זה bourguignon בשר צבי יש את כל החום הקלאסי ונוחות של מתכון בשר ידוע יותר אבל עם טעם המשחק עשיר. שיטת הבישול האיטית המשמשת במתכון זה ורוטב יין אדום לבבי הופכת אותו לאידיאלי עבור חתכים חזקים יותר של כתף, אשר צריך קצת יותר זמן לבשל לתוך מרקם עדין.
מגישים עם סיר ענק של פירה או עבור מתכון אותנטי יותר, לנסות לעשות Aligot.
אל תהיה לדחות את ביצוע צלחת בגלל מספר עצום של מרכיבים, זה בעצם קל מאוד.
מה אתה צריך
- 3 כוסות יין אדום יבש
- 2 כוסות בשר בקר חזק
- 1/4 כוס קוניאק (או ברנדי באיכות טובה)
- 1 בצל ירוק גדול, קצוץ לחתיכות גדולות
- 2 גזרים, קלופים לחתוך לחתיכות באורך 2 אינץ '
- 3 שיני שום, מרוסק וקצוץ
- 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 1 כפית טימין מיובש
- 1 כפית רוזמרין מיובש
- 10 פלפל שחור
- 3 ציפורן שלמה
- 1 פירות יער allspice
- 1 עלה מיובש
- 3 קילו בשר צבי צ 'אק (חתכים הכתף), לחתוך לגושים 2 אינץ'
- 1/2 ליטר בייקון, לחתוך לפרוסות עבות, ולאחר מכן קצוצים גס
- 2 כפות בתוספת 1 כף חמאה מרוככת
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל בצנצנת פנינה, קלופים
- 1 פאונד לבן פטריות, ניגב נקי תחתית גזוז
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כף קמח לכל מטרה
איך לעשות את זה
- איך להכין נזיד יין אדום בשר צבי:
- במיכל גדול שאינו מגיב, מעיפים בעדינות את היין האדום, בשר בקר , קוניאק, בצל, גזר, שום, פטרוזיליה, טימין, רוזמרין, גרגרי פלפל, ציפורן, כל עלי הדפנה, עלי דפנה וחתיכות בשר צבי. מקפיאים ומאפשרים לתערובת לישר לילה או לפחות 8 שעות.
- מחממים תנור ל - 300F מורידים את בשר צבי המרינדה ומרוקנים אותו על מגבת מטבח נקייה. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הירקות לקערה ומזמינים את המרינדה.
- בתנור הולנדי גדול להגדיר מעל חום בינוני גבוה, להמיס שתי כפות חמאה. מטגנים את הבייקון בחמאה עד שהוא פריך. שומרים את השומן בתנור ההולנדי, מעבירים את בייקון מבושל לצלחת. מוסיפים את בשר צבי המרוקן לשומן בייקון ומבשלים על אש גבוהה, לעיתים קרובות מסתובבים, עד שהשרף משחים. מעבירים את בשר צבי לצלחת נייר מגבת נייר. מוסיפים את הירקות המרינדים לשומן ומטגנים אותם בחום בינוני-בינוני, תוך ערבוב לעיתים קרובות, במשך כ -5 דקות. מסננים את כל השומן שנותר. מוסיפים את רסק העגבניות ומאפשרים לבשל כ -30 שניות. מוסיפים בהדרגה את כל המרינדה השמורה, וממשיכים לעורר רוטב חלק.
- מחזירים את בשר צבי הבשר לתנור ההולנדי ומערבבים כמה פעמים לשלב את המרכיבים. מכסים במכסה ומבשלים בתנור שחומם מראש במשך 3 שעות, עד שהבשר רך מאוד.
- בעזרת כף מחורצת רק להעביר את בשר צבי לקערה נקייה. מסננים ומעבירים את השומן מהרוטב ומכניסים אותו בחזרה לתנור ההולנדי, יחד עם בשר צבי.
- במחבת גדולה על חום בינוני גבוה, sauté בצל פנינים במשך כ 10 דקות, עד שהם פונים במכרז. ממשיכים לבשל אותם עד שרוב נוזל הבישול מתנדף. מוסיפים את הפטריות, המלח והפלפל למחבת ומטגנים אותם יחד עם הבצל במשך 5 דקות.
- ללוש יחד את כף שמורה של חמאה מרוככת 1 כף קמח לכל מטרה לעשות מאניה beurre . מערבבים את מאני beurre לתוך בצל מבושל תערובת פטריות ומבשלים אותו במשך 1 דקה, עד שהוא מתעבה מעט. מוסיפים את קמח הירקות המעובה לתנור ההולנדי ומביאים את התבשיל למבשיל במשך 3 דקות. מוציאים מן החום ומגישים חם.
עודכן על ידי איליין למם