ישנם מספר סוגים שונים של charcuterie שנקרא soppressata (כלומר "לחוץ למטה") באיטליה. חלקם יבש, salamis נרפא, אשר בדרך כלל לחצה במהלך ריפוי, ומכאן שמו ואת הצורה שטוחה מעט, בעוד הגירסה הטוסקנית הוא נקניק מבושל גדול, לא מבושל.
הגרסה שהפכה להיות ידועה ביותר בארצות הברית מקורה באזור ונטו ואינה נלחצת עוד, ולכן אין לה צורה שטוחה, אבל היא עגולה, כמו רוב הסלאמים האחרים. מתכון זה קרוב ביותר לגרסה זו.
הבשר בסופרסטה אינו כה דק כמו בסלמי אחר. זה צריך להיות גדול, נתחים מובחנים של שומן ובשר, כך להשתמש טחינה גסה על מטחנת בשר שלך.
מה אתה צריך
- פלפל שחור
- ציפורן טחון לפי הטעם
- 6.6 פאונד (3 ק"ג) של בשר חזיר (שילוב של ירך וחיתוכים רזים אחרים)
- 1 פאונד (500 גרם) שומן (גוש שומן)
- 1 פאונד (500 גרם) בצד חזיר (לחתוך את המשמש כדי להפוך בייקון)
- מלח לטעימה
- 1/2 כוס גראפה
- מעטפת נקניקייה
- חומץ
איך לעשות את זה
- טוחנים את הפלפלנים ואת הציפורן יחד במכתש ועלי או טחנת תבלינים.
- לאחר מכן לנקות את הבשר היטב, לחתוך משם כל עקבות של גרגר, לקצוץ אותו עם שומן חזיר בצד.
- מכניסים את הבשר דרך מטחנת בשר ומעבירים את בשר הקרקע לקערה גדולה.
- מערבבים את התבלינים והמלח לתוך הבשר ועובדים את התערובת היטב כדי להפיץ את התבלינים באופן שווה, ואז מערבבים בגראפה.
- לשטוף היטב את מעטפת חומץ, יבש אותו היטב, ולשפשף אותו בתערובת של מלח פלפל הקרקע. לנער את עודף.
- ממלאים את מעטפת, לחיצה למטה כדי לגרש את כל האוויר, לסובב את הקצוות של סגירת מעטפת, ולקשור את הסלאמי עם מחרוזת.
- להיתקע 2 עד 3 ימים במקום חמים, ולאחר מכן במשך כמה חודשים במקום קריר, יבש, drafty, ואת soperressa מוכן.