באופן שווה 1/2 של duxelles פטריות מעל prosciutto. הניחו את קרם החזיר בקצה הקרוב אליכם. מורחים את שאר הדוכסים מעל הקערה. בעזרת העטיפה הפלסטית כמדריך, לגלגל את פרושוטו ואת רך יחד, בסגנון רולי רול. חותם את העטיפה הפלסטית וסובב את הקצוות. מקפיאים 15 דקות.
5. מחממים תנור ל 400 מעלות, אבק לוח חיתוך או משטח עבודה עם קמח לרדד את בצק על מנת מלבן 12x18 אינץ '. מוסיפים את הביצה והמים סביב קצה הקונדיטוריה, על גבול של 1/2 אינץ '.
6. מוציאים את המכרז מהמקרר ומשחררים אותו. הניחו את המכרז על הקצה הארוך הקרוב אליכם, ועוטפים את המאפה סביב העוף, ומקפלים את הקצוות כמו חבילה. כפי שאתה גלישת, מברשת את הביצה לשטוף על מאפה, בעדינות לצבוט לאטום.

1. מעבירים את וולינגטון לאפיית אפייה מוכן, בצד החותם למטה, ומברשת את הביצה לשטוף באופן שווה על המאפה. אופים 20 דקות, מפנה את תבנית האפייה באמצע האפייה. כאשר הטמפרטורה הפנימית של וולינגטון פוגעת 140 מעלות, מוציאים אותה מהתנור ומניחים לה לנוח 10 דקות על קרש חיתוך.
2. לחטוב לתוך פרוסות, אם תרצה, טפטוף רוטב חם barnas על הפרוסות ומגישים.