הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק היא בינונית נדירה. הרבה אנשים לא יסכימו עם ההצהרה הזאת, מסיבות שונות. לדוגמה, כמה אנשים עשויים להעדיף סטייק נדיר. אחרים עשויים להעדיף בינוני. שתי האפשרויות הן לגיטימיות (אם כי לא אופטימליות).
עם זאת, בישול סטייק בכל מקום בעבר בינוני, כמו בינוני או טוב (חס וחלילה) היטב לעשות , היא נוהג כי יש לגנות ביסודיות ובגסות.
למה הם סטייקים בינוניים נדיר הטוב ביותר?
ככל שאתה מבשל סטייק, קשוח ויבש הוא מקבל. סטייקים בינוניים נדיר לתת לך את הכמות המקסימלית של רוך ועסיסיות תוך הקפדה כי מרכז הסטייק הוא למעשה חם.
הפנים של סטייק בינוני-נדיר יהיה ורוד בעיקר עם רק קצת אדום במרכז, ואת טמפרטורת הפנים הוא בין 130F ו 140 F. נדבר על איך לדעת מתי סטייק הוא בינוני למדי נדיר קצת יותר בהמשך במאמר זה.
סטייקים נדירים: אדום באמצע
לעת עתה, זה מספיק כדי לדעת כי סטייק doneness כל מגיע עד הטמפרטורה. ואכן, אחד המאפיינים המגדירים של סטייק נדיר, לעומת בינוני-נדיר, הוא שהוא קריר במידה ניכרת באמצע. לכן הפנים של סטייק נדיר נשאר אדום.
מעבר לעובדה שזה לא כל כך נעים לדחוף מזלג של סטייק קר לתוך הפה שלך, בעיה נוספת עם סטייקים נדירים היא כי שומן בבשר לא מקבל הזדמנות להמיס ולהפוך בריכות קטנות של טעם.
זכרו, זה המישוש , או נתזי השומן הקטנים בתוך הבשר, המעניקים טעם רב של סטייק וקובעים את איכות הסטייק . עוד שיחים פירושו סטייק באיכות גבוהה יותר.
אז סטייק מבושל נדיר הוא עוד מכרז ועסיסי, אבל קצת מגניב ולא כמו טעים. זה חילופי דברים שאנשים עשויים להיות מוכנים לעשות.
כדי לבשל סטייק נדיר, היית לבשל אותו רק דקה או שתיים לכל צד, בהתאם לעובי וכמה חם הגריל שלך. הפנים יהיה אדום בהיר על 120F ל 130 F.
סטייקים בינוניים: פשרה אומללה
הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לומר על סטייק מבושל בינוני היא שזה סטייק לפחות סביר להעליב, וזה באמת לא אומר הרבה. החלק הפנימי של סטייק בינוני הוא אפור בעיקר עם כמות קטנה של ורוד במרכז ולא אדום.
נניח שאתה משליך מסיבת גריל. אם אתה לא בטוח איך האורחים שלך כמו סטייקים שלהם, המדיום הוא קרקע טובה. אלה המעדיפים בינוני נדיר יהיה רק מאוכזב במקצת, בעוד אלה שאוהבים אותו מבושל יותר תמיד יכול לזרוק אותו בחזרה על הגריל. סטייקים בינוניים מבושלים לטמפרטורת פנים של כ 140F ל 150 F.
מתי הוא סטייק בינוני נדיר?
אז דיברנו על אלה טמפרטורות הפנים ואיך הם תואמים עם כל רמה של סטייק doneness. אבל מה שלא תעשה, אל תלך לדחוף מדחום לתוך הסטייקים שלך כדי לראות אם הם סיימו. אתה פשוט תן את כל juices לנקז דרך החור אתה רק poked. כנ"ל לגבי חיתוך לתוך סטייק עם סכין כדי לראות מה צבע זה. ללא שם: אל תעשה את זה!
במקום זאת, אתה יכול לספר איך לעשות סטייק היא על ידי לחיצה על מרכז זה עם האצבע.
בואי נגיד שהגריל את זה לשלוש דקות, הכנתי את זה עוד שתי דקות. עם הסטייק עדיין על הגריל, פשוט ללחוץ על האצבע במרכז הסטייק.
אם האצבע שלך שוקעת והסטייק מרגיש רך או רגיש, זה עדיין לא נעשה. תני לי עוד דקה. אם סטייק נותן רק קצת כאשר לחצה מעיינות ימינה, זה בינוני נדיר. אם זה לא נותן בכלל או מרגיש מוצק או קשה, זה בינוני או מעבר.
זה עשוי לקחת קצת תרגול כדי להיות מסוגל לזהות את התחושות האלה, אבל זה לא כל כך קשה. רק לזכור כי בינוני סטייקים ייתן רק מעט באביב בחזרה כאשר לחצה.