סוגי צדפות

01 מתוך 10

סוגי צדפות

כמו כל כך הרבה מאכלי ים, צדפות יש הרבה שמות שיכולים להיות מבלבל. אותו מין יכול להיות בעל שמות שונים בהתאם לגודלו, למשל. או מינים שונים כל נקראים "קיטור" כי אנשים אוהבים לאדים אותם. הנה מדריך מהיר ופשוט צדפות אז אתה יודע מה אתה קונה וכיצד לבשל אותו.

02 מתוך 10

Hard-Shell צדפות / Quahogs / עגלות עגולות (Mercenaria mercenaria)

קשה צדפות צדפות ( Mercenaria mercenaria ) ללכת על ידי שמות רבים. Littlenec, topnecks, cherrystones, chowders-הם כולם אותו צדפה, רק בגדלים שונים (המפורטים להלן מן הקטן ביותר עד הגדול ביותר). הם חיים באוקיינוס ​​האטלנטי לאורך החופים המזרחיים של ארה"ב וקנדה באזורי חרקים שנחפרו בחול. הם נקצרים על ידי פשוט לחפור אותם. אלה קטנים יותר נאכלים גלם, shucked ועל חצי פגז, ואילו גדולים יותר הם הבסיס של צ 'אדה צדפה מפורסם.

Littlenec. הקטן ביותר של צדפות קשה פגז ( Mercenaria mercenaria ), מדידה רק על פני סנטימטר אחד (נמדד על ציר). אלה הם צדפות נראה לעתים קרובות גלם, על חצי פגז על צלחות מאכלי ים. רוצה לרסן אותם בעצמך? הם מתרסקים בדיוק כמו צדפות .

Middlenecks או Topnecks. אלה למדוד על שני סנטימטרים. קצת יותר גדול מאשר littlenecec, הם עדיין עדינים וטעימים גלם על חצי פגז או מאודה, אבל גם גדול מספיק כדי לקחת לגריל יפה בראש אלה בגריל עם קצת חמאה עשבי תיבול.

Cherrystones. הם גדולים עוד יותר, מושלם עבור רוטב פסטה או צליה (הם לגריל למעלה כמו מולים אם אתה רוצה לנסות את זה). יש כאלה שחבבים אותם, מחוספסים, על הקונכייה.

Chowders. אלה הם צדפות כבדות ענקיות המושלמות למרקים, תבשילים, וכמובן, צ'וודרים - כל מנה שבה יש להם זמן בישול ארוך ואיטי כדי לוודא שהם רכים.

03 מתוך 10

Soft-Shell צדפות / קיטור / Ipsswich צדפות (Mya arenaria)

צדפות רכות, הנקראות בדרך כלל קיטור או איפסוויץ 'צדפות, הן מייה ארנריה . אתה יכול לספר להם מן צדפות קשה על ידי קליפות צבעוניות שלהם, מלבן יותר, אשר גם די שביר ולכן דורשים טיפול כלשהו בעת הטיפול.

הם גרים בדירות גאות על החוף המזרחי של קנדה וארצות הברית, כמו גם על פני האוקיינוס ​​האטלנטי בבריטניה, שם הם ידועים גם בשם צדפות אסקס. כי הם חיים בחול, הם מפורסמים. בניו אינגלנד וחלקים אחרים של צפון מזרח ארה"ב הם לעתים קרובות מאודה ולאחר מכן שימש עם מרק וכתוצאה מכך. כדי לאכול, אחד מושך את צדפה מן הקליפה, טובל אותו במרק לשטוף כל חול או לחרוק ממנה, ולאחר מכן עלול לטבול אותו בחמאה מומסת לפני צץ בפה אחד. הם גם טעים מטוגן או בשימוש chowders.

