ממולאים מולים טאפה מתכון

מולים ממולאים, או טיגריס, הם אחד הטאפאס הנפוצים ביותר בצפון ספרד. מולים קצוצים דק מעורבב עם בצל, פלפל, רוטב עגבניות ליצור מילוי טעים. הם לחם אז מטוגן קלות. גרסה זו מפרידה את המילוי מהרוטב בשמל , במקום לערבב עם זה. למרות שזה לוקח קצת יותר זמן להתכונן, המילוי יש טעם יותר הקרום הוא פריך בשל שתי שכבות של פירורי לחם.

עצה Prep: כדי לקצוץ דק ביצה קשה מבלי לעשות בלגן על קרש החיתוך, במקום ביצים קשות בתוך כוס 16 אונקיה רחב הפה. ואז, מחזיק את הסכין לחתוך אנכית ביצים לחתיכות קטנות. סובבים את הכוס כל 3-4 חתכים והביצים יחתכו במהירות לחתיכות זעירות.

מה אתה צריך

• 24 עד 36 מולים גולמיים בקליפה
• שמן זית כתית ספרדית
• 1 כרישה
• 1/2 בצל בינוני בינוני
• 1/4 פלפל ירוק
• 2 ביצים קשות
• 2 עד 3 אונקיות יין לבן
• 2 כפות רוטב עגבניות
• 3 כפות גדושות קמח (לבן ללא לבן)
• 4 גרם חלב, טמפרטורת החדר
• 1 כפית פלפל
• 1 כוס פירורי לחם, ללחם
• 2 ביצים גדולות
• אופציונאלי:
• ספרדית

איך לעשות את זה

1. מרתיחים ביצים עד קשה. מקום במים קרים כדי להתקרר. לקלף לחתוך במחצית. קוצצים דק ומניחים בצד.
2. מולים נקיים של כל פסולת על הקונכיות החיצוניות ולשטוף ביסודיות. יוצקים כ 1 עד 1/2 כוסות מים קרים וקמצוץ מלח לסיר בינוני ומביאים לרתיחה. מולים ומכסים. אדים עד פגזים פתוחים (כ 3 עד 5 דקות). מחק כל מולים שאינם פותחים את הקונכיות שלהם. שופכים את המרק לתוך קערה ושומרים לשימוש מאוחר יותר. אפשר מולים להתקרר במשך 10 דקות, או עד פגזים הם מגניב מספיק כדי לגעת.

1. מוציאים את בשר החלב מפגזים. שמור את הפגזים כדי למלא. דק קוצצים את בשר שבלול.
2. דק לקצוץ כרישה (חלק לבן בלבד), בצל ופלפל ירוק. מניחים מחבת בינונית על אש נמוכה ומכניסים את הירקות לכמה כפות שמן זית עד שהם שקופים ורכים. מוסיפים את המולים הקצוצים וכמה כפיות של יין לבן . מערבבים, ממשיכים sauté 1-2 דקות. מוסיפים ביצה מבושלת קצוצה, 2 כפות של רוטב עגבניות ומלח לפי הטעם. מערבבים היטב. הסר מהחום ולאפשר מגניב 5 עד 10 דקות.
3. לאחר מילוי התקרר, למלא פגזים שבלול בתערובת. כף כ 1/1 1/2 כפות של תערובת לתוך כל פגז, מילוי אותו לחלוטין.
4. יוצקים 4 כפות שמן זית לתוך רוטב קטן רוטב חום על בינוני. כאשר חם, להוסיף כ 3 כפות גדושות קמח לתוך המחבת ומערבבים, טיגון הקמח. ממשיכים לבחוש עם מזלג או שוט שוט, כך שהרוטב לא יוצר גושים. תוך ערבוב מתמיד, להוסיף מרק שמור. כאשר מרק נספג, הרוטב צריך להיות מעובה. לאט לשפוך חלב תוך ערבוב. מוסיפים פלפל ומערבבים היטב. עבור מתכון זה, רוטב בשמל לא צריך להיות עבה מדי.
5. לפני רוטב בשמל מתקרר, כפית מעל פגזים מלוי מלאים, כיסוי תערובת לחלוטין. (אל תדאגו אם רוטב מטפטף מעט את הקונכיות). על מגש או על צלחת גדולה ומפזרים את כל הקליפה הממולאת בפירורי לחם לפני צידני בכמל. (לאחר הצטננות, סרט דק יצור על גבי פירורי לחם לא מקל.) אפשר טיגרים להתקרר לחלוטין, ואז לקרר או להקפיא אם הם לא יהיה מטוגן מיד.

1. מקציפים שתי ביצים בקערה רדוד רחב או צלחת אפייה קטנה. יוצקים פירורי לחם לתוך קערה קטנה. הגדר שתי קערות קרוב לתנור. יוצקים שמן זית לתוך מחבת גדולה עם תחתית כבדה עד לעומק של 1 אינץ '(כ 16 עד 20 אונקיות). מחממים על המדיום. בזמן ההמתנה שמן לחום, לטבול במהירות בצד מלא של קליפות לתוך ביצה מוכה, ואז לגלגל את פירורי הלחם. מטגנים במחבת, עד שהקרום העליון מזהב. הסר ולאפשר לנקז על מגבת נייר. מגישים חם.
2. אופציונלי: מפזרים קצת שרי אוורוסו על גבי כל טיגרה עבור טעם נוסף רק לפני ההגשה.