אם אתה שוקל בישול בשר חזיר לארוחת חג, זה יכול לקבל מבלבל לגבי איזה סוג של בשר חזיר אתה צריך לקנות. יש מגוון של hams נמכר בשווקים, ואיכות משתנה, תלוי איך זה היה מוכן מבושל.
סוגי חם
חזיר היא הרגל האחורית גלם (חזיר כדי שוק) של חזיר, אשר נשמר על ידי עישון יבש ריפוי או רטוב ריפוי. בשר חזיר מיוצר ברחבי העולם עם דגש על התמחויות תרבותיות, למשל, פרושוטו, גרגר או ג ' ון סראנו .
ריפוי חזיר יכול להיות 8 חודשים עד 2 שנים. א חזיר לא נרפא הוא חזיר טרי .
ישנם שני סוגים של בשר חזיר נמכר בדרך כלל בארצות הברית: עיר חזיר ו חזיר הארץ.
לחמנייה העיר היה שקוע או מוזרק עם מלח המורכב מים, מלח, פוספטים, nitrites ולפעמים סוכר. (Nitrites להוסיף צבע וטעם.) רוב hams נמכר בסופרמרקטים הוזרקו עם תמיסת מלח, אשר מגדילה את משקל החזיר ומעכב את הצמיחה חיידקים. את בשר חזיר הוא מבושל אז או מעושן ארוז עבור הקמעונאי.
ארץ חזיר כבר יבש לרפא עם מלח וחנקות ו מזדקן במשך מספר חודשים עד 3 שנים, בהתאם במשקל ותכולת השומן. הם לא תמיד מעושנים, אם כי חזיר וירג 'יניה או סמית' פילד חזיר, מעצם הגדרתו, הוא מעושן ו מזדקן לא פחות מ 6 חודשים. (חזיר אמיתי Smithfield הוא מ חזירים שהיו בוטנים fedut.) בשר של קותל הכפר הוא מייבש במרקם ואדום הרבה יותר בצבע מלוח מאשר בשר חזיר העיר.
יבש ריפוי leeches את הלחות מתוך בשר חזיר ומקטין את משקלו על ידי כמעט 20 אחוזים.
תוספי מים
USDA היא קפדנית מאוד על איך בשר חזיר חייב להיות מתויג כדי לשווק במדויק מה חזיר. כאשר אתה קונה חזיר, לקרוא בעיון את התווית, כדי למנוע קניית חזיר (או מוצר חזיר) עם אחוז מוגזם של מים הוסיף.
ככלל, ככל שהמים מתווספים יותר, כך יש פחות טעם של החזיר. להלן ההגדרות USDA עבור איך ham נקראת:
- מבושלים בשר חזיר : מבושל ומבושל לחלוטין במים ומעובד בצורות שונות בתוך יכול או מעטפת.
- חזיר : רגל של בשר חזיר המכילים לא פחות מ 20.5 אחוז של חלבון. מים מותרים, בשל תהליך הריפוי, אך חייבים להיות רשומים לפי סדר הדומיננטיות במרכיבים.
- חמוץ עם מיצים טבעיים : לא פחות מ 18.5 אחוזים חלבון עם 7 או 8 אחוזים הוסיף מים. זנים ללא עצמות לחוצים היטב מחדש לתוך צורות אליפסה.
- תוספת מים : 17% חלבון עם 10% מים בתוספת משקל, כלומר המים כלולים במשקל הכולל של החזיר.
- חם ומים המוצר : יכול להכיל כל כמות של מים ותוספים הוסיף, שאחוז מהם יש לציין על תיוג של כל חזיר משומר עם פחות מ -17 אחוזים חלבון.
טרמינולוגיה
ניתן למכור את כל האבנים כגוף שלם (משמש עד 20 אנשים), הכולל את הקת (החלק העליון של הרגל) ואת השוק (הקרסול), או כקצוות בודדות (משמש 12 אנשים) או חצי שוק (משמש 10 ל -12 אנשים). את התחת קשה יותר לגלף, אבל הבשר שלה הוא עדין יותר טעים מאשר שוק.
חזיר יכול להיות העצם (העצם מוסיפה הרבה יותר טעם לבשר), emi-boneless (עצם הירך הוסר), מה שהופך את בשר חזיר קל יותר לגלף וחסר עצמות . תשמרי על עצמך בבחירת חזיר ללא עצמות, כמו נתחים של בשר מן תהליך boning ניתן לחצה יחד רפורמה לתוך צורה גלילית.
USDA מגדיר מוצרי בשר חזיר מסוימים כדלקמן:
- היקורי - מעושן : בשר חזיר נרפא מעושן התלוי על שבבי היקורי בוערים בבית מעשנים. עם זאת, עישון על ידי עשן נוזלי היקורי וחום מותר.
- מרפא דבש : הדבש חייב להיות כיתה ג או מעל או מכילים 80 אחוז מוצקים. דבש יכול להיות סוכן ממתיק רק או בשילוב עם פחות מ -50 אחוזים של סוכן ממתיק אחר. דבש יכול לשמש גם בעיקר טעם וצבע את המוצר חזיר.
- סוכר- Cured : ממותק עם סוכר או סלק סוכר או שילוב עם סוכן ממתיק אחר כי הוא פחות מ -50 אחוזים של כמות הסוכר בשימוש. בשר חזיר יכול להיות גם מתויג סוכר לרפא אם הסוכר מספיק כדי לטעום או צבע חזיר.
- מבושל לחלוטין : חזיר מבושל לחלוטין בממסד שבו הוא היה מעובד. זה יכול להיות נאכל מתוך החבילה או לחמם מחדש ל 145 ° F. זה נקרא גם "מוכן לאכול" ו "לאכול ולשרת".
- מבשלים לפני אכילה : חזיר לא מבושל או טופל בחום במפעל עיבוד צריך להיות מבושל לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות לפני אכילה.