04 מתוך 10

מנילה צדפות / קיטור (Venerupis philippinarum)

צדפות מנילה ( Venerupis philippinarum ) הן, כמו אטלנטי צדפות רכות, המכונה לעתים קרובות "קיטור", שכן אידוי אותם ומושך אותם מן הפגזים שלהם לטבול אותם חמאה מומסת היא דרך פופולרית לאכול אותם. במקור מחופי סין ועד סיביר, עכשיו הם גדלים בחוף המערבי של צפון אמריקה, שם הם מעובדים יחד עם bivalves אחרים כמו מולים וצדפות. אתה יכול ללמוד עוד על צדפות מנילה כאן .

05 מתוך 10

תערנים / פסיפיק Clams (Siliqua Patula)

סכיני גילוח ( Siliqua patula ) הם האהובים המקומיים באורגון וושינגטון. יש להם פגזים ארוכים ודקים ושתלו את עצמם בחול אנכית. סכיני גילוח צריך ניקוי נאות כדי לוודא שהם לא חוליים או גרגירי כאשר מבושל. איך לבשל אותם? הדרך הפופולרית ביותר היא מעיל אותם בפירורי לחם ולתת להם dunk מהירה בטיגון. הם יכולים גם להיות מטוגן או מבושל עם הצלחה רבה.

06 מתוך 10

צלעות גילוח / אולר אטלנטי צדפות / צדפות במבוק (Ensis directus)

לפעמים קוראים גם צדפות כתער כמו אלה שצומחים בחוף המערבי של צפון אמריקה, אטלנטי צדפות האלקים ( אנסו דירקטוס ) הם ארוכים ורזה מאורה אנכית לתוך אזורי חוף intertidal.

07 מתוך 10

Geoducks (Panopea abrupta או Panopea generosa)

Geoducks (Panopea abrupta או Panopea generosa ) הם ענקיים. פשוט ענק. די מפחיד, בעצם. כדי לתת לך מושג כמה גדול, השם הסיני עבורם מתרגם כמו "צדפה פיל צדפה". הם מתחפרים עמוק בחול בדירות גאות לאורך החוף הצפוני של ארה"ב וקנדה. הם הפכו פופולריים במטבחים אסיאתיים שונים. הם מוערכים על הטעם שלהם מרקם בשפע, כמו גם תכונות aphrodisiac שמועה. הם טעים גלם סושי, המשמש ceviche, לחתוך ומטוגן, או מבושל מרק או צ 'אודר.

08 מתוך 10

האוקיינוס ​​Quahogs (Arctica Islandica)

האוקיינוס ​​quahogs ( Arctica Islandica ) נבדלים צדפות קשה פגז קשה המכונה לעתים קרובות quahogs בחוף המזרחי. הם ידועים גם צדפות שחורות, צדפות מהגוני, או quahogs שחור. כפי שמציינים השמות השונים שלהם, הקונכיות שלהם הן בצבע סגול כהה מאוד על צבע שחור - הם גם הרבה יותר עגולים מאשר צדפות קשות. הם ידועים בשם "quahogs האוקיינוס" כי הם חיים על קרקעית האוקיינוס, לא נחפר בחול באזורים intertidal.

09 מתוך 10

Surf צדפות / בר צדפות / Skimmers (spisula solida)

Surf צדפות ( Spisula solida ) לחיות על החוף המזרחי של ארה"ב וקנדה מדרום קרולינה עד נובה סקוטיה. חוף חופים על החוף האטלנטי מכיר את הקונכיות היטב - הגלים נוטים להביא אותם לחוף. זה גם מפורסם כאשר פרוס למעלה, מטוגן, ושימש "רצועות צדפות". זה גם צדפה מצוינת להשתמש עבור צ 'אודר .

10 מתוך 10

Donax צדפות / שעועית צדפות / Tellines / קוקינוס (Donax trunculus)

אלה צדפות קטנות יש צורה משולשת ייחודית פופולריים באירופה. הם יכולים להיות מאודים ולאכול רגיל, אבל גודל קטן שלהם טעם עדין להפוך אותם מושלמת לזרוק עם פסטה או ערבוב לתוך ריזוטו.