זה מתכון חזיר בטן חזיר מייצר חתיכת בשר עסיסי אם אתה מריח אותו לשפשף יבש בן לילה.
המטבח המזרח אירופי עושה לעתים קרובות את החיה כולה - לא אונקיה אחת של בעלי החיים שהם שוחטים מבוזבז. ראשי, רגליים, זנבות, קרביים ועוד כולם מוצאים מקום ברפרטואר הקולינרי.
חזיר הבטן , נחשב פעם גרוטאות בשר ו ירדו למרק או כרוב, כיום מטופלים כמו תמלוגים במסעדות אופנתיות ברחבי העולם. זה חתיכת שומן של בשר, אבל כאשר מטופלים כראוי, זה טעים.
זה מתכון לבשר חזיר מטוגן הוא מן השף דונלד קישור של מסעדת קוצ'ון בניו אורלינס. הוא ושותפו, השף סטיבן סטרייבסקי יודעים את חזירם. למעשה, cochon , שם המסעדה שלהם הוא מן הצרפתים פירושו "חזיר" באנגלית, וזה מה הם מתמחים.
מה אתה צריך
- עבור המרינדה היבשה:
- 1 כף
- מלח כשר
- 1 כף זרע שומר (קרקע)
- 1 כף
- כל spice (קרקע)
- 1 כף פלפל שחור (קרקע)
- עבור בשר חזיר:
- 1 1/2 קילו בשר חזיר (בחלק מלבני אחד, לפחות 60 אחוז רזה)
- עבור נוזל Braising:
- 1 בצל בינוני בינוני (
- קצוץ )
- 1 גזר גדול (קלופים וקצוצים)
- 3 צלעות סלרי (קצוץ)
- 1 כף שמן זית
- 3 שיני שום
- 3 עגבניות (שלמות)
- 2 כוסות יין לבן יבש
- 2 אינץ 'קינמון מקל
- 1 כוכב אניס (שלם)
- 2 גרגרי ערער (שלם)
- 1 הל
- 1 ציפורן (שלם)
- 1-quart עוף המניות
איך לעשות את זה
הפוך את המרינדה יבשה יבש
- בקערה קטנה, משלבים מלח, זרע שומר, allspice, ופלפל שחור עד מעורבב היטב.
- לשפשף את כל הצדדים של הבטן חזיר. מניחים את הבטן במחבת nonreactive ואת הדף את הבשר עם כל שאר המרקיב יבש יבש. מכסים בניילון נצמד ומקררים בן לילה.
הפוך את נוזלי Braising ו לבשל
- בסיר גדול, sauté בצל, גזר, סלרי בשמן זית עד רך, כ 5 דקות. מוסיפים שום ועגבניות ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהתאדה. הוסף מקל קינמון, כוכב אניס, גרגרי ערער, הל, ציפורן, ומלאי עוף . להביא לרתיחה.
- מחממים את התנור למקרר ומניחים במחבת צלייה עם כיסוי.
- יוצקים נוזלים חמים על בטן חזיר. מכסים ומניחים בתנור. מבשלים 3 1/2 שעות או עד למכרז לחלוטין כאשר פירסינג עם מזלג. בטן חזיר יכול להיות מוכן עד לנקודה זו מקפיא נוזלי braising עד מוכן להמשיך לשלב הבא.
- הסר את הבטן מן נוזל braising וקריר. מחממים תנור ל 400 ו. חותכים את הבטן לתוך 4 מנות. סוטה במחבת חמה עם מעט שמן במשך 2 דקות, בצד שמן למטה. סיים התחממות בתנור במשך 5 דקות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 668 |
| שומן טוטאלי | 27 גרם |
| שומן רווי | 9 g |
| שומן בלתי רווי | 13 גרם |
| כולסטרול | 148 mg |
| נתרן | 2,052 מ"ג |
| פחמימות | 34 גרם |
| סיבים תזונתיים | 7 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 52 גרם |