אבקת חמישה תבלינים (五香粉) הוא מרכיב נפוץ מאוד במטבח הסיני וטייוואן. אבקת חמישה תבלינים מקיפה את כל חמשת הטעמים: מתוק, חמוץ, מריר, חריף ומלוח. על פי השם "חמש ספייס", אתה יכול כנראה לנחש יש חמישה תבלינים שונים אבקת חמישה תבלינים. אלה הם בדרך כלל תערובת של אניס כוכב, ציפורן, סיני קינמון, פלפל סצ 'ואן זרעי שומר. זה לא ברור אם כי אבקת חמישה תבלינים יכול לכלול גם זרעי אניס, שורש זנגוויל, אגוז מוסקט, כורכום, תרמילי veumum אמוום, תרמילי הל, ליקוריץ, קליפת תפוז או גלאנגל.
בטייוואן, אבקת חמישה תבלינים משמש לעתים קרובות למדי. אבקת חמישה תבלינים הוא תיבול מפתח עבור מנות כולל אורז חזיר טחון (魯 肉 飯), דג מטוגן עמוק ולחמניות חזיר (炸雞 捲).
בדרום סין, אבקת חמישה תבלינים משתמשת בדרך כלל בסייגון קינמון וקליפת תפוזים כדי להחליף קינמון וציפורן סיניים, כך שאבקת חמשת התבלינים מדרום סין טעמה קצת שונה בהשוואה לאבקת חמשת תבלינים אחרים מאזורים אחרים של סין.
אתה יכול להשתמש אבקת חמישה תבלינים בדרכים רבות ושונות בבישול הסינית והטייוואנית. אלה כוללים הוספת לתבשיל בשר או עוף, בשר או עוף במרינדה, תוך שימוש במילוי תבלינים לצלייה במזון, תיבול והוספה ללחם של מזונות מטוגנים.
אם אין לך אבקת חמישה ספייס בבית, אתה יכול להשתמש כמה כוכב אניס וכמה מקלות קינמון במקום.
טיפים:
- השתמש אבקת חמישה תבלינים במשורה, כפי שהוא יכול להיות חזק למדי.
- אם תרצה, אתה יכול להחליף פלפל שחור עבור פלפל סיצ'ואן ואת אניס הקרקע של אניס הכוכבים. (8-אניס הוא כ 4 כפיות של אניס הקרקע).
מה אתה צריך
- 2 כפיות של גרגרי פלפל סיצ'ואן
- 8 כוכבים
- אניס
- ½ כפית שיני ציפורן
- 1 כף הקרקע הסינית
- קינמון
- 1 כף זרעי שומר הקרקע
- 1 כף כמון הקרקע
איך לעשות את זה
- במחבת יבשה או ווק, צולים את הגרגירים של סצ'ואן על ידי טלטול המחבת על אש בינונית עד בינונית עד שניחוח הארומה של הפלפל משוחרר. הליך זה ייקח בערך שלוש דקות.
- טוחנים את הפלפלים הקלויים ואת אניס הכוכבים במערבל, במטחנת פלפל או במטחנת תבלינים .
- מסננים את התבלינים המעורבים.
- מערבבים את ציפורן הקרקע, קינמון הקרקע זרעי שומר הקרקע.
- לטחון את התבלינים עד מאוד בסדר.
- חנות במיכל אטום ולשמור אותו בחלל כהה וקריר.