רולדן גרמני נעשה עם פרוסות דקות של בשר מתגלגל לעתים קרובות סביב תערובת חמוצים, חרדל, בצל ו בייקון, ובמקרה זה הם ייקראו rindsrouladen .
הם משוחחים, ואחר כך מבושמים, עושים שימוש בבשר בקר זול, הופכים אותם לארוחה ראויה לחברה. הרוטב יכול להיות פשוט מאוד (מרק בשר) או מורכבים יותר עם ירקות ושמנת. מתכון זה משתמש קצת יין אדום טעם, אבל אתה יכול לעשות את המנה ללא היין.
שמות התואר " hausfrauenart" (פשוטו כמשמעו, "שיטת האשה") והאושמנסקוסט (פשוטו כמשמעו, " הבשר או הארוחה של הבעל") שנוספו לשמה של מאכל, משמעו שזו מנה פשוטה המשרתת בבית, לעתים קרובות ללא מתכונים.
מה אתה צריך
- 2 קילו בשר בקר (או עכוז, פרוס דק)
- 1 עד 2 gherkins (חמוץ חמוץ, או 1 מלפפון חמוץ)
- בצל אחד
- 2 פרוסות / 40 גרם בייקון (
- גרגר )
- 2 כפות חרדל
- 1/2 כף חמאה הבהיר (או Butterschmalz)
- 1/2 כף שמן (או יותר butterschmalz)
- 1 גזר (קצוץ)
- 1 עד 2 צלעות סלרי (קצוץ)
- 1/2 כוס יין אדום (יבש)
- 1 עלה מפרץ
- 1/2 כפית מלח (פחות או יותר לפי הטעם)
- פלפל שחור לפי הטעם
איך לעשות את זה
- פורסים את הבשר על עובי 1/4 אינץ 'על פני השטח הגדול (אופקית). זה יכול להיעשות עם מכונת חיתוך או על ידי קצב, או ביד עם סכין חדה מאוד. זה עובד הכי טוב כאשר הבשר הוא קפוא חלקית. אתה אמור להיות מסוגל לקבל 4 עד 6 פרוסות מן הבשר. הנח את הבשר בחוץ.
- חותכים חמוצים לאורכים לרצועות, בצל הקוביות ובייקון דק מאוד להפריש.
- מורחים כל פרוסת בקר עם חרדל, ממלאים קצה אחד עם 2 פרוסות חמוצים, 1 עד 2 כפות בצל, וכמה בייקון מקולף.
- להתגלגל מן הקצה המלא ועניבה בחוט (עניבה כמו שאתה עוטף מתנה או להשתמש תפר שמיכה שונה), או להשתמש lacers טורקיה (בגרמניה הם נקראים rouladennadel ) כדי לשמור אותם סגורים.
- ממיסים את החמאה והשמן בסיר או בתנור הולנדי וחומים את החלק החיצוני של הרולדות שבתוכו. הסר את roulades לצלחת.
- מוסיפים את הגזר הקצוץ והסלרי, הידועה בשם " suppengrün" או " mirepoix" , למחבת אותה הלחמניות היו מטוגנות פנימה. סוטה במשך כמה דקות, עד שהרכות רכות.
- מניחים את הלחמניות חזרה על הירקות, מוסיפים את היין האדום ואת מעט מים, כדי להפוך על 1/2 אינץ 'של נוזל במחבת.
- מוסיפים את עלה הדפנה , 1/2 כפית מלח (תלוי עד כמה מלוח הוא בייקון) וכמה grinds של פלפל, לכסות את החום על אש נמוכה במשך 2 שעות, או עד בשר הוא רך.
- הסר roulades בשר לשמור על חם. רוטב פירה ומעבים (אופציונלי) עם מעט שמנת, שמנת חמוצה או קמח וונדרה (המכונה sossenbinder בגרמניה).
- מתבלים לפי הטעם בתוספת מלח ופלפל לפי הצורך. המקום מתגעגע ברוטב עד זמן ההגשה.
- מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים ( dampfkartoffeln או פטרוזיליה) או אטריות spazzle וכרוב אדום .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 235 |
| שומן טוטאלי | 2 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 4 מ"ג |
| נתרן | 365 מ"ג |
| פחמימות | 40 g |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |